Berlin kendini yeniden keşfetmeyi asla bırakmaz - ve Evgeny Vikentev bu konuda sever. Havalı Charlottenburg restoranında, Rus doğumlu şef kenti menüye ve tasarıma getirdi. Uzun süredir burada olmayabilirdi, ama en iyi döner kebabı kimin yaptığı ve mutfakta uzun bir geceden sonra sert bir içki nereden alacağı gibi en önemli şeyleri çoktan anladı.
Bu hikaye, Kültür Tripmagazine'in üçüncü baskısında ortaya çıkıyor: Cinsiyet ve Kimlik sorunu.
Şef ve restorant Vikentev, St Petersburg'da elde ettiği başarıyı Berlin'de yeniden yaratmak istiyor © Robert Rieger / Kültür Gezisi
Evgeny Vikentev nispeten yeni bir Berlin sakini. Şef, St Berlin restoranı Hamlet + Jacks'in başarısını, Berlin Berlin'deki yeni Charlotteburg hücresi ile yeniden yaratmayı umarak Haziran 2018'de şehre geldi. Rus doğumlu sanatçı Tania Mann ile ortaklaşa açılan restoran, yeni kentinin sanatsal yönünü ve yenilikçi yemek sahnesini yansıtıyor. Burada, Vikentev en sevdiği yerleri Berlin'de paylaşıyor.
Vikentev, “Berlin diğer Avrupa başkentlerinden oldukça benzersizdir, çünkü dünyanın dört bir yanından yerel malzemelere küresel bakış açıları getirebilen birçok şef var” diyor Vikentev.
Berlin'in Neoklasik mimarisi ziyaretçiler için önemli bir çizimdir © Robert Rieger / Kültür Gezisi
Şehir farklı mutfakları keşfetmek için harika bir yerdir; Currywurst ve döner kebap gibi Berlin zımbaları uluslararası mutfak manzarasının bir ürünüdür. Vikentev, Dada Falafel'deki (falafel de iyi) mezelerin ve Berlin'in küçük Chinatown'daki Lon-Men'in spesiyalitesi olan Tayvanlı eriştelerin hayranı. Geleneksel Alman yemekleri için, Alman Başbakanı Angela Merkel'in gözdesi Zollpackhof'ta etkileyici şnitzeller ve sosisler var.
Berlin yiyeceklerinin çeşitliliğine kuşkusuz kolayca erişilebilen, yerel kaynaklı malzemeler yardımcı olmaktadır. Vikentev'in en sevdiği yemek ve alışveriş yerlerinden biri Markthalle Neun. “Kreuzberg'de gerçekten harika bir yer” diyor, “farklı küresel mutfaklardan yerel ürünler, et ve yemek standları bulabileceğiniz bir yer.”
Kreuzberg'deki Markthalle Neun, Vikentev'in en güzel alışveriş ve yemek yerlerinden biridir © Robert Rieger / Kültür Gezisi
Yeni bir sakin olan Vikentev, biraz da yerel turizme sahiptir. Şehrin en sevdiği tarihi yerlerden biri, II.Dünya Savaşı sırasında büyük hasara uğrayan ancak 1993'te eski ihtişamına restore edilen 16. yüzyıldan kalma bir katedral olan Berliner Dom.
Vikentev'in tercih ettiği ortam yemek olsa da, şehrin tarihinin bir sanat merkezi olarak restoran tasarımına dahil edilmesinin önemli olduğunu da biliyordu. İş ortağı Mann, Berlin'in yemek odası ekranlarında Berlin'in modern sanat kültürünün bir ifadesini seçiyor ve Berlin'in sokak sanatının eğlenceli doğası Mann'in orijinal banyo grafitisinde mevcut.
Vikentev'in Charlottenburg restoranı Cell'in içi, şehrin dışındaki ilham alan unsurları içeriyor © Robert Rieger / Kültür Gezisi
Vikentev, “Şehrin kültürüne katkıda bulunmak için yerel ambiyansı yansıtmam gerçekten önemli” diyor. Şef, şehrin ünlü sokak sanatı sahnesinin hayranı ve modern sanatseverler için König Galerie'yi tavsiye ediyor.
Charlottenburg restoranında konuklar için geç bir yemek yaptıktan sonra, Vikentev gece geç saatte nerede ısırık alınacağını biliyor. “Gece yarısından sonra şehirde normal yiyecek bulmak biraz zor çünkü restoranların çoğu oldukça erken kapanıyor, ama Charlottenburg'da Aroma var. Olağanüstü dim sum ile bir Çin restoranı - menünün geri kalanı iyi, ama dim sum en iyisidir. Sabah 3'e kadar açık ve gece geç saatlerde gidilecek en iyi yerlerden biri. ”
Charlottenburg'da, dim sum için gidilecek yer Aroma © Robert Rieger / Kültür Gezisi
Şehrin barları da büyük bir vardiya sonrası saptırma sunuyor. Almanya birayla ünlü olabilir, ancak Vikentev, müşterinin eski vinil kayıtlarının atmosferik seslerine yudumladığı Freundschaft'ta çeşitli şarap seçimlerini sever.
Kokteyl saatine gelin, Vikentev en iyisinden daha azına razı değil: “En sevdiğim yerlerden biri Buck ve Breck - bu dünyanın en iyi barlarından biri. Kokteyller alkolsüz sıvılar olmadan yapılır, bu yüzden kokteylin tadını gerçekten anlarlar. Barmenler çok lezzetli içeceklerin nasıl karıştırılacağını biliyorlar - çok güçlü! ”
Bu hikaye, Kültür Tripmagazine'in üçüncü baskısında ortaya çıkıyor: Cinsiyet ve Kimlik sorunu. 4 Temmuz'da Londra'daki metro ve tren istasyonlarında dağıtım ile başlayacak; Londra ve diğer büyük şehirlerdeki havaalanları, oteller, kafeler ve kültür merkezlerinde de satışa sunulacak.
