İspanya'ya ilk kez gelen ziyaretçiler bunu hiç duymadılar, ancak sobrasada tüm ülkede sevilen bir Balear adası inceliğidir. Pâté gibi yenen, kendine özgü, kırmızı biber çivili, çiğ, iyileştirilmiş bir sosis ve İspanya'da bir dahaki sefere denemeniz gerektiğini düşünüyoruz. Peki tam olarak nedir?
Sosisler doğranmış domuz eti kırmızı biber ile baharatlanarak yapılır, adalarda (özellikle Mallorca) yerel olarak yetiştirilen kırmızı biberler kullanılarak yapılır. Bir kez baharatlandıktan sonra, et mahfazalara doldurulur ve mahfazanın boyutuna ve şekline bağlı olarak genellikle bir ila sekiz ay boyunca açık havada kürlenmek için asılır; domuzun hangi kısmının kullanıldığına bağlı olarak çok uzun ve ince ila kısa ve yağ arasında değişir.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Son sonuç bir sosis gibi görünse de, chorizo'nunkinden farklı olmayan bir renkle, daha yumuşak bir dokuya sahiptir, bu da dilimlere bölünmek yerine tosta daha iyi yayıldığı anlamına gelir. Ayrıca güveç gibi diğer yemeklere zengin bir lezzet vermek için kullanılır ve adalarda ve İspanya anakarasının Valencia gibi bölgelerinde yaygın olan bir tür gözleme olan cocas için popüler bir tepedir.
İspanya'daki kasaba ve şehirlerdeki şarküteri genellikle bir tür sobrasada stoklar ve ülkenin birçok yerindeki bar ve kafelerde sobrasada ile doldurulmuş bir baget ve genellikle brie gibi bir çeşit yumuşak peynir sipariş edebilirsiniz. ve belki de bir çiseleme bal. Balearics'te, elbette, kesinlikle her yerde ve sonsuz çeşitli tariflerde bulacaksınız.
Sobrasada bir sosis gibi görünür ancak en iyi pate gibi tost üzerine yayılır. © Wikimedia müşterileri
Mümkünse, Balear adalarında gerçek bir anlaşma yaptığınızdan emin olun. Nemli, tuzlu hava, İspanya'da bu kadar ünlü olan jambonları iyileştirmek için iyi değildir, ancak sobrasada'yı tedavi etmek için mükemmeldir. Ayrıca, sobrasada geleneksel olarak adalara özgü ve anakaradaki ibérico domuzuyla ilişkili siyah domuzdan veya porc negre'den domuz eti ile yapılır. İspanya'nın herhangi bir yerinde diğer domuz ırklarının etlerini kullanarak yapılan sobrasada'nın daha ucuz bir versiyonunu bulabilirsiniz, ancak tam olarak aynı değildir. Ambalajın üzerindeki siyah domuz sembolü orijinalliği gösterir.
Mallorca'dan Sobrasada © Pizza Bisikleti / Flickr
Ünlü İspanyol şarküteri açısından chorizo ve jamon ibérico gibi şeylerin çok gerisinde kalmasına rağmen, bu daha az bilinen incelik İspanya'nın bazı bölgelerinde popüler ve denemeye değer. Aslında, bir İspanyol gastronomisti Néstor Luján, sobrasada'yı dünyanın en iyi pâtı olarak ilan etti. Haklı mıydı? Öğrenmek için bir sonraki İspanya seyahatinizde bazılarını takip etmeniz gerekecek.
