Hong Kong'da, kurutulmuş deniz mahsullerine "hoi mei" denir, bu da kelimenin tam anlamıyla "deniz lezzeti" anlamına gelir. Hong Kong'un en eski endüstrilerinden biri olan kurutulmuş deniz ürünleri, şenlikli ziyafetlerde ve günlük Kanton yemeklerinde büyük rol oynamaktadır. Burada, Hong Kong'un kurutulmuş deniz ürünleri dükkanlarının nereden geldiğini araştırıyoruz.
Hong Kong bir Asya metropolü haline gelmeden çok önce, küçük balıkçı köylerinin bir koleksiyonuydu. Dönüşümden kurtulan geleneksel bir zanaat, kurutulmuş karides ezmesi yapma sanatıdır. Kantonca'da haam ha cheung olarak bilinen kuru karides ezmesi, sadece iki malzemeden yapılmış keskin, tuzlu bir çeşnidir: öğütülmüş karides eti ve tuz. Malezya'dan geldiğine inanılan karides ezmesi, 16. yüzyılda Portekizliler tarafından Makao'ya getirildi ve oradan güney Çin'e oradan yayıldı.
Güneşte karides ezmesi kurutma © Marcel Ekkel
20. yüzyılın başlarından 20. yüzyılın ortalarına kadar, Hong Kong'un karides ezmesi prestijli bir ürün haline geldi. Köyler, Lantau Adası'ndaki Tanka balıkçı kasabası Tai O da dahil olmak üzere kurutulmuş karides fabrikalarıyla ünlendi. Ancak, genç kuşak köylüler kentsel alanlara taşınırken karides ezmesi işi azalmaya başladı. Bugün sadece bir avuç karides ezmesi fabrikası kalıyor ve tamamen yok olma tehlikesi altındalar.
Ancak, karides ezmesi hikayenin sadece küçük bir kısmıdır. Hong Kong'un kurutulmuş deniz ürünlerini tüm çeşitleriyle yaşamak istiyorsanız, Sheung Wan'daki “Kurutulmuş Deniz Ürünleri Sokağı” olarak da bilinen Des Voeux Road West'e bir gezi şarttır. Hong Kong'un en eski semtlerinden birinde bulunan bu eşsiz ve canlı sokak, tüm renk, şekil ve kokulardan kurutulmuş deniz ürünleri satan hawkers ile doludur.
Des Voeux Road West
Des Voeux Road West'in hikayesi, 20. yüzyılın başlarında, yerel sulardan yakalanan tuzlu balıklar için bir pazar olduğu zaman başlar. O günlerde cadde üç veya dört katlı konutlarla kaplıydı. Şahinler bu binalarda yaşayacak, mallarını çatılarda kurutup zemin katta satacaklardı. Yüzyılın ikinci yarısında, yüksek binalar için bu binalar yavaş yavaş yıkılmıştır. Korsanlar kendilerini artık çatılarda balık kurutamadı ve tuzlu balık satmaktan kurutulmuş deniz ürünlerine geçtiler.
Hong Kong'da kurutulmuş deniz ürünleri © Jonathan Lin
1970'lerde ve 1980'lerde Hong Kong'un ekonomisi başladı. Lüks deniz ürünleri aniden daha uygun hale geldi ve yakında tüketiciler yurtdışından ithal edilen abalone, balık maw ve deniz salatalıklarını talep ediyorlardı. Günümüzde Des Voeux Road West'teki bir düzine abalone 10.000 $ 'a kadar satabilirken, kurutulmuş balık maw kilogram başına 60.000 HK $' a kadar çıkabilir.
