Macar mutfağının kalbinde, ülkenin en lezzetli yemeklerinin çoğuna derinlik ve renk katan kırmızı biber bulunabilir. Sıcak ve baharatlıdan tatlı ve lezzet verici olana kadar, yerel olarak yetiştirilen baharat çok sayıda tarifte önemli bir özelliktir. Bunlar en popüler 10 tanesidir.
Gulyásleves (Gulaş)
Macaristan'ın en geleneksel ve sembolik yemeklerinden biri olan gulaş tarifi yüzyıllar boyunca gelişti. Yemeğin vazgeçilmez bir özelliği haline gelen orijinal yönteme bir ek kırmızı biberdir. Baharat, sığır eti ve soğan güveçine eklenir, patatesler de ortak bir katkıdır, doyurucu ve ılık bir Macar yemeği yapar.
Bavarian Inn - Bragg Creek: Gulaş © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Hazırlanması kolay ve yemek için lezzetli olan kırmızı biber severler, baharatın bu yemekte kullanılan sadece birkaç malzemeden biri olduğunu takdir edecek ve lezzetini daha da belirgin hale getirecektir. Szalonna, İngilizce'de pastırma anlamına gelir ve paprikás szalonna, kırmızı biberle boğulmuş, pişirilmiş ve soğutulmuş kalın bir domuz pastırmasıdır. Taze pişmiş ekmek ile yenir ve basit ve doyurucu bir atıştırmalık veya yemek yapar.
paprikash
Adından da anlaşılacağı gibi, bu kırmızı biber üzerinde ağır bir yemek! Baharatın esaslı ve cömert dahil edilmesi sayesinde, sadece bir tabaktan geniş bir repertuar sağlayan çeşitli varyasyonlar yapılabilir. Temel bileşen kremalı kırmızı biber sosundan yapılmış bir güveçtir. Csirkepaprikás (tavuk paprikash) en popüler seçeneklerden biridir; harcsapaprikás yayın balığı kullanır; gombapaprikás mantar ile yapılır. Nokedli (Macar yumurtalı erişte köfte) genellikle yanında servis edilir ve lezzetli ve sağlam bir yemek tamamlanır. Macaristan'ın en tanınmış yemeklerinden biri olan bu ülke, ülke içi ve dışı restoran menülerinde kolayca bulunabilir.
Tavuk Paprikası © Chris Potako / Flickr cc.
Kırmızı biber ile lahana dolması
Muhtemelen ev ve çocukluk anılarını geri getiren Macarların ruhlarını ısıtacak rahatlatıcı bir yemek olan bu basit ama lezzetli yemek, pirinç, kıyma ve tabii ki kırmızı biber karışımı ile doldurulmuş lahanadan oluşur. Nesiller boyunca aktarılan tarifler sayesinde, bu yemeğin üzerinde bir takım varyasyonlar var ve her insan size büyükannelerinin en iyisi olduğunu söyleyecek!
Lecsó
Bir dizi domates, biber ve kırmızı biber içeren doyurucu bir sebze yahnisi olan Lecsó, farklı biber çeşitleri kullanılarak yapılabilir. En popüler olanı, Ağustos ve Ekim arasındaki mevsimde olan hafif Macar balmumu biberlerini kullanır ve bunu yaz sonunda yaygın bir yemek yapar. Çan ve muz biberleri de kullanılabilir ve açık ateşte bir kazanda (bogrács) güveç pişirmek gelenekseldir (ve bazıları tartışmalıdır). Lecsó, ekmek eşliğinde ana yemek olarak veya genellikle et bazlı yemeklerde garnitür olarak kullanılabilir.
Sıcak Renkler- Annemin Macarcası © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (Balıkçı çorbası)
Sıcak, baharatlı ve inanılmaz derecede ısınan kırmızı biber, bu balık çorbasının kalbinde yer alır ve parlak kırmızı rengini verir. Nehir balığı ile hazırlanan, Macaristan'ın kara ile çevrili coğrafyası sayesinde, sazan balığı ve pike gibi yaygın olarak kullanılmaktadır. Tuna ve Tisza nehirleri genellikle balıklara, geleneksel olarak balıkçılar tarafından günün taze avı ile yapılan yemek sağlar. Yemek en iyi nehir kıyısında bir açık ateş üzerinde hazırlanır, ancak bugün yemeğe hizmet veren birçok restorandan birinde keyif aldığında da lezzetlidir.
Töltött kırmızı biber
Punjena paprika olarak da bilinen bu doldurulmuş biberler Macaristan'da popülerdir ve gerçek Macar tarzında, tariflerinde adil miktarda kırmızı biber bulunur. Biberler, kıyma, pirinç, domates sosu ve baharat (kırmızı biber dahil) ile doldurulmadan önce oyulur ve lezzetli, rahatlatıcı bir yemek yapmak için kavrulur.
Töltött kırmızı biber / Pixabay
Körözött
Hemen hemen her şeyle kırmızı biberin tadını çıkarmanın çok yönlü bir yolu, onu bir forma eklemek ve bu yemeğin tam olarak bu olduğu. Peynir, ekşi krema, doğranmış soğan ve cömert kırmızı biber yardımı, çok çeşitli şekillerde tadını çıkarabileceğiniz inanılmaz derecede daha daldırma veya yayılma yapmak için birlikte karıştırılır. Taze pişmiş ekmek üzerine sürün, bir sandviçe ekleyin, biber dolgusu için doldurun
.seçenekler sonsuz!
Hortobágyi palacsinta
Bu doldurma tuzlu yemek tarifi ilk kez 1958'de, Brüksel Dünya Fuarı için oluşturuldu ve bugüne kadar ülke çapında evlerde popülerliğini koruyor. Bir başlangıç veya atıştırmalık olarak yenebilecek kadar küçük, ancak ana yemek olarak tadını çıkaracak kadar sağlam olan yemek, etle doldurulmuş lezzetli kreplerden oluşur. Bunlar daha sonra pişirilmeden ve taze ve boru sıcaktan önce kırmızı biber ve ekşi krema sosu ile kaplanır.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
