Rajasthan mutfağı zenginliği, canlılığı ve eşsiz lezzetleri ile bilinir. Tatlılar bunun ayrılmaz bir parçasını oluşturur. Öncelikle ghee (arıtılmış tereyağı), mawa (süt peyniri), şeker şurubu, fındık, kakule ve safran ile yapılan kraliyet devletinin tatlı lezzetleri en picki tatlı dişi bile tatmin edecektir. İşte denemeniz gereken bazı çökmekte olan Rajasthani tatlıları.
Ghevar
Özenle Rajasthani klasiği olarak bilinen Ghevar, rafine un, ghee ve sütten yapılmış ve şeker şurubuna batırılmış. Tatlı incelik genellikle disk şeklindedir, ancak Mava Ghevar, düz Ghevar ve Malai Ghevar gibi başka şekiller, boyutlar ve varyantlar da bulabilirsiniz. Üstte rabri (kalınlaşmış şekerli süt) ile servis edildiğinde özellikle lezzetlidir.
Rajasthan'da hiçbir kutlama, klasik Ghevar olmadan, rabri ve fındıkla tamamlanmış değil. © picsguru / Shutterstock
Imarti
Bu tatlı bir huni pastasına benzer. Yuvarlak çiçek benzeri şekillerde siyah gram un hamurunun kızartılması ve daha sonra hala sıcakken şeker şurubunda dolaştırılarak hazırlanır. Dış tarafta kuru ve içeride lezzetli gooey. Bu tatlıyı sıcak veya yoğunlaştırılmış sütle denemenizi öneririz.
Imarti yuvarlak çiçek şekilli tatlılardır © PJ.wikilovesfood / WikiCommons
Kalakand
Rajasthan'ın en eski krallıklarından biri olan Alwar'da bulunan Kalakand, safran ve fındık ile tepesinde bulunan zengin şekerli süt ve paneer (yumuşak Hint süzme peyniri) karışımından yapılmış yumuşak bloklardır. İçeride ve dışarıda yumuşak olan bu nefis şekerleme, en tatlı tatlı dişi bile doyurur.
Alwar kökenli, Kalakand süt bazlı bir tatlıdır © Thamizhpparithi Maari / WikiCommons
Dilkushar
'Mohanthal' veya 'Besan ki Chakki' olarak da bilinen Dilkushar, besan (gram unu) ve mawa'nın bol miktarda ghee ile kızartılmasıyla yapılır. Şeker şurubu gram un karışımının üzerine dökülür ve sertleşmesine izin verilir. Ayarlandığında, kakule ve doğranmış kuru meyveler serpilir. Bu yumuşak şekerleme karelere kesilir ve tatlı grenli lezzete sahip çiğnenebilir bir dokuya sahiptir.
Dilkushar veya Mohanthal chewy dokulu fudge benzeri bloklardır © UserWiki / WikiCommons
Mawa Kachori
Kachori Hindistan'da birçok formda ve varyasyonda bulunabilir ve Mawa Kachori en lezzetli versiyonlardan biridir. Maida (çok amaçlı un), mawa ve ghee'den yapılmış, kurutulmuş meyveler, ezilmiş kakule, badem ve antep fıstığı ile aşılanır ve daha sonra derin kızarmış ve şeker şurubuna batırılır. Evde de yapabileceğiniz dişi bir tatlıdır.
Mawa Kachori içerisine aşılanmış çok sayıda fındık ve kuru meyveli, çok güzel bir tatlıdır © RS STOK GÖRÜNTÜLERİ / Shutterstock
Churma Ladoo
En çok rağbet gören Rajasthani tatlıları arasında Churma Ladoo, tam buğday unu, süt, jaggery, irmik, kakule tozu ve haşhaş tohumlarından yapılmış toplardır. Hindistan cevizi ve susam tohumu eklemek veya buğday unu yerine gram unu kullanmak gibi çeşitli özelleştirmeler yapılabilir - her ikisi de lezzetlidir! Hindistan genelinde tatlıların lezzetli çeşitlerini keşfedeceksiniz.
Chenna Malpua
Bu hoşgörülü gözleme benzeri tatlı bir zorunluluktur sonraki Rajasthan ziyaretinizde deneyin. Gülünç tatlı bir tada sahip, mısır unu, paneer, hindistan cevizi tozu, safran, şeker ve ghee meyilli, daha sonra derin kızarmış ve şekerli şurup batırılmış yapılır. Lezzetlilik, antep fıstığı ve badem ile süslenerek veya rabri üzerine dökülerek rahatlatıcı bir tedavi yaratarak artırılır.
Rabri ile Chenna Malpua gözleme gibi bir tatlı olduğunu © Camak0912 / WikiCommons
Doodhiya Kheech
Bu çökmekte olan buğday ve sütlü puding, Udaipur'da ortaya çıktı, ancak bölgenin ötesinde bir favori. Gövde buğday, süt, safran, şeker, kuru meyve ve fındık ile yapılan Doodhiya Kheech, daha fazlasını istemek için nefis bir tada sahiptir. Rajasthanis'in kış aylarında bu tatlıyı büyük miktarlarda sevdiğini ve Jains ve Hindus tarafından gözlemlenen yıllık bir bahar festivali olan Akha Teej veya Akshaya Tritiya'yı göreceksiniz.
