Şarap Uzmanı David Rosengarten ile Söyleşi

David Rosengarten bir şarap küratörü, eski Food Network kişiliği ve mutfak gazetecisidir. Yiyecekleri şarapla eşleştirmek David'in tutkusudur ve hem çok yönlü hem de gıda dostu dengeli şaraplar bulmak için dünyayı dolaşır. Uzmanlığı hakkında daha fazla bilgi edinmek için David'le konuşmaktan zevk aldık.

Harika bir şarap eşleşmesini neyin ifade ettiğini söyleyebilir misiniz?

Çoğu zaman, yiyecek ve şarap birlikte bir 'fantastik' şarap eşleştirme ile sonuçlanmaz. Neredeyse her zaman, 'iyi' - yani sorunsuz bir şekilde bir araya gelen yiyeceklerden ve şaraplardan biri, diğeri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olmadan yerleşiyorum. Bununla birlikte, bazen, 'fantastik' grev yapar. Bana göre, sihirli bir şekilde 'üçüncü bir lezzet' meydana geldi. Sert bir inek sütü peyniri ile bir bardak Limanı bir araya getirin - ve eğer şanslıysanız, kasabanın canlı tadı çok damaktan önce görünecektir.

David Rosengarten, şarap uzmanı | © Troy Amber / TLAStudio.com

İnsanlar yemeklerini söylemek için hangi unsurları aramalı? (Sadece bugün değil, her gün!)

Benim için gerçek sihir, bugün pek çok restoranda gördüğümüz yüksek ve karmaşık yaratıcılık anlarında değil. Bu iyi haber, çünkü ev mutfaklarında 'şarkı' yemekleri yaratılabilir. Cevap basit: mevcut en iyi malzemeleri arayın ve gerçek lezzetlerin ortaya çıkmasına izin verecek şekilde pişirin. Örneğin, kuşkonmazı ızgara yapmam çünkü kömürleşmiş lezzetin doğal yeşil lezzeti gizlediğini düşünüyorum. Ancak, yerel, sadece seçilmiş bir kuşkonmaz bulun, sadece tuzlu suda hassasiyet noktasına kadar kaynatın, pişmiş kuşkonmazın üstüne büyük bir tereyağı toplayın

bundan daha güzel ne söyleyebilir?

İnsanlar İrlanda yemeklerini ve kutlamalarını düşündüklerinde, her şeyi yıkamak için bir içecek düşünmeye eğilimlidirler: bira. Mükemmel şarabın (doğru eşleştiğinde) biranın geleneksel bir İrlanda yemeği sunması gerekenler nelerdir?

Birayı seviyorum ve sık sık yemekle tadını çıkarıyorum - ve bugün piyasadaki bira çeşitliliği ile, sofistike bir bira ve yemek eşleştirmesi yapabilirsiniz. Ancak, gerçeği söylemek gerekirse, bira (özellikle bir tatilde!) Genellikle yemek için soğuk bir ferahlık olarak kullanılır. Şarap genellikle bu şekilde kullanılmaz, özellikle kırmızı şarap; şarapla, içecek ve yiyecek eşleşmesinin daha ince yönlerini arama eğilimindedir.

David Rosengarten şarap uzmanı | © Troy Amber / TLAStudio.com

Bize biraz İrlanda şaraplarından bahseder misiniz? Favorileriniz neler?

İrlanda'da küçük bir şarap üretimi ve çoğu Cork County'de var. ABD'de hiç İrlanda şarabı görmedim

Aziz Paddy Günü'nde yemekleriyle şarap içmek isteyen insanlara ne gibi bir kural verirsiniz?

Bu ilk soruya geri dönüyor: 'fantastik!' Şarabı Avrupalıların yaptığı gibi ele alın - masada ekmek, tereyağınız, sebzeleriniz, balıklarınız, etiniz ve şarabınızla birlikte içebilirsiniz. Bir zımba gibi davran, dizlerinin üzerine çöküp dua etmen gereken bir şey değil!

David Rosengarten şarap uzmanı | © Troy Amber / TLAStudio.com

Paddy's Day zımba, konserve sığır eti ve lahana ile hangi şarabı eşleştirirdiniz?

Aklımda hiç şüphesiz - dünyanın en gıda esnek şarap, Almanya'dan kuru ve kuru Riesling. Tuzlanmış biftek tuzlu tarafta ve düşük alkollü şaraplar (Alman Riesling gibi) tuzlu yiyeceklerle iyi gider. Ek olarak, Alman Rieslings'in büyük asidi, konserve sığır etinin yağlılığını azaltır. İnsanları, şu anda sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilen Riesling'e adanmış yaklaşık 38 dönümlük bir yapımcı olan Toni Jost'a yönlendirmeyi seviyorum. Aile, 180 yılı aşkın bir süredir Mittelrhein'in Bacharach bölgesinde üzüm yetiştiriyor ve sundukları birçoğu konserve sığır eti ve lahana ile birlikte gitmek için çok uygun.

İrlanda peynir tahtası ne olacak?

ABD'de yaygın olarak bulunan bir İrlanda peyniri, 'meyveli' notalarla zengin ve sert olan İrlandalı kaşardır. Languedoc'tan (sizi 20 dolardan daha az geri alacak) 2012 Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre gibi doyurucu, meyveli, olgun kırmızılarla yemeyi seviyorum.

En sevdiğiniz İrlanda mutfağı ve şarap kombinasyonunuz nedir? Bize anlatın!

Bazı İrlandalı öğelere dayanan bir yemek hazırladım - hardallı bir salata sosu içinde İrlanda füme somon dilimleri ve patateslerin lezzetli bir kombinasyonu. Özellikle bir kadeh şampanya ile harika bir parti başlatıcısı var! İrlanda füme somonu genellikle diğer lüks Avrupa salmonlarından biraz daha tatlı ve tuzludur ve düşük alkollü Şampanya, kazıma kabarcıkları ile her zaman tuzlu yiyecekler için bir panzehirdir. Vinaigrette ayrıca partiye küçük bir asit getirir, bu da şaraptaki asitle en iyi şekilde tamamlanır. Bu yemek için harika bir köpüklü, Michel Gonet'ten 2004 Blanc de Blancs Şampanya, Prestij, Grand Cru.