Video: Uğur Şef'ten Pratik Mutfak Sırları (Pratik Bilgiler) 2024, Temmuz
Video: Uğur Şef'ten Pratik Mutfak Sırları (Pratik Bilgiler) 2024, Temmuz
Singapur'da insanların her şeyden daha fazlasını yapmayı sevdikleri iki şey vardır: alışveriş ve yemek. Ne tür bir mutfak macerası aradığınız önemli değil, Lion City dünyanın her yerinden yiyecekler, karanlıkta veya su altında bir restoranda yemek yemek gibi benzersiz yemek konseptleri ve hatta dünyanın en ucuz Michelin yıldızlı olması gereken şeyler yemek. İşte Singapur'un mutfak profilini uluslararası bir düzeye çıkarmada etkili olan beş öncü şef.
Justin Quek
Şimdi şehir devletinin en ünlü şeflerinden biri olan Justin Quek, mütevazi başlangıçlardan geldi; 12 çocuktan biri yol kenarı meyve tezgahı ile destekleniyor. Quek'in eğitimi alışılmadık bir rotayı izledi: zorunlu Ulusal Hizmetinin hemen ardından, lise sonrası bir turizm programına kaydolmadan önce iki yıl gemi komutanı olarak geçti. Fransız şef Bertrand Langlet altında birkaç yıl çalıştıktan sonra, Quek bir inanç sıçradı ve hayat tasarruflarını Fransa'ya seyahat etmek ve dünyanın en zorlu mutfaklarında yemek pişirmek için kullandı. Daha sonra, Şangay ve Taipei'de bir dizi restoran girişimi üstlendi, ardından 2010 yılında Singapur'a döndü ve Marina Bay Sands oteline tünemiş bir Asya-Fransız füzyon eatery olan Sky'a 57'ye odaklandı. Mutfak tarzı, kaz ciğeri hesabı ile Çin çorbası hamur tatlısı olan Foie Gras Xiao Long Bao gibi öğelerde parlıyor.
Nic için mutlu yıllar - bu tutkulu genç adamın yanında, # 道 鋒 yakında gösterilecek olan gerçeklik pişirme programının # 12 season 鋒 味 sezonu için prensip danışmanı olarak çalışmak çok zevkli. Dikkat et! 喂 Nic, 我 这个 老 "校长" 给 你 祝寿 啦。 能 能 成为 一班 对》 历来 第 一个 被 首席 的 国际 厨师 ， ， ， 和 美食 狂热 狂热 的 的 的 ， 和 和 美食 美食达 人 一起 制作 这个 节目, 是 我 莫大 的 荣幸. 新 一季 即将 通过 # 浙江 卫视 播出, 大家 多多 支持 哈! # fs 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces
Justin Quek (@chefjustinquek_) tarafından 29 Ağustos 2016 tarihinde 12:43 am PDT tarihinde gönderildi.
Jason Tan
Tan, kariyerine Ascott Raffles Place'de Julien Bompard tarafından akıl hocalığı yapmaya başladı, ardından Macau'daki Grand Lisboa Hotel'deki Robuchon au Dôme disiplin ağır mutfaklarında büyük ölçekli kaliteli yemeklerle mutfak dişlerini kesti. Bu zor ama belirleyici deneyimden sonra, ünlü yerel şef Justin Quek dışında hiçbir şey altında 57 yıl boyunca Sky'da yönetici şef olarak çalıştı. Tüm bu paha biçilmez teknik bilgisiyle kemerinin altında, Singapur Botanik Bahçeleri'nde asırlık bir sömürge evinde kendi kendine çalışan bir “gastro-botanik” olan Corner House'u açtı. Bu yer, mutfağından gelen her öğenin potansiyel bir bileşen olduğu otlara ve ürünlere olan saygısını mükemmel bir şekilde destekliyor. İlk büyüyen ağrıların ardından 2016, Michelin Guide Singapore 2016'da ve ardından Asia'nın En İyi 50 Restoranı 2016'da listelendiğinde Tan için bir afiş yılı oldu.
Jason Tan'ın kreasyonlarından biri Corner House'un izniyle
Jason Tan Corner House'un izniyle
Malcolm Lee
Malcolm Lee, ilk yıllarını iyi bir üniversiteye kabul edilmek için notları güvence altına almak için çok çalışarak geçirdi. Ancak, genç yaşta bile, Lee profesyonel bir şef olmak istediğini biliyordu. Mutfaktaki ilk fırçası planlanmamıştı; Singapur İşletme Üniversitesi'ndeki bir iş değişim programı sırasında yaşam maliyetini karşılamak için çizgi aşçısı olarak işe başladı. Rolü çok beğendikten sonra, geri döndüğünde SMU'nun öğrenci kafesini yönetmeye yardımcı oldu ve başarısı eşi görülmemiş bir seviyeye yükseldi. 2008 yılında Lee, prestijli Miele Guide-At-Sunrice bursuyla ödüllendirildi ve Avrupa yemek pişirme tekniklerini öğrenme şansı yakaladı. At-Sunrice GlobalChef Akademisi'ndeki görev süresi boyunca Taylandlı, Çinli ve Hintli şefler, yerel mutfaklarındaki ustalıklarıyla Lee üzerinde en büyük izlenimi bıraktı. Nihayetinde Dempsey Tepesi'nin peluş ormanında bulunan iddiasız bir Peranakan eklemi olan Candlenut'u açmasına neden oldu. 2016 yılında Candlenut, dünyanın ilk Michelin yıldızlı Peranakan restoranı oldu.
Kral karides köri, ızgara balık, sığır buah keluak ve daha fazla Candlenut izniyle Şamdan tadım menüsü
Malcolm Lee Candlenut'un izniyle
Han Liguang
Şef Han hiçbir zaman resmi bir mutfak eğitimi almamıştı. Londra Ekonomi Okulu'nda muhasebe ve finans okudu ve Goldman Sachs ile kazançlı bir iş çıkardı. Birkaç yıl yatırım şirketi ile çalıştıktan sonra Liguang, endüstrinin onun için doğru olmadığını hemen fark etti, bu yüzden Mandarin Oriental'in yönetim geliştirme programına katılmak için başvurdu. Şu anki maaşının yarı yarıya azaltılacağını fark ettikten sonra, Liguang alternatif bir yol izledi: İtalyan yemekleri Garibaldi'de ücretsiz olarak hafta sonları çalışma. Onun hırsı mı? Tam zamanlı işinden elde edilen kazancı kullanarak kendi eatery'lerini açabilmek için yeterli öğrenme. Gıda bilimi sanatını hızlı öğrenen Liguang'ın yenilikçi becerileri, modern Singapur restoranı Labyrinth'de hizmet verdiği Neo-Sin mutfağında parlıyor. Yumuşak kabuklu yengeç, biber dondurma ve mantou (kızarmış çörekler) kırıntıları içeren biber yengeç dondurmasını düşünün.
