Sürekli küçülen bir dünyada kimlik, kültür ve gastronomi etrafındaki tarihsel gelenekler her zamankinden daha önemli. Madrid'de bir aile, 19. yüzyıla dayanan ancak kaybolma tehlikesi olan bir geleneği kurtarmak için savaşıyor.
12 yaşından beri Julian Cañas yaşamını barquillos, hamurdan yapılan waffle'ları yaptı, bir desene bastırdı ve daha sonra satmak için tüplere yuvarlandı. Bir zamanlar, düzenli olarak Madrid sokaklarında barquilleros görürdünüz, ancak bu günlerde nadiren, özellikle de kendi barquillos'larını taze yapanlarda.
Dünyanın dört bir yanındaki sokaklarda waffle satıcıları var; peki barquilleros'u bu kadar özel yapan nedir?
Waffle'ınızı satıcıdan almak için önce geleneksel bir rulet tekerleğinde şans oyunu oynamanız gerekir. Oyun yeterince basit, diye açıklıyor Julian, “belli bir miktar para ödüyorsun, eskiden peseta ya da perragordaydı, ama şimdi bu bir Euro ve ödendikten sonra istediğin kadar oynayabilirsin”. Her spin ile waffle kazanacaksınız, ancak bir risk var. “Makinede dört sivri uç var ve sivri uçlardan birine vurursanız waffle'ları ve paranızı kaybedersiniz. Ancak bir ani artış olmazsa, dışarı çıkıncaya kadar daha fazla waffle ekleyebilirsiniz ”.
Madrid sokaklarında Julian Cañas taze barquillos satıyor © Silvio Castellanos / Kültür Gezisi
Julian, bu rulet oyunlarında müşterilerin kazandığı toplam barquillos'u toplayarak kendine çarpma ve matematik öğretti. Ancak bazı müşteriler, thebarquilleros'un beğenisi için biraz şanslı. “Yapabileceğiniz hileler vardı, ” diye açıklıyor, “ama barquillero'nun oynamanıza izin vermeme riski vardı, çünkü çok fazla barquillos kazandınız.”
Madrid'in barquilleroslarının belki de en ayırt edici özelliği şık kıyafet anlayışlarıdır. Şehrin Malasaña bölgesinde 19. yüzyılda ortaya çıkan klasik Chulapo stiline dayanarak göz alıcı bir topluluktur. Chulapo kıyafeti palpusa adı verilen geleneksel bir şapka, bir çift maaş pantolon ve calcos adı verilen ayakkabılar ile klasik bir gömlek, yelek, saat ve ceketten oluşur. Bu kıyafet, kendilerini şehrin soylularından ayırmak isteyen Malasaña'daki işçiler ve esnaflarla ilişkilendirildi. Bu günlerde kıyafet bir yenilik olarak dikkat çekiyor, ancak Julian ve Jose Luis'e satışlarında yardımcı oluyor, çünkü geçenlerin ilgisini çekiyorlar. Jose Luis, “Her gün bir barquillero görmüyorsunuz, ” diyor, “bu yüzden insanları ilgilendiriyor ve genellikle sizden fotoğraf istiyorlar.”
Geçmişte barquilleros, İspanya'nın başkentinin sokaklarında, festivallerde ve etkinliklerde ya da sadece hafta sonları parkta görülen sevgili düzenliydi ve her barquilleros ailesi için hamur için yakından korunan tarifler nesilden nesile aktarıldı. Gofretler, un, vanilya, yağ ve su içeren, şeker ve balla tatlandırılmış bir hamurdan yapılır. Barquillos adı, waffle'ların bir gemiye veya kanoya benzerliğinden geldi ve General Francisco Franco'nun diktatörlüğü sırasında, yiyecek kıtlıkları o kadar şiddetliydi ki barquilleros'un varlığını tehdit ettiler. Ancak, şimdi çok farklı bir zorlukla karşı karşıyalar.
Barquillos, yakından korunan bir aile tarifi kullanılarak yapılır ve daha sonra petek desenine bastırılır. © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas ve oğlu Jose Luis, Madrid'in birçok geleneğini kaybettiğine ve ailelerinin Madrid'deki zanaatkar barquilleros'un sonuncusu olduğuna inanıyor. Julian Kültür Gezisi'ne şöyle diyor, “sokakta gördüğünüz [barquillero] waffle pişmiyor, sadece satıyor. [Zanaatkar] barquillero kendi ürününü üretiyor ve daha sonra satıyor. ” Çift, Cañas aile mutfağında birlikte çalışıyor ve burada Real Madrid ve diğer meseleleri onları ünlü yapan hamur işlerken tartışıyorlar. Tarihi Cañas aile mutfağı Embajadores semtinde uygun bir şekilde yer almaktadır, “[Embajadores] her zaman Madrid'in merkezi olmuştur” diye açıklıyor Julian, “her zaman en İspanyol [mahalle]”.
Bununla birlikte, bölge geçmişte bu kadar ünlü yapan bazı gelenekleri hala korurken, kendi mirasıyla bağlantısını hızla kaybediyor; Jose Luis'in ağıt yaktığı bir gerçek. Kültür Gezisi, “Bugün San Lorenzo'nun festivali var ve insanlar Oso Caddesi'ni çok güzel dekore ediyor, ama çok daha fazla değil” diyerek “Geleneklerin çoğu kayboluyor” diyor. Geleneksel İspanyol operalarının yanı sıra Madrid'de yaygın olan sokak partileri için eski zarzuelas'ı özlüyor. “Bir zarzuela kahkaha, barquillos, müzikle dolu bir parti” diye açıklıyor ve en sevdiği Paloma Paloma Zarzuela, “Paloma en büyük [zarzuela], Madrid'in Patroness'i kutluyor. Atmosfer harika [ve] Madrid vatandaşları sadece Paloma Zarzuela görmek için tatile gitmek ”. Bununla birlikte, bu olay bile tanınmasının ötesinde değişti. “Zarzuela'ya artık saygı duymuyorlar, ” diye açıklıyor “çünkü festivallerde artık geleneksel müzik çalmıyorlar. Şimdi çoğunlukla bachata, reggaeton [ve] ev oynuyorlar. ” Jose, barquillos'un önemli bir parçası olduğuna inandığı kültürel miraslarına ve kimliklerine daha yakın hissetmek için insanların Madrid'in geleneksel müziğine maruz kalmaları ve onları eğitmeleri gerektiğine inanıyor.
Mallarını satmayı bırakırlarsa, muhtemelen belediye başkanının Madrid'deki ofisinde bir fark yaratmayacaklarını söyleseler de, birçok Madrileños'un barquilleros'un oynadığı rolden habersiz olsalar bile, büyük bir kimlik kaybı hissedeceğini söylüyorlar. Jose Luis, babasını bu nedenle geleneği canlı tutmak için bir kahraman olarak tanımlıyor. “Kendimi farklı bir şey üzerinde çalışırken göremiyorum, ” diye açıklıyor Jose Luis, “Barquillos'tan ayrılmak zorunda kalacağım ve pek çok insan Madrid'in diğer tarafından bile satın almak için beni arıyor. Bunu o insanlar için yapıyorum. ”
Cañas ailesi nesillerdir barquillos satmaktadır, ancak gelenek tamamen yok olma tehlikesiyle karşı karşıyadır © Silvio Castellanos / Kültür Gezisi
Abarquillero, bir festival veya aziz günü olduğunda tek bir günde çok para kazanabilirken, Madrid'in ünlü mizaç havasına bağlı olarak hafta sonu günleri bile zor olabilir. Kış aylarında, sıcaklıklar donmaya yakın düşer, bu arada yazlar genellikle sakinlerin affetmeyen öğleden sonra güneşini önlemek için sokakları terk ettiğini görür. Neyse ki barquillos, özellikle Latin Amerika ve Filipinler'den, İspanyol sömürgeciliği tarafından getirilen kendi aperatif versiyonlarına sahip olan turistler arasında da popüler. “Bu tipik bir muamele, ” diyor Jose Luis bana, “insanlar bir barquillo yiyor ve daha çok hediyelik eşya olarak eve dönmeye geliyor”.
Buna rağmen, Julian ve Jose Luis geleneği canlı tutmakta zorlandıklarını kabul ediyorlar. Julian, “[Barquilleros olmadan] eksik bir şey olurdu” diye açıklıyor Julian, “Ama burada olmasaydık insanların bunu unutacağını düşünüyorum. Eski fotoğraflarla hatırlarlardı, ama canlı olmazdı ve istediğim şey, onun [yaşayan] bir anısına sahip olmak ”.
Julian ve Jose Luis'in çabaları olmadan, bu fotoğraflar ne yazık ki gururlu bir Madrid geleneğinin son kalıntıları olabilir, ancak Madrid'in barquilleros'unu kendiniz deneyimlemek için çok geç değil. Barquilleros'un sonuncusunu Madrid'in Almudena Katedrali gibi ünlü binalarının önünde ya da San Isidro'nun partilerinde ve kutlamalarında azizin isimsiz meydanında bulabilirsiniz. Onları benzersiz, keskin elbise duygusundan fark edemezseniz, belki de barquilleros'un şarkısını plazaların etrafında yankılanırken duyacaksınız
.“Tarçın ve kireç gözleme, tadı çok güzel. Oğlan ve kız için lezzetli tarçınlı gözleme. ”
Julian Kültür Gezisine sık sık “[gezginler] waffle'ları hatıra olarak eve götürmek için geldiğini” açıkladı © Silvio Castellanos / Kültür Gezisi
