Hala Türk Lokumu'nu, Beyaz Cadı'nın Edmund'u Narnia Günlükleri'ne ikna etmek için kullandığı tozlu beyaz tatlı olarak bilen birçok insan var. Ancak konfeksiyon uzun bir geçmişe sahiptir ve Türkiye'nin en popüler ihracatlarından biridir. Çok, çok tatlı bir tatlı olan Lokum'un hikayesini keşfetmek için 1777 yılına gittik.
Neredeyse 500 yıl öncesine dayanan dünyanın en eski tatlılarından biri olan Türk Lokumu tarifi, kurulduğu günden bu yana neredeyse hiç değişmedi. Hikaye ilerledikçe, tüm metresleriyle başa çıkmaya çalışan Sultan, şekerleme şeflerini çağırdı ve eşsiz bir tatlı üretilmesini istedi. Bu davetle Türk Lokumu doğdu.
Tamamen çırak olan şekerci Bekir Efendi, Sultan Abdul Hamid I'in hükümdarlığı sırasında 1777 yılında Doğu Anadolu'daki küçük bir kasabadan İstanbul'a geldi. şehir merkezinde alışveriş. Oldukça tatlı dişi olan insanlar arasında hızla şöhret ve servet kazanan Turkish Delight, özel, dantel mendillerle sarılmış şık bir hediye oldu. Tatlı, kur yapma eyleminde kullanılan bir nesne haline geldikçe, Bekir Efendi'nin Osmanlı Mahkemesine baş pastacı olarak atanması şaşırtıcı değildi. 19. yüzyılda Lokum, konfeksiyona oldukça benzeyen ve 'Türk Lokumu' olarak adlandırdığı şeyin İngiltere'ye getirdiği İngiliz bir gezgin aracılığıyla Batı'ya gitti.
Lokum © ale / Flickr / Lokum | © annurca / Flickr / Lokum | © a 1 ucard / Flickr
Maltalı sanatçı Amedeo Preziosi'nin suluboya resmi Louvre'da asılı olan Bekir Efendi, Mekke ve Medine'ye hac gittikten sonra Hacı Bekir oldu ve II.Mahmud'dan şeref madalyası aldı. 90 yaşındayken ölümünden sonra oğlu Mehmet Muhiddin dükkânı ve babasının unvanını devraldı ve uluslararası yarışmalara katıldığı için madalya kazandı. Şirket Ali Muhiddin tarafından devralındığında, altın bir çağın tadını çıkarmaya devam etti ve Mısır'da iki şubeyi içeren 10 dükkana ulaştı. Ali Muhiddin'in 1974'teki ölümünden sonra ailenin beşinci nesli Ali Muhiddin Hacı Bekir adlı şirketi yönetmeye devam ediyor.
Lokum beş ila altı saat pişirilen şeker şurubu ve nişasta sütü karışımından yapılır, bu noktada lezzet eklenir. Karışım daha sonra ayarlanacak büyük ahşap tepsilere dökülür ve yaklaşık beş saat sonra haddelenir, kesilir ve buzlanma ile tozlanır. Lokum, gül, sakız, sade, nane ve kahve dahil olmak üzere 24'ten fazla farklı aromanın yanı sıra ceviz, fıstık ve fındık gibi dolgulara sahiptir. Afyon şehrinde, tatlı katmanlar arasında kaymak tabakası (manda sütünden kaymak) ile özel bir Lokum yapılır ve hindistancevizi talaşı ile kaplanır.
