Bitki bazlı diyetler küresel olarak yükselir. Veganlık ve vejetaryenlik dünya çapında et severler arasında ivme kazandıkça, bu diyetlerin sağlıklı bir şekilde nasıl uygulanacağı konusundaki yanlış düşünceler bolca bulunmaktadır. Bazıları için sadece günlük rutinlerine daha fazla meyve ve sebze katmak yeterlidir. Diğerleri, çiğ veganizm gibi, bitki bazlı diyetlerin aşırı versiyonlarına beslenme kodunu kırmaları umuduyla bakıyorlar.
Çiğ sebze diyetinin faydaları vardır. Meyve ve sebzelerde yüksek diyetler, kalp hastalığı geliştirme riskinizi azaltır. İşlenmiş gıdalar obeziteden otoimmün hastalığa kadar çok sayıda duruma bağlanmıştır. Sadece geçen yıl, işlenmiş eti kansere bağlayan bir rapor, tüm evren boyunca şok dalgaları gönderdi. (Yani, pastırmayı kim sevmez?)
Ancak bu, tamamen pişmemiş bir meyve ve sebze diyetinin en iyisi olduğu anlamına gelmez. Gerçek şu ki, en iyi diyet dengeli bir diyettir. Ve taze meyve ve sebzeler iyi bir başlangıç olsa da, onları yemek ve diğer her şeyi hariç tutmak mutlaka sağlıklı değildir. Aslında, pişirildikten sonra besin değerinde artan bazı yiyecekler vardır. Buradakiler sadece birkaç örnek.
Mantarlar
Andrew Weill'e göre, mantarlar pişmediklerinde temelde sindirilemezler. Sadece bir kez ısıtıldığında besinleri serbest bırakırlar, çünkü mantar hücre duvarları çok kalındır. Ayrıca, çiğ mantarlar kansere bağlı toksinler içerir. Weill, “Mantarları iyice ısıtmak, protein, B vitaminleri ve mineraller de dahil olmak üzere içerdikleri besin maddelerini ve diğer gıdalarda bulunmayan çok çeşitli yeni bileşikleri serbest bırakır” dedi.
Mutfak kesme tahtası üzerinde mantar.
Domates
Burada kelimeleri küçümsemeyelim. Taze, pişmemiş domatesler lezzetlidir. Ve oldukları gibi besin değeri ile dolu olsalar da, bu özellikler pişirildiğinde önemli ölçüde artar. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, yaklaşık 190 Fahrenheit'e ısıtıldığında, domateslerin artan besin ve antioksidan değeri sergilediğini buldu. “Bu araştırma, ısıl işlemin, vücut tarafından emilebilen likopen içeriğini - domatesleri kırmızı yapan bir fitokimyasal - artırarak toplam antioksidan aktiviteyi artırarak domateslerin besin değerini arttırdığını gösteriyor, ” Dr. Rui Hai Liu, Cornell Üniversitesi gıda bilimi yardımcı doçent Cornell Chronicle söyledi. “Araştırma, işlenmiş meyve ve sebzelerin taze ürünlere göre daha düşük besin değerine sahip olduğu fikrini ortadan kaldırıyor.”
Domates yemek için hazırlanıyor.
ıspanak
Ispanak demir, lif ve tonlarca diğer besin maddesi ile doludur, bu yüzden birçok kişi bunu bir süper gıda olarak kabul eder. Domates gibi, ıspanak hem çiğ hem de pişmiş tüketmek için iyidir, ancak pişirildiğinde daha güçlü bir beslenme yumruğu içerir - özellikle demir söz konusu olduğunda. ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, 100 gram ham ıspanakta yaklaşık 2.71 miligram demir var. Ve dürüst olmak gerekirse, bu oldukça iyi. Ancak bunu, pişirildiğinde aynı 100 gramlık porsiyondaki 3.57 miligram demir ile karşılaştırın ve bazı beslenme uzmanlarının çiğ ıspanak üzerine neden önerdiğini anlayacaksınız.
Bir kapta taze yıkanmış ıspanak.
Havuçlar
Havuç antioksidan zengindir, bu yüzden özellikle sağlıklı sayılırlar. Bir sürü antioksidan içeren gıdaların kansere karşı koruduğuna ve ömrünü arttırdığına inanılmaktadır. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yapılan bir araştırma, havuçlardaki antioksidan karotenin, yaklaşık 75 dakika boyunca 483 derece Fahrenhayt'ta pişirildiğinde yüzde 34 arttığını buldu. Bununla birlikte, antioksidan özelliklerinin pişirildiğinde artarken, havuç C vitamini seviyelerinin yüzde 50'ye kadar düşebileceğini belirtmek önemlidir.
Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0 ile soyulmuş havuç
