Goa'nın plajları, gece hayatı ve macerası büyük kalabalık çekicilerdir, ancak her yıl Goa'ya turist sürüsü çeken bir şey daha Goan mutfağıdır. Goa dört yüzyıl boyunca Portekizli bir koloni olduğu ve Müslüman ve Hindu Krallıkları tarafından kısa süreler boyunca yönetildiği için, tüm bu etkiler Goan mutfağında belirgindir.
Goan Mutfağı: Doğu ile Batı'nın Mükemmel Bir Karışımı
Goan mutfağı yüzyıllar boyunca temas ettiği sayısız kültürden etkilenir: Portekizce, Arap, Brezilya, Afrika, Fransız, Konkan, Malabar, Malezya ve Çin. Goa'nın üç ana topluluğu olan Hindular, Müslümanlar ve Hıristiyanlar da mutfağa katkıda bulundu. Yerli kültürlerin ve yabancıların bu harmanlanması Goan mutfağına yansır.
En büyük yabancı etki Portekizlilerden geldi. Bu, 1498'de Portekizli kaşif Vasco De Gama'nın Goa'ya gelmesiyle başladı. Portekiz, Hindistan ile ticaret yapmaya başladı ve beraberinde patates, biber, domates, kaju fıstığı, tutku meyvesi ve daha fazlası gibi sebze ve baharatlar da dahil olmak üzere çeşitli ürünler getirdi. Ayrıca domuz eti, sığır eti, ekmek, sirke ve diğer etleri de getirdiler. Yerel mutfak ve tarifler dönüştürülerek yerel Hintlilerin değişen yemek alışkanlıkları ve yaşam tarzı ortaya çıktı. Domuz eti vindaloo, karides balchao ve domuz eti feijodda gibi yeni yemekler tanıtıldı.
Goan Yerel Mutfağı © Gordon Joly / Flickr
Goan Hindu ve Hristiyan yemekleri birbirinden farklıdır. Christian Goan mutfağı Portekiz, Konkani, İngiliz, Saraswat ve Güney Hindistan mutfağından etkiler çekiyor. Her Goan yemeğinin dört önemli unsuru vardır: tatlılık, ekşi, baharat ve tuz. Hindu Goan mutfağı, Christian Goan mutfağından oldukça farklı olabilir, ancak hala bu unsurları içerir ve demirhindi ve kokumdan yararlanırken, Hıristiyanlar keskin bir lezzet elde etmek için sirke kullanır.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Goan Mutfağının Temel Malzemeleri ve Pişirme Stilleri
Pirinç, hindistancevizi sütü ve balık, yerel baharatlarla birlikte Goan mutfağının temel bileşenleridir. Goan mutfağında yaygın olarak kullanılan diğer ana malzemeler kokum, demirhindi, kırmızı Goan biberleri ve kaju fıstığıdır. Pomfret, karides, yengeç, ıstakoz, midye, ladyfish, istiridye ve istiridye gibi deniz mahsulleri çorba, turşu ve köriler yapmak için kullanılır. Domuz eti, sığır eti ve tavuk gibi etler Goa Hristiyan topluluğunun zımbalarıdır.
Goan Baharatları © judepics / Wikimedia Commons
Goanslar yemek yemeyi severler. Her ne kadar modern pişirme yöntemleri devralmış olsa da, birçok Goan hanesi hala odun ateşinde kil kapta yemek pişirmek, baharat öğütmek için bir vernik (öğütme taşı), öğütmek için bir dantem (el değirmeni) gibi geleneksel pişirme yöntemlerini kullanıyor. tahıllar ve tatlılar pişirmek için pirinç mutfak eşyaları. Geleneksel pişirme yöntemleri eşsiz lezzetler ve aromalar sunar. Kullanılan pişirme yönteminden bağımsız olarak, baharatların tazeliği esastır ve baharatların kas gücü ve sabrı ile dövülmesi ile elde edilir.
Geleneksel Goan Mutfağı © Joel's Goa Pics / Flickr
