Peru mutfağı, tıpkı Peru'da Gastón Acurio gibi gastronomik yenilikçiler tarafından yeniden keşfedildiği gibi dünyayı ele geçirmeye başlıyor. Avrupa ve Kuzey Amerika mutfak başkentleri Ceviche ve Pisco Sour'un neşesine uyandıkça, Acurio Madrid'den New York'a kadar uzanan ve Lima'nın Astrid y Gastón'da bulunan ve en iyisi olarak tanınan gastronomik bir imparatorluk kurdu. Peru'daki restoran ve dünyanın en iyilerinden biri.
Peru'da Gastón Acurio ulusal bir ikon; çeşitli yemek kitapları yayınladı, kendi televizyon şovuna sahip ve Peru ve Güney Amerika'daki yiyecekler hakkında kapsamlı yorumlar yapıyor. Mutfak şöhreti 1994 yılında Lima'nın Miraflores bölgesinde ve gelecekteki bölgesinde başladığı bir restoran olan Astrid y Gastón'a dayanıyor. Restoranın açılışı, Acurio'nun genç bir adam olarak yasal çalışmalarını reddetmesinin ardından mutfak geleneğine daldırılmasının sonucuydu. Avrupa'ya gitti ve burada Madrid'deki Sol de Madrid ve Paris'teki Le Cordon Bleu'da iş buldu ve Avrupa yemeklerinin inceliklerini öğrendi. Paris'te, Peru'ya döndüklerinde yemek pişirme becerilerine ve ismine restoranlarına katkıda bulunacak olan Alman karısı Astrid ile tanıştı.
Astrid y Gastón, Avrupa'da bulunan Gastón'un o zamanlar Güney Amerika sahnesinin dışında hala büyük ölçüde bilinmeyen Peru yemeklerine uyguladığı kaliteli yemek ve gurme geleneklerini uygulama aracı olarak açıldı. Peru ve And bölgesinden geleneksel malzemeleri ve lezzet kombinasyonlarını modern pişirme teknikleriyle birleştiren bir mutfak türü olan Cocina Novoandina'nın yaratılmasına katkıda bulundu. Gastón, Çin ve Japon gibi Asya etkileri ve Avrupa'daki seyahatlerinde aldığı Akdeniz pişirme stilleri de dahil olmak üzere Peru'daki mutfak geleneklerini daha da ileriye taşımak için uluslararası stiller ve tatların bir karışımını ekledi.
Astrid y Gastón'da servis edilen yemekler, geleneği ve modernliği göz kamaştırıcı etkiyle birleştiren ve geleneksel doyurucu And mutfağının zarif ve zarif tarafını ortaya çıkaran yenilikçi ama tanıdıktı. Restoranın sunduğu yemeklerden bazıları, And Pekin inceliğini Guinea Pig'in Çin Pekin Ördeği lezzetleriyle yeniden markalaştırdığı Cuy Pekines; Choclo Perulu beyaz mısır partisi, Perulu zımba mısırını benzersiz şekillerde kullanır; İstiridye ile miso sos servis Noble Robado Balık; ve doldurulmuş, ızgarada ve balkabağı çorbasında üç farklı enkarnasyonla gelen Ayaviri Huzurlu Kuzu. Yemeklerin sunumu, Gastón'un korkak iç mekanlardan plakaların ismine kadar restoranın her alanında da görülen eğlenceli seven karakterinin tipik bir örneğidir. Örneğin: 'Causa, estas frito' tereyağı fasulyesi ve 'Ahbap, işiniz bitti!' Astrid y Gastón olabildiğince eğlenceli olmakla birlikte, kaliteli yemek yemeye adanmış ve zarif ve sofistike bir tarzda Peru yemeklerinin en iyisini ortaya koyuyor. Birkaç yıl boyunca San Pellegrino'nun Dünyanın En İyi 50 Restoranı'nda listelenmiştir.
Astrid y Gastón Lima'da büyük bir başarı elde etti ve büyümeye devam eden bir gıda imparatorluğu doğurdu. Astrid y Gastón'da Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires ve Madrid'de kardeş restoranlar bulunurken Gastón, Chifa'da uzmanlaşmış Madam Tusan veya Çin-Peru mutfağı gibi bir dizi restoran açtı. Peru yemeklerini Japon gastronomi ile, Peru yemeklerini İtalyan ile birleştiren bir restoran için de planlar var. Bu arada Gastón, Peru'da, Peru'da deniz ürünleri konusunda uzmanlaşmış ve Perulu limes ve baharatlarda marine edilmiş çiğ balık ve çeşitli Peru yemekleri ile servis edilen klasik Peru Ceviche'yi içeren bir La Mar Cebicheria zinciri açtı. beyaz mısır. Gastón'un tarzında tipik olan, Perulu mutfağının klasiklerinden Ceviche'ye saygı duyması, o mutfağın sınırlarını genişletme, sürekli karışıma daha fazla unsur ekleyerek ve Peru'nun mutfak geleneğini her yemeğe yeniden keşfetme arzusuyla birleştiriyor.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
