Yunanistan'ın ikinci şehri olabilir, ancak foodies listesinde ilk sırada - bu yüzden Selanik'in mutfak sahnesi kaçırılmamalıdır.
“Kriz kesinlikle bir şekilde yardımcı oldu, ” diyor Danai Spania. Finansal bir felaket hakkında sık sık duyduğunuz bir şey değil. Ancak Selanik'teki Grekaddict'te bir mutfak turu rehberi olan Spania, yaşadığı ekonomik mücadelelere rağmen şehri için parlak bir gelecek görüyor. “Şahsen, olumlu bir zihniyetle büyüdüm ve burada daha iyisi için küçük bir değişiklik olduğunu hissediyorum.”
Bahsettiği değişiklik, kentin sürekli gelişen mutfak sahnesinde ve Selanik'in Yunan yemeklerinin yeniden canlandırılan versiyonunun dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilere nasıl çektiğidir. Farklı kültürel mirası, denize yakınlığı ve ustaca aşçıları Yunanistan'ın ikinci şehrini ikinci en iyi şehirlerden biri haline getirmiştir. Cayro ve souvlaki gibi geleneksel sokak yemekleri, bir gurme yemeğinin tüm saygısı ile tedavi edilir ve restoranlar Yunan zımbalarını sürekli olarak rafine eder, yeniden icat eder ve yeniden canlandırır.
Yunanistan'ın her yerinde jiroskoplar bulacaksınız © rez-art / Getty Images
“Selanik, Yunanistan'ın gastronomi başkenti olarak kabul ediliyor, ” diyor Spania. “Bu bir lezzet kavşağı ve bir lezzet metropolü. Yunanistan'da başka hiçbir yerde aynı masada bir çok farklı lezzet bulunmuyor. ” Şehir henüz ilk Michelin yıldızına sahip değil, ama kesinlikle sadece bir zaman meselesi.
Pazarlama Yunanistan'dan Thodoris Skoutakis, “Gıda, Selanik'in kimliğini şekillendiren şeylerin ayrılmaz bir parçası” diyor. “Şehir birbirini takip eden fatihlerden ve çeşitli kökenlerden ve farklı yerlerden gelen mültecilerin gelişinden etkilenmiştir. Türk, Yahudi, Fransız ve Yunan topluluklarının bir arada bulunması çok sayıda yemekle sonuçlandı; şehir mutfağı teknikler, fikirler, ürünler ve ruh halleri ödünç alıyor. ”
Selanik'in öykü geçmişi ve kentin çeşitli topluluklarının birbirine karışmasıyla, yerel malzemeler ve otantik lezzetler üzerine odaklanan ayrı bir mutfak doğdu. Deniz kıyısında, Mamalouka gibi restoranlar, çağdaş mutfağı servis etmek için Yunanistan'ın taze balık bolluğunu kullanıyor.
Selanik ideal bir hafta sonu şehir tatili yapıyor © Aivita / Getty Images
Ancak soru hala devam ediyor: Selanik'i ziyaret ederken tam olarak ne yemelisiniz? Hareket halindeyken hızlı bir atıştırmalık arıyorsanız, bir koulouri tercih edin. Bir çeşit ekmek halkası, genellikle susamla kaplıdır, ancak Selanik çevresindeki fırınlar bazen kuru üzüm veya fındık ile çivili çeşitleri dener.
Spania, “Benim için Selanik bir pasta cenneti” diyor ve elinizde bol miktarda peçete bulunan kesinlikle en iyi yenen bir yemek bougatsa. Bu lapa lapa hamur işi, peynir, kıyma ve tatlı krema gibi sayısız dolgu içeren tatlı ve tuzlu çeşitlerde gelir. “Çok fazla lezzet var; benim tavsiyem yarım porsiyon beyaz pudra, yarım porsiyon muhallebi krema almak, ”diyor Spania. En taze ve en yakın bougatsa yerini bulmak için burnunuzu takip edin - en popüler Beyaz Kule yakınındaki Bougatsa Giannis. Ancak, nereye giderseniz gidin, dükkanlar genellikle her sabah bir parti pişirip hızlı bir şekilde tükendiğinden erken gittiğinizden emin olun.
Kouloüri sıklıkla susam ile kaplanır © photooiasson / Getty Images
Dışarıda yemek yerken, Spania kendinize ait bir ana yemek yapmanızı ve bunun yerine yemekleri paylaşmayı seçmenizi önerir. “Kesinlikle bazı mezedopolyoya [mezze yeri] gitmelisiniz, bir grup arkadaşıyla birlikte altı veya daha fazla küçük tabak sipariş etmelisiniz.].” Yemek yeme Selanik'te ortak bir deneyimdir; Mezen gibi bir bara gidin ve çarpıcı Yunan mutfağından mümkün olduğunca çok sayıda minik tabağın tadına bakmak için en yakınınızı ve en sevdiklerinizi toplayın.
Ve tatlı için yer bıraktığınızdan emin olun; Baklava ve helva her ikisi de şehirde her yerde bulunur ve her biri bir veya iki ısırık, iyi bir yemeğe tatmin edici bir son dokunuş sağlayacaktır. Trigona (şuruplu, krema dolgulu, gevrek pasta üçgenleri) sadece özellikle tatlı bir dişiniz varsa veya bir arkadaşınızla paylaşabiliyorsanız denenmelidir. Şehirdeki trigonaların orijinal olduğuna inandıkları şeyleri denemek için Trigona Elenidis'e gidin, ancak sadece takip edecek krema kaynaklı stupor için hazırsanız.
Trigona krema ile doldurulmuş ve şurupla ıslatılmış geleneksel bir Yunan tatlısıdır © RUBEN RAMOS / Getty Images
Yanınızda Selanik evinin tadına bakmak için yenilebilir bir hediyelik eşya arıyorsanız, Olicatessen ile yanlış gidemezsiniz. Bu şık dükkan, şehrin en eski mahallelerinden Ano Ladadika'da bulunuyor ve süpermarketlerin ele geçirilmesinden önceki günlere kadar koşuyor. Sahibi Alexandros Stefanidis, Yunanistan'ın dört bir yanındaki zanaat ürünlerini tedarik etmeye, küçük işletmeleri desteklemeye ve otantik malzemeleri sergilemeye odaklanıyor. Yerel olarak üretilen bal ve zeytinyağı kavanozları, hepsi Yunan zanaatkarlar tarafından hazırlanmış seramik bardaklar ve tabaklar arasında raflarda parlıyor. İlginç bir şekilde, dükkanın raflarını dolduran esnafların çoğu, ekonomik krizden önce bankacılar, avukatlar ve iş adamları olarak daha önce kariyer yapmışlardı ve onlara (İspanya'nın önerdiği gibi) kariyer değiştirme ve mutfak tutkularını takip etme şansı verdiler. Dolmades kavanozları (doldurulmuş asma yaprağı), Yunan baharat paketleri ve ağrılara, ağrılara ve uykusuzluğa yardımcı olmak için çaylar, bougatsa'nın tadından çok sonra Selanik'i hatırlamanıza izin verecek harika hediyeler yapar.
Bougatsa tatlı ve tuzlu çeşitlerde gelir © Rawf8 / Getty Images
Cassie, Aegean Airlines, Taxiwayand TrainOSE ile seyahat etti. Konaklama ve hizmetler Selanik Belgesel Festivali, Excelsior Hotel, Divani Meteora Hoteland Valia Calda Restaurant tarafından sağlandı.
