Spiciness, succulence ve umami: sambal'a yardım etmek Endonezya mutfağının lezzetli itibarının sırrıdır.
Sambal aslında acı biber ile yapılan bir baharat ezmesidir ve uzun zamandır Endonezya yemeklerinin temel taşıdır. Endonezya'da bilinen en eski sambal açıklaması 1814 yılında 46 çeşit listelendi. En son, bir araştırmacılar ekibi takımadalardan 322 sambal tarifi kaydetti. Ne tür olursa olsun, bu geleneksel baharatlı çeşni Endonezya yemeklerinin önemli bir parçasıdır, aynı şekilde ketçap kızartmaktır. İşte Endonezya'da denemek için 10 lezzetli sambal çeşidi (ve bunların en iyi nasıl tadını çıkarabilirsiniz).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (yeşil biber sambal), Padang mutfağında sevilen bir armatürdür. Rendang veya gulai gibi Padang yemekleri zaten biraz baharatlı, ancak bir kaşık sambal cabe ijo eklemek tadı tamamlamak için hala bir zorunluluktur. Neyse ki, yemekler çok lezzetli olduğu için bu sambal genellikle sadece hafif baharatlıdır.
Keyfini çıkarın: Padang mutfağında Hindistan cevizi sütü tabanlı yemekler.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal Bawang
Endonezya mutfağındaki en basit ve her yerde bulunan samballardan biri olan sambal bawang yapmak gerçekten kolay. Tarif sadece sarımsak, arpacık soğan ve kırmızı acı biber ile birlikte, biraz bitkisel yağ ile kızartılmış tuz ve şeker ile birlikte. Arpacık soğanı tüm karışıma belirli bir umami eklerken, sarımsak keskin kokuyu ortaya çıkarmaya yardımcı olur.
Keyfini çıkarın: Her şey! Ayam goreng (kızarmış tavuk), tofu ve tempeh gibi basit yan yemekler bile.
Sambal bawang ve sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal Terasi
Bu sambalın oyun değiştiren bileşeni terasi veya karides ezmesidir. Terasi, sadece iyi tatlandırılmış bir tat ile eşleşen güçlü bir balık aroması ile karakterizedir. Diğer bileşenler biber, arpacık soğanı ve domatestir. Spiciness seviyesi, biberlerin domateslere oranı ile düzenlenebilir, ancak çoğu hazır sambal terasi oldukça baharatlıya değişir.
Keyfini çıkarın: Kızarmış balık, kızarmış tavuk, sayur asem, çiğ sebzeler (lalab).
Sambal Mangga
Bu sambal, eşsiz tadı ve tazeliğini tropikal bir gizli bileşene borçludur: mango! Farklı lezzet, genç mango'nun ekşi tadı ve biber sıcaklığının bir kombinasyonudur, tuz, palmiye şekeri ve bazen karides ezmesi ile birleştirilir. Canlı sarı ve kırmızı renk kendi içinde iştah açıcı bir manzaradır.
Keyfini çıkarın: Izgara balık, kızarmış garnitürler.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap, zevkli ve sorunsuz bir çeşni yapmak için taze, pişmemiş malzemeler kullanır. Yeşil chillis, acı biber, domates ve arpacık dilimlenir ve Endonezya'nın kendi tatlı soya sosuna batırılır. Sonuç, en basit yemeği bile canlandırmak için canlandırıcı tatlı ve baharatlı bir tattır.
Keyfini çıkarın: Izgara garnitürler (balık, tavuk), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita Wanderland / Shutterstock içinde
Sambal dabu-dabu
Bu sambal tarifi, baharatlı yemekler ve taze deniz ürünleri ile bilinen bir sahil kasabası olan Manado'dan geliyor. Her zamanki biber, domates ve arpacıkların yanı sıra, bu tarif ek tazelik için fesleğen ve limon suyu kullanır. Malzemeler havaneli yerine dilimlenir, böylece lezzetli sambal suyu ile birlikte ağzınızda soğancık ve domates egzersizi hissedebilirsiniz.
Keyfini çıkarın: Taze deniz ürünleri yemekleri.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Bu sambal için ana malzemeler kavrulmuş fıstık ve biber. Ancak diğer birçok bitki ve baharat da iyi bir müstehcenlik, tatlılık ve tuzlu tat dengesi ile lezzetli bir sambal kacang yapmak için gereklidir. Bununla birlikte, özellikle Java'dan gelen birçok geleneksel yemek geliyor. Doğru kalınlık seviyesi de mükemmel bir sambal kacang yaratmada bir faktördür - çok kalın ve yiyecekle karıştırılamayacak kadar kuru hale gelir, çok sulu ve işlenmesi zorlaşır.
Keyfini çıkarın: Satay, gado-gado, pecel, karedok gibi Endonezya sebze salataları.
Fıstık soslu Sayur pecel © Odua Images / Shutterstock
Sambal Matah
Başlangıçta Bali'den gelen sambal matah, takımadalardaki ızgara deniz ürünlerinin popüler bir arkadaşıdır. Bu yarı çiğ sambalın belirleyici özelliği, müstehcenliği ve tazeliğidir. Kireç yaprakları, limon suyu ve limon otu, tarifin canlandırıcı tadı verir, sambal suyu tavada yağları harekete geçirmek için hoş ve narin bir doku ile sonuçlanır.
Keyfini çıkarın: Izgara deniz ürünleri, kızarmış ördek.
Sambal matah © Odua Resimler / Shutterstock
Sambal petai
Kötü şöhretli kokusuna rağmen, Parkia speciosa veya kokuşmuş fasulye hala Endonezya'da çok sevilen bir besindir. Bunu sevenler (veya denemeye cesaret edenler) için, kokuşmuş fasulye aslında bir keskin sambal tarifi için mükemmel bir bileşendir. Chillis ve diğer baharatlar, fasulye ile karıştırılmadan önce öğütülür, sambal'a benzersiz bir müstehcenlik ve çıtır çıtır bir doku verir.
Keyfini çıkarın: Izgara veya kızartılmış garnitürler, çiğ sebzeler (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
