Yaşam tarzlarımızın gezegen üzerindeki sonuçlarının gittikçe daha fazla farkında olduğumuzdan, birçoğumuz daha fazla sürdürülebilir yaşam sürmeye başlıyoruz; Dışarıda yemek söz konusu olduğunda, çevre bilincine sahip tüketici, İngiltere'deki çeşitli bar ve restoranlara ihtiyaç duymaya gerek duymuyor, artık gıda atıklarını azalttığı ve taze ve lezzetli yiyecekler sundukları için hem çevre hem de toplulukları için dikkat gösteriyor.
Briton'un Market Row'daki bir peynir dükkanının üzerinde yer alan Salon, en iyi mevsimlik ve yerel malzemelerle hazırlanan ilginç ve yenilikçi küçük tabaklar sunan bir bar, şarap dükkanı ve restoranıdır. Salon, lezzetli ve deneysel yemekler yaratmanın yanı sıra, yerel kaynaklara odaklanan, gıda israfını azaltan ve topluma geri dönen bir gıdaya odaklanan bir ethos'a sahiptir.
Restoranın mevsimlik menüsü haftadan haftaya değişir ve iddialı bir ihtişam olmadan kaliteli yemeklerin lezzetlerini veren samimi ve gayri resmi bir şekilde servis edilir. Bar menüsü, ince bir tatlılık ve ateşli bir tekme ile mükemmel bir şekilde gevrek olan karşı konulmaz 'nduja kroketleri, organik ve biyodinamik şaraplar listesine mükemmel bir şekilde eşlik eden bir dizi nibble ve küçük tabak sunduğundan göz ardı edilmemelidir., mükemmel bir örnek.
Salon Brixton mağaza önünde © Salon / Joe Woodhouse
Bu mahalle restoranının sürdürülebilir yemek konusunda nasıl öncülük ettiği hakkında daha fazla bilgi edinmek için baş şef ve kurucu Nicholas Balfe ile konuştuk.
Salon'un bar menüsünden dört tabak © Salon / T Mitchell
Salon gıda atıklarını azaltmak için hangi yollarla çalışır?
İsrafımızı azaltmak, işimiz için büyük bir stratejik hedeftir - sadece kârlılığımız için daha iyi olduğu için değil, aynı zamanda gıda uzmanları olarak olabildiğince sürdürülebilir hareket etme sorumluluğumuzun olduğunun bilincindeyiz. Geri dönüşüm ve enerji verimliliği konusundaki olağan çabaların yanı sıra, gıda üretiminin yan ürünlerini yeni ürünlere dönüştürerek atıklarımızı azaltmaya da kararlıyız; ricotta yapmak için köpürtme kahvelerinden 'harcanmış' sütü kullanıyor, çeşni ve misos yapmak için sebze süslemelerini fermente ediyor veya ekmek sonlarımızı krakerlere dönüştürüyor olsun, sürekli olarak her şey için alternatif kullanımlar arıyoruz.
Salon'da üretilen turşu, yağ ve sirke © Salon / T Mitchell
Brixton Market'in konumu restoranın ahlakına nasıl uyuyor?
Brixton ile ilgili en güzel şey, bizi hem endüstride hem de sektör dışında benzer bir insan topluluğuna bağlamasıdır. En büyük gelişme şüphesiz West Norwood'daki servisimize bakan Roy'la tanışmaktı - restorandan yaklaşık bir mil. Şimdi sadece yeşil atıkların kompost haline getirilmesi için bir taslak değil, aynı zamanda kendi meyvelerimizi, sebzelerimizi, bitkilerimizi ve çiçeklerimizi de yetiştirebiliriz.
Tahsisatınız hangi malzemeleri sağlar?
Neredeyse bir yıldır tahsisatımızla çalışıyoruz. Geçen yıl en inanılmaz mısır, kabak, domates ve benzeri şeylerin yanı sıra chocho cho (chayote) ve cucamelon gibi daha egzotik malzemeler de sunabildik. Bu yıl ne yetiştirdiğimizi düzeltmek ve neyin yetiştirilebileceği ile restoranın neleri kullanabileceği arasında daha simbiyotik bir ilişki yaratmak istiyoruz, ancak yine de inanılmaz derecede tatmin edici!
Malzemelerinizi tedarik etmek için herhangi bir yerel tedarikçiyle çalışıyor musunuz?
Tahsisin yanı sıra, yerel ve küçük ölçekli tedarikçileri desteklemek için elimizden geleni yapıyoruz. Londra restoranlarına ürün tedarik eden küçük gıda üreticilerini kolaylaştıran bir kuruluş olan Food Chain ile çalışmaktan zevk alıyoruz. Yıllar boyunca elmadan bektaşi üzümünden nasturtiuma, zerdeçal köküne kadar her şeyi seçtiğimiz Brixton Community Garden'da gönüllü olarak çalışıyoruz. Ayrıca baharat, kuru otlar veya eşsiz, Orta Doğu malzemeleri istediğimizde, köşede en iyi İran nakil ve taşıma var.
Salon'un akşam yemeği menüsünden dört tabak © Salon / Joe Woodhouse
Salon yerel topluluğa geri vermek için ne yapıyor?
Bölgedeki birçok yerel hayır kurumu ve topluluk grubuyla çalışıyoruz, özellikle de Pop Brixton'da bir gıda bankası olan People's Fridge ve yerel toplumun hayatından daha büyük Solomon ve Mahamed-iki iyi niyetli sütunları tarafından işletilen Brixton Soup Kitchen..
Herhangi bir sosyal girişime katılıyor musunuz?
Takım arasında demografik bir karışım sürdürmek için elimizden geleni yapıyoruz. Salon'da farklı kişilere sahip farklı geçmişlere sahip insanlardan oluşan bir karmaşaya sahip olmak, işimizin canlı enerjiyle dolu olduğu ve bunlardan yararlanmak için birçok ilham kaynağına sahip olduğu anlamına gelir.
Eski suçluların topluma geri dönmelerine yardımcı olan bir yardım kuruluşu olan Key 4 Life ile çalışmaya yeni başladık. Önümüzdeki aylarda ve yıllarda bu ilişkinin ilerlediğini görmek için sabırsızlanıyoruz.
Izgara hispi lahana © Salon / Joe Woodhouse
Gelecekte Salon'dan ne bekleyebiliriz?
Restoranların sürdürülebilir gıda üretimi açısından elde edilebilecekler için standart oluşturması hayati önem taşımaktadır. Yemek günü [ve] gün dışarıda çalışıyoruz, bu yüzden gündemimizde yüksek olmamak için atık azaltma için hiçbir bahanemiz yok. Bundan sonra, operasyonel sistemlerimize ve iş planlarımıza sürdürülebilir uygulamalar geliştirmeye devam etmeyi hedefliyoruz.
