Toronto, Kanada'daki İçki Fabrikası, şehirdeki en iyi Meksika bağlantılarından birine ev sahipliği yapıyor: El Catrin. Sürücü koltuğunda Executive Chef Olivier Le Calvez ile El Catrin, konukları etkilemek ve misafirlerin geri gelmesini sağlamakla yükümlüdür. Şef Olivier nasıl başlıyor ve El Catrin'e nasıl geldiğini gösteriyor.
El Catrin © Tadım Toronto / Flickr
El Catrin nasıl başladı?
El Catrin, Old Boiler House Restaurant'ın yerine yeni bir proje olarak başladı. Başlangıçta bir Asya Restoranı istediler, ancak Munge ve Lunge tasarımcılarından biri The Distillery Group'un sahipleri Matt Rosenblatt ve John Berman'a Meksika'ya gitmelerini söyledi.
Açılışında, tasarımında veya menüde bir eliniz var mı? Ne zaman yönetici şef oldun?
Tüm yemekleri menüsünde oluşturmak yaptı ve tasarım da biraz dahil. Haziran 2013'te Meksika'dan El Catrin'i açmak için geldim.
El Catrin'e gitmeden önce ne yapıyordun?
El Catrin'e başlamadan önce Hotel Live Aqua, Meksika'daki restoran olan F&B'de Yönetici Aşçıydım. Ondan önce iki yıl Le Cordon Bleu México'nun şefiydim. Ayrıca Modern Meksika Restoranları için yaklaşık bir buçuk yıl boyunca Richard Sandoval ile şirket şefi olarak çalıştım. Tüm bunlardan önce beş yıl boyunca China Grill, Meksika'da Yönetici Şef olarak çalıştım. Şu anda Meksika'da Urakan Mezcal'ın da ortaklarından biriyim.
Şef Olivier Le Calvez Olivier Le Calvez'in izniyle
En popüler yemek nedir? En popüler kokteyl?
En popüler yemek Tacos Baja: üstte chipotle lahana salatası ile gevrek kızarmış morina. En popüler içecek kesinlikle Tequila Margarita'dır.
Kreasyonlarınız için ilham kaynağınızı nereden alıyorsunuz?
Pişirdiğim her şey hayallerimden, çocukluğumun anılarından, ailemden, ayrıca eşim ve iki çocuğumdan geliyor.
Şef olmak isteyen birine ne tavsiye edersiniz?
Mesleğe karşı çok sabırlı ve saygılı olmak ve en önemlisi mütevazi olmak - ilk günden itibaren şef olmayı beklemeyin; yiyecek ve beraberinde gelen her şey hakkında tutarlı ve tutkulu olun.
Şef olmasaydın ne yapardın?
Yine bir şef!
El Catrin © Tadım Toronto / Flickr
El Catrin için gelecek planları veya hayalleri var mı? Kendiniz ve kariyeriniz için mi?
El Catrin her zaman oluyor - fikir bunu diğer şehirlerde ve ülkelerde çoğaltmak (hatta üç katına çıkarmak). Kendi hayalim ve gelecek planım kendi restoranımı açmak.
Menüdeki en sevdiğin yemek ne? En sevdiğin kokteyl?
Benim en sevdiğim yemek muz püresi ve chayote kabak köstebek negro kısa kaburga olduğunu. Kokteyl içmiyorum, ama Mezcal Urakan, 45 kanıt, yaptım.
Ya yaşayan ya da ölü olan herkes için yemek pişirebilseydin, kim olurdu? Onları ne yapardınız ve neden?
Paul Bocuse için yemek pişirmeyi çok isterim ve ona en iyi yemeği pişirirdim: köstebek negro kısa kaburga. Bu yemek ülkemi, köklerimi ve kanımı temsil ediyor ve hazırlanması günler sürüyor - 27'den fazla içeriğe sahip ve Umami ile dolu. Herhangi birinin aklını uçuracak ve damak olacak.
El Catrin © Tadım Toronto / Flickr
Son yemeğin için ne yapardın? Kiminle yersin?
Tacos al papazı karım Andrea ve çocuklarım Andres ve Olivia ile.
Toronto'da en sevdiğiniz yerler veya gizli taşlar hangileri?
Horoz Kahve, Bonjours Brioche, Tabülè ve İçki Fabrikası Bölgesi.
Şu ana kadar kariyerinizden en unutulmaz an hangisi?
Her gün benim için unutulmaz. Bana inanan ve bana destek veren herkese teşekkür ediyorum - bu uzun yolculukta hala benimleler ve benimle paylaşıyorlar. Le Chef des Chefs, Alain Ducasse ile tanışma fırsatım oldu ve ondan teşekkür notu aldım. Ayrıca şu anda dünyanın en iyi şeflerinden biri olan Massimo Bottura'ya hizmet etme deneyimim oldu. Ve elbette, en ezici anlar El Catrin'in başarısı ve bunun bir parçası olmakla oldu.
El Catrin © Tadım Toronto / Flickr
El Catrin'i bir yabancıya nasıl tanımlarsınız?
El Catrin, Toronto'daki ülkemin küçük bir parçası. Enerji ve harika bir ortam ve tabii ki inanılmaz yiyeceklerle dolu bir yer.
.ve biraz da senin hakkında!
Tekila mı mezcal mı?
Mezcal
Meksika mı Kanada mı?
Her ikisi de
Kahvaltı mı öğle yemeği mi?
Öğle yemeği
