Sıklıkla midelerimizden geçtiğimiz söylenir ve bu hiçbir yerde Balkanlar'dan daha doğru değildir. Izgara et ve büyük salataların diyarı gastronomik bir cennettir, ancak Balkan mutfağının harika dünyası hakkında gerçekten ne biliyoruz?
Balkan yemekleri hakkında pek çok varsayım var. Et ağır, lezzet dolu ve kolesterolünüz üzerindeki etkisi hakkında tam olarak rahatsız değil. Ama nereden geliyor ve neden? Dünyanın bu bölgesindeki her şeyde olduğu gibi, yemeklerde hemen göze çarpandan daha fazlası var.
Tabağınızdaki tarih
Osmanlılara 'Türk' olarak atıfta bulunmak tüm hikayeyi anlatmazken, dünyanın bu bölgesinde Türkiye'nin gıda üzerindeki etkisinin açıkça görüleceği açıktır. Makaleler, turist organizasyonları ve restoranlar ćevapi, pljeskavica ve domaća kafa'nın yerel nitelikleri hakkında lirik olacak, ancak bunların hepsi bugün hala Osmanlılar tarafından bölgeye getirilen yemekler. Özellikle Sırbistan ve BH'de Türkiye'nin gıda üzerindeki etkisi kraldır.
Ama buradaki mutfaklarda yaşayan sadece Osmanlılar değil. Avusturya'nın, Macaristan'ın ve İtalya'nın tarihsel etkisi, Hırvatistan'ın ekmekli et yemeklerinde, Vojvodina'nın gulaş merkezli yollarında ya da Karadağ'daki enfes deniz ürünlerinin bolluğunda da hissedilir. Balkanlar uzun zamandan beri yabancı güçler tarafından işgal edilmeyi bıraktı (ABD ve NATO'yu nasıl gördüğünüze bağlı olarak, kıkırdak gerginliği), ancak tarihin en iyi kısımları Balkanların restoranlarında ve yemek odalarında yaşıyor.
Şanlı, şanlı sarma © Alanyadk / Pixabay
Gözlerinizle değil ağzınızla yiyin
Bazı insanlar 'önce gözlerinle yersin' inanır. Bu birçok durumda doğrudur, ancak aynı insanlar muhtemelen Balkanlar'ı kaçırmalıdır. Balkan yemekleri en azından estetik için yapılmış değil. Güçlü bir pljeskavica'nın damlayan yağını veya Makedon tavče-gravče'nin renkli fasulye yığınını sevebilirsiniz, ancak estetik açıdan çekici değiller. Gıda, nasıl göründüğüne göre nasıl tadı ile tanımlanır ve bu Balkanlar'da daha da önemlidir.
Çok iştah açıcı görünmeyebilir, ancak Pasulj mutlak bir muamele © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Hepsi her şeyi doldurdu
Daha ince bir ifade istemek için, Balkanlar'daki yemek söz konusu olduğunda çok fazla doldurma var. Biber dolması burada büyük bir favori ve bol farklılıklar olsa da, bölgede her yerde bulunan bazı şeyler var. Uzun bir hikayeyi kısaltmak için, biberlerin bol et ve soğan ile doldurulması hariç.
Biber dolması Balkanlar için benzersiz değildir, bu yüzden doldurulmuş yemeklerin hayranları geleneksel sarma için göz kulak olmalıdır. Bu doldurulmuş lahana yaprakları Sırbistan'daki otantik restoranlarda bulunur ve ülkenin mutfak kimliğinin ayrılmaz bir parçasını temsil eder. Balkanlarda bol miktarda diğer doldurulmuş sebze yemekleri bulabilirsiniz - eğer doldurulmuşsa, olacak.
Pirinç ve kıyma ile doldurulmuş biber © schlauschnacker / Pixabay
Sač için bir göz atın
Sač, kendine saygılı Balkan mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. En basit ifadeyle, çanağı örten büyük bir kapaktır. Sıcak kömürler veya küller üste yerleştirilir ve altında ne olursa olsun malzemeler konveksiyon ile pişirilir. Kökleri ilkel günlerde vardır, ancak modern restoranlarda da kendini iyi ve gerçekten kurmuştur. Sağladığı şey inanılmaz derecede hassas et ve en iyi taraflarını gösteren lezzetler. Özellikle şiirsel hissediyorsanız, istenen malzemelerin baloları için balo salonu diyebilirsiniz.
Zor ya da eve git
Balkan ulusları yarı tedbirlerle tanınmıyor. Kendilerini aklına koydukları herhangi bir şeye atacaklar ve yemek pişirmek bu heyecandan kaçmıyor. Burada lezzetler ezici. Zekice ve Balkanlar sonuçta gerçekten birlikte gitmiyorlar. Ajvar ve kajmak gibi eşlikler, lezzet 10'a kadar yükseldiğinde kesinlikle en iyisidir, bu nedenle inhibisyonlarınızı kaldırın ve hepsinin ezici yoğunluğunu kabul edin.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Gözle buluşmaktan daha fazla varyasyon
Sırbistan, Bosna, Karadağ ve diğer ülkelerdeki menüler her zaman aynı şeyi sunuyor gibi görünebilir. Apevapi, pljeskavica ve geri kalanı her yerde var ve herkes kahvaltı için burek yiyor gibi görünüyor. Yine de aldanmayın - beklediğinizden daha fazla farklılık var. Belgrad'daki apevapi, Saraybosna'da bulunandan farklı bir yaratıktır ve farklı malzemeler ve hazırlıklar eşit derecede şaşırtıcı bir sonuç elde etmek için kullanılır. Dilsel farklılıklar da yaygındır. Burek, lezzetli doldurulmuş hamur işleri için her şeyi yakalayabilir, ancak Bosna'da burek istemek sadece et versiyonunu getirecektir. Birçok Balkan kültüründe olduğu gibi, anahtar önemsiz ayrıntılardadır.
