Peynir! Eğer bir peynir aşığıysanız, yeni bir ülkeyi ziyaret etmek peynir yığınınızı almak için başka bir bahane. Yunanistan asırlık bir peynir yapma geleneğine sahip olduğundan, Yunan peynirinin sadece beyaz peynirden daha fazlasını içerdiğini keşfetmek sizi şaşırtacak. İşte bir sonraki Yunanistan seyahatinizde denemeniz gereken lezzetli Yunan peynirleri.
Feta
En ünlü Yunan peyniri, tüm güçlü beyazlar uzun zamandır var. Koyun veya koyun ve keçi sütü karışımı ile yapılan beyaz peynir, kesildiği ve satıldığı süpermarketlere ve mağazalara gönderilmeden önce en az iki ay boyunca varil salamurada saklanmadan önce birkaç hafta bekletilir. Buzdolabında bile oldukça hızlı bir şekilde kurutma, uygun hidrasyonu sağlamak için tuzlu suda veya tuzlu süt çözeltisinde saklanması gerekir. Popüler bir masa peyniridir, beyaz peynir, salata ve güveçlerden kızarmış saganaki'ye kadar her şeyde kullanılır.
Beyaz peynir © PixaBay / greekfood-tamystika
Gravyer
Yunanistan'ın ikinci en popüler peyniri, inek, keçi ve koyun sütü karışımından yapılmış tekerlek şeklindeki bir peynir olan graviera'dır. Ülke genelinde çeşitli bölgelerde, yani Girit, Midilli, Naxos ve Amfilochia'da üretilir ve her alanın kendine has özellikleri vardır. Örneğin Girit'teki graviera koyun sütünden yapılır, en az beş ay olgunlaşır ve hafif tatlı bir tada sahipken, Naxos'tan graviera öncelikle inek sütü ile yapılır. Çok yönlü bir peynir olan graviera dilimlenebilir, rendelenebilir, pişmiş yemeklerde kullanılabilir veya salatalarda servis edilebilir.
Graviera peyniri © PRA / WikiCommons
Metsovone
Kuzey Yunanistan'ın pitoresk dağlık bir köyü olan Metsovo'dan gelen metsovone, Yunanistan dışında bilinmeyen yarı sert füme bir peynirdir. İnek sütünden veya inek ve koyun veya keçi sütü karışımından yapılan metsovone, tıpkı İtalyan provolonu gibi makarna filata tekniği kullanılarak üretilir. 1996 yılından beri Avrupa menşeili korumalı bir metsovone, mükemmel bir sofra peyniridir, ancak ızgara için de mükemmeldir. Metsovo'yu ziyaret ederseniz, üstüne biraz serpilmiş biber ile ızgaralı metsovone dilimleri denediğinizden emin olun. Lezzetli.
Yunan füme peyniri Metsovone © C messier / WikiCommons
Kasseri
Ayrıca makarna filata peyniri ailesine ait olan kasseri, koyun sütünden yapılan yarı sert bir peynirdir. Bu soluk sarı peynir, yumuşak, lifli bir dokuya sahiptir ve doğru dokuyu elde etmek için pastörize edilmemiş süt gerektirir. Dört ay yaşlı, sandviç, saganaki veya hamur işleri için kullanılan yaygın bir sofra peyniridir.
Mizithra
Mizithra (mi-zee-thra olarak telaffuz edilir) daha az bilinen bir Yunan peyniridir. Pastörize koyun veya keçi sütünden veya hem peynir altı suyunun bir karışımından yapılan bu peynir kremsi ve beyazdır. Bu aşamada, genellikle ballı bir tatlı olarak veya salata ve hamur işlerinde tüketilir. Bununla birlikte, peynir tuzla kurutulabilir, daha sonra yaşlanabilen, genellikle bez torbalara asılabilen bir tuzlu peynir üretilebilir. Ne kadar uzun yaşlanırsa, o kadar kuru ve sertleşir. Bu aşamada, sıcak makarna üzerine ızgara yapmak için mükemmeldir.
Ev yapımı mizithra peyniri © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Mizithra'ya çok benzer, koyun veya keçilerden süt ve peynir altı suyu ile yapılan antosito, taze veya kuru olabilir. Ülke genelinde çeşitli alanlarda ve bölgelerde üretilen, kelimenin tam anlamıyla çiçek peyniri anlamına gelen anthotiro, yüzyıllardır üretilmektedir. Taze varyant yumuşak veya yarı serttir ve kabuksuz ve tuzsuz tatlı, kremsi bir tada sahiptir. Bal ve meyve ile kahvaltıda ya da yağ, domates ve yabani otlar ile tuzlu bir yemek olarak veya hatta hamur işlerinde yenilebilir. Kuru varyasyon genellikle sert, kuru ve tuzludur ve genellikle makarnada veya salatalarda bir tepesi olarak yenir.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Tesalya ve Epirüs'te üretilen galotiri, beyaz peynir, süt ve yoğurttan yapılır. İyi seyahat etmediğinden, Yunanistan dışında pek bilinmemektedir, ancak bu peynir sütlü ve yumuşaktır ve bir parça ekmeğin üzerine daldırmak veya yaymak için kullanılabilir. Daha hafif bir yağ ve kalori içeriği ile evde tadını çıkarabilir ve süzme peynirine mükemmel bir alternatiftir.
Kefalotiri
Geleneksel olarak sert bir peynir olan kefalotiri (veya kefalotyri), gruyere ile karşılaştırılabilir, ancak kesin olarak daha tuzlu ve daha zordur. Pastörize edilmemiş keçi veya koyun sütünden (veya bazen her ikisinden) yapılmış, keskin ve tuzlu bir tada sahiptir. Saganaki için kızarmış peynirin şahane bir preparatı olan go-to peyniridir. Sıcak makarna üzerine, güveçlere ve soslara da eklenebilir. Bir cheeseboard için mükemmel peynir, mevsim meyveleri ve kırmızı şarap ile mükemmel bir şekilde eşleşir.
Bir parça kefalotiri peyniri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Kefalotiri ve graviera, kefalograviera arasındaki orta zemin koyun sütünden veya koyun ve keçi sütü karışımından yapılır ve genellikle tüketilmeden önce üç ay olgunlaşmaya bırakılır. Tuzlu bir tada ve zengin bir aromaya sahiptir ve üretimini Batı Makedonya, Epirüs ve Aetolia-Acarnania ve Evrytania'nın bölgesel birimleriyle sınırlayan PDO statüsüne sahiptir. Bu sert peynir, kızartıldığında iyi tutar ve bu nedenle saganaki için mükemmeldir veya makarna üzerine serpilir.
