Aromatik ve lezzetlerle dolu Biryani, Hindistan'da kaçırmamanız gereken sağlıklı bir yemektir. Bunu söyledikten sonra, ülkedeki her yerin bu klasik yemeğin kendine özgü bir tutumu ve varyasyonu var. Bazıları keskin, bazıları daha az olabilir, ama hepsi örneklemeye değer. İşte denemeniz gereken 10 çeşit Biryani.
Haydarabadi Biryani
Haydarabad'ın Nizam mutfağından geldiğine inanılan iki tür Hyderabadi Biryani - Pakki (pişmiş) ve Kacchi (çiğ) vardır. Pakki Hyderabadi Biryani, temel pirinç ve etin ayrı ayrı pişirilmesini ve daha sonra bir araya getirilmesini içerir. Kacchi Hyderabadi Biryani, safran, soğan ve kuru meyvelerle doldurulmuş basmati pirinç katmanları arasına yerleştirilen çiğ marine edilmiş etten (tavuk veya kuzu) yapılırken, her ikisi de hamur ateşi üzerinde hamurla kaplanmış toprak bir tencerede yavaş pişirilir. zengin, aromatik ve yumruklu biryani ile sonuçlanır. Yerel olan bir yemek için dışarı çıkarsanız, büyük olasılıkla, Hyderabadi biryani varyantlarından birine sahip olursunuz.
İki tür Hyderabadi biryani-kacchi (çiğ) ve pakki (pişmiş) vardır © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
'Awadhi biryani' olarak da bilinen Lucknowi Biryani, dum pukht olarak bilinen pişirme tarzı nedeniyle öne çıkıyor. Baharatlarla aşılanmış et (veya tavuk), safran, yıldız anason ve tarçın ile tatlandırılan pirinçten kısmen pişirilir. Daha sonra hem et hem de pirinç bir handi (derin dipli kap) içinde bir araya getirilir ve tatlar derinlemesine nüfuz edene kadar saatlerce pişirilir. Sonuçta hafif lezzetleri olan yumuşak Lucknowi biryani ortaya çıkar.
Lucknowi veya Awadhi biryani, dum pukht adlı pişirme tarzı nedeniyle öne çıkıyor © Ravichouhan208 / WikiCommons
Kalküta Biryani
Kalküta Biryani, Kalküta'dan geliyor, ancak kökleri Lucknow'un Awadhi tarzı biryani'sine kadar uzanıyor. Bir tatlılık tonu ve baharatların daha az kullanımı ile ince lezzetlerle karakterize edilen yoğurt bazlı et, yumuşak haşlanmış yumurta ve patates ile tabakalı açık sarı pirinç ile pişirilir. Buna ek olarak, biryani'ye yatıştırıcı bir aroma veren safran, hindistan cevizi ve kewra.
Kalküta (veya Kalküta) biryani içinde et ve pilav ile birlikte yumuşak haşlanmış yumurta ve patates bulunur © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Talassery Biryani
Tatlı ve baharatlı olan bu biryani, Malabar bölgesinden, özellikle Kerala'dan geliyor. Biryani'nin bu bölgedeki değişimi, içindeki kültürler ve etnik gruplar kadar bol ve çeşitlidir. Örneğin Thalassery Biryani, geleneksel olarak kullanılan basmati pirinci yerine yerli pirinç çeşidini - Khyma veya Jeerakasala - kullanır. Bu biryani'de kullanılan diğer bileşenler arasında Malabar baharatları, et veya tavuk, kızarmış soğan, rezene tohumu, sote kaju fıstığı ve kuru üzüm bulunur. Khyma etten ayrı olarak pişirilir ve sadece servis sırasında karıştırılır.
Talassery biryani tatlı ve baharatlı © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani, kendi başına Mumbai gezisine değer. Lezzeti belirgin şekilde tatlı, keskin ve aromatik hale getiren tavuk (koyun eti veya sebze), kızarmış ve baharatlı patates, kewra suyu (vida çamı) ve kuru eriklerden oluşur.
Bombay biryani kendine özgü bir tat için kewra suyu ve kuru erik kullanır © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani Sindh eyaletinde (şimdi Pakistan'ın bir parçası) kaynaklanan bir yemektir, dolayısıyla adı. Bu biryani, doğranmış biberlerin, kavrulmuş baharatların, nane ve kişniş yapraklarının, soğanların, kuruyemişlerin, kuru meyvelerin ve ekşi yoğurtların cömert kullanımından yapılır ve lezzet kokulu ve aromatik hale gelir. Bu biryani, iyi bir ölçü için erik ve patates eklenir.
Sindhi biryani, doğranmış biberlerin ve kavrulmuş baharatların cömert kullanımı ile yapılır © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, 'Zavallı adamın Hyderabadi biryani' olarak adlandırılır ve genellikle Bidar şehrinden (Karnataka) kaynaklandığı söylenir. Manda eti ve bir dizi baharat, kişniş ve domatesden oluşan Kalyani biryani, lezzetli ve keskin. Popüler Hyderabadi biryani gibi içeriklere sahip olmamasına rağmen, tat ve hoş aroma aynı kalır.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani, Chennai'deki çeşitli mağazalarda bulunan popüler bir yemektir. Lor ve limondan elde edilen, küp boyutlu et (koyun eti veya tavuk) ve jeera samba pirinci ile karıştırılmış lezzet bakımından güçlü ve keskin. Ayrıca, bolca lezzet vermek için çok fazla biber kullanılır.
Ambur Biryani
Ambur Biryani, Tamil Nadu'yu ziyaret ederken kendi başına kaçırılmayacak bir seyahat deneyimidir. Biryani'nin diğer varyasyonları gibi, bunun da eti (tavuk veya koyun eti) vardır, ancak onu farklı kılan etin hazırlanma şeklidir. Et, lor içine batırılır ve kişniş ve nane ile tatlandırılır ve daha sonra diğer baharatlarla birlikte pişmiş Seeraga samba pirincine eklenir. Brinjal curry ile tatmak, ennai kathirikai, her biryani-sevgilinin zevkidir.
