Yenilikçi bir akşam yemeği deneyimi olan Asian in America, açılış etkinliğini Brooklyn Williamsburg'daki Yiyecek ve İçecek Müzesi'nde başlattı. Şef ve yaratıcısı Jenny Dorsey, Asya-Amerikalı bir şef olarak hikayesini anlatmak için yiyecek, sanat ve teknolojiyi birleştiriyor.
Jenny Dorsey her zaman yemek yapmayı sevdiğini biliyordu. Ancak bir şef olarak kendini pekiştirme yolu uzun soluklu ve labirent benzeri bükülmelerle doluydu.
Tutkusunun yiyeceğe yattığını biliyorken, ailesinin kim olmasını istediğinin kimi sınırları içinde kendini küsmüş hissetti. “Çok geleneksel bir Çinli ailede büyüdüm” diyor. “Bana bir avukat veya doktor olmam söylendi.”
Yönetim danışmanlığı ve moda endüstrisine başlayan Dorsey, Columbia Business School'a başvurdu. Kabul ettikten sonra bir yıl izin aldı ve mutfak okuluna kaydolmaya karar verdi. Programı işletme okuluna başlamadan hemen önce tamamladı, ancak onun yerine tutkusunu sürdürmeyi seçti. “Yiyeceklerin olmak istediğim yerde olduğunu fark ettim” diyor. “Kalbim burada.”
Her ayar bilgi kartıyla düzenlenmiştir © Levy Bergman
Dorsey, dört yıl önce kocası Matt ile birlikte yeraltı, deneysel bir akşam yemeği serisi olan Çarşamba günlerini başlatmadan önce güzel yemek işletmelerinde çalıştı. Matt tüm içecekleri küratörlüğünü yaparken Jenny tüm yemekleri yapar.
“Çarşamba günlerinin ardındaki görev her zaman insanların daha derin bir düzeyde bağlantı kurmasını sağlamaktı” diyor Jenny. “Bütün ahlakımız, yiyecekleri insanları rahatlık bölgelerinden çıkarmanın ve itmenin bir yolu olarak nasıl kullandığınızdır. İnsanlar bunu söylemeseler bile bu tür bir etkileşime özlem duyuyorlar. Anlamlı bir şey hakkında konuşmak istiyorlar. ”
İnsanların yiyecek üzerine açabileceği bir alan açmasına rağmen, Dorsey kısa sürede pişirdiği yemeğin ifade etmek istediklerini vurgulamadığını keşfetti; artık kendi anlatısını sergilemek için yemek pişirmiyordu.
Jeny Dorsey (en sağda) yemekleri hazırlıyor © Levy Bergman
“Yiyeceğim boyunca sadece mutlu papatyalar ve periler değil, ifade etmek istediğim çok şey var” diyor. “Diğer duygulara ne oldu?”
Dorsey, sonunda en yeni gıda, sanat ve teknoloji serisine dönüşecek olan yepyeni bir proje üzerinde çalışmaya başladı: Amerika'da Asya. 15 Ağustos'ta Yiyecek ve İçecek Müzesi'nde başlatılan etkinlik, burada Dorsey, Amerika'da bir Asyalı olarak kendi anlatımını göstermek için kaplama yemekleri, şiir ve sanal gerçeklik kullanıyor. Hikayesini anlatmak için sadece bir Asya-Amerikalı olarak değil, bir kadın olarak da gürleyen bir açlık hissetti.
“Kadınları hikayelerinin önemi gibi hissettirmeliyiz” diyor. “Kimsenin dinlemediği söylenecek kadar meşguller. Onlara buna değer olduklarını söylemeliyiz. ”
Bazı kurslar VR teknolojisi ile dengeleniyor © Levy Bergman
Asian in America'da konuklar küçük gruplar halinde oturuyor ve akşamları altı kurs servis ediliyor. Her ders başlıklıdır (örneğin, ilk ders 'İkame' olarak adlandırılırken, final 'Fransız olduğu için Fantezi'dir') ve belirli bir hikayeyi veya fikri gösterir. 'Asya Yemekleri Yapıyorsunuz, değil mi?' Olarak adlandırılan ikinci ders, Dorsey'in sürekli olarak bu soruyu bir Çinli-Amerikalı şef olarak sorulmasıdır.
“Bu yemek, yiyecek ve ötesinde insan gruplarına yerleştirdiğimiz asılsız kısıtlamaları ortaya çıkarmakla ilgilidir. Asyalı-Amerikalı olmak hepimizi birbirine bağlar
ama her birimiz kendimiz gibi olma fırsatını hak ediyoruz, ”diye yazdı Dorsey.
Yükseltilmiş bir cam kapta siyah susam ve çavdar unu makarna, habanero chutney ile süslenmiş. Makarna şeritlerine katlanmış, üç şekilde hazırlanan (buharda pişirilmiş, shucked ve confit olarak) dim sum tarzı cherrystone istiridye vardır - Dorsey'in klasik siyah fasulye sosunun yorumu. Her şey bir bıldırcın yumurtası, turşu pancar suyundan pembe lekeli ile taçlandırılmıştır.
İkinci ders: 'Asya Yemekleri Yapıyorsunuz, değil mi?' © Jenny Dorsey
"Çay yumurtası versiyonuna benziyor, ama çok farklı bir tadı var, " diye yazdı Dorsey. “Yumurtayı yanakta bir dil olarak görüyorum, 'Asyalı Amerikalılar birbirine benzeyebilir, ancak çok farklılar.'”
Her ders Dorsey tarafından yazılmış şiir veya VR deneyimi ile dengelenir. VR anları sırasında konuklar, sözlü bir performansın eşlik ettiği bir VR boyama platformu olan Tilt Brush'ı kullanarak kursların yeniden oluşturulduğunu izliyorlar.
“VR hakkında sevdiğim şey, bu yalnız deneyime yoğun bir alanda sahip olabilmeniz” diyor. “Bu içgüdüsel, guttural duyguya sahip olan sadece başlarındaki onlar.”
Dördüncü ders: 'Model Azınlığı' © Levy Bergman
Konukların yarış, kültür ve klişeler hakkında dinamik ve eleştirel konuşmayı teşvik ederek her bir parkurun sembollerini tartışmaları teşvik edilir. Dorsey etkinliği sadece bir kez yapmış olmasına rağmen, yakında farklı Asya topluluklarıyla bağlantı kurmak için Kuzey Amerika turuna katılacak.
“[Açıyorum ve misafirlerime karşı savunmasız olmak ve onlara nasıl hissettiğimi, yemeğimin etkilerinin neler olduğunu göstermek” diyor. “[Her zaman yapmak istediğim ama çok korktuğum sanatı gerçekten yapıyorum.”
