Malta mutfağı tipik olarak Akdeniz'dir, çünkü domates, bal, zeytin ve diğer sebzeler gibi yerel olarak mevcut ürünlere dayanır. Mutfaktaki etkiler Sicilya, Fransız ve Kuzey Afrika mutfaklarının bir karışımını içerir, ancak İngiliz işgali de izini bıraktı: yerli halk çaylarının bir bardak sütle servis edilmesinin tadını çıkarıyor. İşte adayı ve zengin kültürel mirasını temsil eden en sevdiğimiz Malta yemeklerinden on tanesi.
Tuzlu yemekler
Soppa tal-armla (dul çorbası)
Otantik ev yemeklerinin karşı konulmaz kokusu, öğleden önce tipik bir Malta köyünün dar sokaklarında yürürken fark etmek zor. Yarım asır öncesine kadar, Maltalı kadınlar et suyunu sabah ortasından itibaren küçük parafin ocaklarında yavaşça gözetimsiz pişirmek için bırakacaklardı.
Is-soppa tal-armla en geleneksel Malta çorbası olarak kabul edilir. Zengin protein yemeklerine sıcak ve sağlıklı bir alternatif olarak en ucuz sebzelerden gelen fakir dullar tarafından yapılırdı. İçeriği yeşil ve beyaz sebzeler, patates, havuç, fasulye, bezelye, karnabahar ve diğerleri, hepsi domates salçası ile karıştırılmış (yerel olarak: kunserva) olma eğilimindedir.
Malta'da, çorbaların her zaman bir başlangıç olması amaçlanmamıştı - çok sık, kendileri tarafından besleyici bir yemek oluşturmayı amaçlamışlardı ve sık sık çorba, haşlanmış bir yumurta ile akşam yemeği için, daha önemli hale getirmek için tekrar yenecekti, veya genellikle dullar tarafından yapılan bir ġbejna (küçük bir Malta peyniri) ile servis edilir.
Torta tal-Lampuki
Lampuka (küçük dorado, yunus balığı veya mahi-mahi olarak da bilinir), Ağustos ayının sonundan Kasım ayının başına kadar Malta ile kardeş ada Gozo arasında yüzen parıltılı gümüş ve altın bir balıktır. Atlantik. Malta'lılar lampuki'lerine çok düşkündürler ve mevsimde, küçük kamyonetlerle sokaklarda dolaşan lampuki satıcılarını duyacaksınız: Lampuki ħajjin! Bu kelimenin tam anlamıyla 'canlılar!' Anlamına gelir ve balığın tazeliğini vurgular. Taze balıklar açık gözlere ve kırmızı solungaçlara sahiptir.
Bu popüler balık çeşitli şekillerde pişirilebilir: sığ kızartılmış veya fırınlanmış ve genellikle kapari, soğan, zeytin ve taze otlar ile karıştırılmış zengin bir domates sosu ile sunulur. Bununla birlikte, bir yerelin lampuki'yi pişirmenin en sevdiği yol, ıspanak, zeytin ve Maltalı bir ev hanımının mutfakta sahip olabileceği diğer malzemelerle birlikte pasta yapmaktır. Yerel tarifler genellikle anneden kızına teslim edildiğinden, her ailenin tarifi aynı değildir.
Sezonda Malta'yı ziyaret ediyorsanız, Msida'daki Busy Bee'den bir lampuki pasta denediğinizden emin olun. Günün yakalamak için şirin balıkçı köyü Marsaxlokk'taki Ix-Xlukkajr restoranını ziyaret edin.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Timpana kesinlikle kilo bilinçli olanlar için iyi bir seçim değildir. Tarifin Sicilya mutfağından uyarlandığı düşünülüyor ve - dürüst olalım - bir hamur işi içine alınmış makarna. Geleneksel olarak, yemek bir Pazar yemeği için hazırlandı, ancak bu, kadınların hala büyük yiyecek tepsilerini köy fırınlarındaki ortak fırınlara götürdüğü bir dönemdi.
Timpana bugünlerde Noel yemeği için bir entrée, ardından hindi olarak hazırlanıyor. Yumurta ve peynirle karıştırılmış, zengin domates ve kıyma sosuyla harmanlanmış penne şekilli makarna ile hazırlanır. Son olarak, bütün karışım bir kısa hamur hamuruna sarılır ve bir lapa lapa puf böreği ile doldurulur.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (tekil, pastizz) adalardaki en popüler tuzlu atıştırmalıktır. 18. yüzyılda çoktan sevilmiş olmalılar, o zamandan beri deniz belgeleri, günümüz pastizzi'ye çok benzeyen cheesecake ve hamur işlerine atıfta bulunuyor.
Pastizzi kruvasanlara benziyor, ancak tuzlu ricotta veya duygusal bezelye ile doldurulmuş lapa lapa bir hamur işinde yuvarlanıyor. Genellikle her köyün hemen her köşesine yerleştirilmiş küçük tucks dükkanlarından veya pastanelerden alınırlar.
Malta'daki en ünlü pastizzeria, yerliler tarafından sahibinin takma adı olan Tas-Serkin olarak bilinen Kristal Saray (Malta, Rabat'ta) adını taşır. Dükkanın popülaritesi sadece en iyi pastizzi yapmaları nedeniyle değil, dükkan her zaman açık olduğu için. Bu, yakındaki diskoları sık sık geçiren ve gece geç saatlerde (veya sabah erken saatlerde) atıştırmalık için pop yapan genç clubber'lar için uygundur.
Klasik bir fincan çay ya da bir şişe Kinnie (Malta'nın kendi keskin portakal aromalı alkolsüz içeceği) ile pastizzinizin tadını çıkarın.
Fenkata (Tavşan Güveç)
Tavşan eti Orta Çağ'da nispeten ekonomikti ve 'alt sınıfların sığır eti' olarak kabul edildi. Aslında, adanın yetersiz kaynaklarını korumak için St John Şövalyeleri tarafından yasaklanana kadar hem tavşan hem de tavşan büyük miktarlarda avlandı. Yemek, 18. yüzyılın sonlarında av yasağının kaldırılmasından sonra popüler hale geldi ve bugün 'ulusal yemek' unvanını iddia eden bir tavşan tarifi.
Bir fenkata tipik olarak iki dersten oluşur - ilk yemek, bir tavşan ragu, şarap ve otlar içine atılmış büyük bir kase spagetti olacaktır. İkinci yemek, benzer bir sosta pişirilmiş, bezelye ve patates kızartması ile servis edilen gerçek tavşan eti olacaktır. Fenkata'yı denemek için en otantik yerlerden biri Mġarr (Malta)'daki United Bar'dır.
Fenkata (Tavşan Güveç) © United Restaurant
Tatlı Yemekler
Ana menüden sonra genellikle taze meyve veya ġbejniet gibi yerel peynirler geldiği için Malta menüsü pek çok tatlı yemek ve tatlı içermez. Şimdi bildiğimiz tatlılar ödünç alma eğilimindedir ve çoğunluğu Sicilya'da servis edilenlere benzer.
Gagħaq tal-għasel (şeker pekmezi veya bal halkaları)
Bal halkası, Karnaval ve Noel zamanı ile yaygın olarak ilişkili geleneksel bir Malta tatlısıdır. Qastanija, marmelat, şeker, limon, portakal, karışık baharatlar, tarçın, vanilya ve şurup karışımı olan bir halka hamur işi.
Bu tatlı 15. yüzyıla kadar uzanır ve genellikle yuvarlak bir kadeh şarap veya sıcak bir bardak çay ile servis edilen yerliler tarafından hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Yapmaları çok zor değil, ancak hazırlamak için oldukça fazla zaman ve sabır gerektiriyor. Qagħaq tal-Għasel, herhangi bir bakkaldan veya yerel şekerlemeden satın alınabilir, ancak Valletta'daki Caffe Cordina, gooey tedavisini örneklemek için en iyi yer olarak kabul edilmektedir.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (ekmek pudingi)
18. yüzyıl Malta'sı fakirdi ve ekmek en önemli yiyecek olarak kabul edildi - aslında, bazı emeklilikler ekmekte bile ödendi. Böylece, yiyeceklerini kurtarmak için bayat ekmeği ıslatmak için bıraktılar ve tadı tatlandırmak için biraz sultan, şekerlenmiş kabuk ve çikolata ekleyerek tatlı bir puding haline getirdiler. Bugün, bu incelik yapmak için çok zaman alıcı ve maalesef daha az popüler hale geliyor.
Noel günlüğü
Almanya, Fransa ve Belçika gibi kıta Avrupa ülkelerinde, geleneksel Noel günlüğü (veya Buche de Nöel) çikolata kaplı İtalyan pandispanyadan yapılır. Bununla birlikte, Malta versiyonu ezilmiş bisküvi, kurutulmuş kiraz, fındık ve likörden oluşur, yoğunlaştırılmış sütle birlikte karıştırılır, daha sonra bir kütük şeklinde yuvarlanır ve eritilmiş çikolata ile kaplanır. Gece boyunca soğutulur ve Noel öğle yemeğinin sonunda yuvarlak dilimlerle servis edilir.
Kwareżimal
Maltalıların çoğu Çarşamba ve Cuma günleri etlerini inkar ederek oruç tutuyorlardı. Ayrıca tatlılardan kaçındılar. Kwareżimal (Lent'in kırk günü için quaresima'dan türetilmiştir) Lenten sezonuyla eşanlamlıdır. Tarifler değişme eğiliminde olmasına rağmen, geleneksel olarak ne yağ ne de yumurta içeren badem, bal ve baharatlarla hazırlanır. Bir bisküvi olarak, kwareżimal oldukça büyük dikdörtgen şekildedir, yaklaşık 15 cm x 5 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığındadır.
Lenten kuralları artık ısrar edilmese de, geleneklerin gerektirdiği gibi, özellikle Lent ve Paskalya dönemlerinde kwareżimal hala talep görmektedir. Bu günlerde sıcak servis edilirler ve tuzsuz fıstık fındık veya üstte doğranmış kavrulmuş badem veya yerel bir bal ile tadını çıkarılmalıdır.
Kwareżimal © ilovefood
