Portekizli yerli Şef Leandro Carreira, Receitas Portuguesas'ı (Portekiz tarifleri) Londra ile paylaşıyor ve hoş geldiniz sıcaktı - The Independent ve SUITCASE Dergisi'nin beğenileriyle öne çıktı. Şimdi Kültür Gezisi, biraz kazma ve Londra'nın aç yemeklerine hangi otantik yemekleri servis ettiğini öğrenme sırası.
Herkes tutkunuzu takip etmeyi söyler, ama bazen tutkunuz sizi bulur. Şef olarak kariyerinden çok önce yemeklerden etkilenmiş gibi görünen Leandro Carreira için durum böyle olabilir. Portekiz'in orta kıyısına yakın Leiria'da doğup büyüdü, çok sayıda geleneksel deniz ürünleri ve balık yiyerek büyüdü ve Kültür Gezisi ile yaptığı röportajda, yemeğin ailesinde oynadığı rolü ima etti. Carreira'nın sözleriyle, “Babam her zaman 'Mercedes'im olmayabilir, ama bu masada her zaman güzel yemekler yiyeceğiz' dedi.”
Deniz Ürünleri Şef Carreira'nın en sevdiği şeylerden biri © Pixabay
Memleketi Leiria, Beira Litoral ve Estremadura'nın (İspanya'daki Extremadura ile karıştırılmaması gereken) tarihi illeri arasında yer almaktadır ve bölgenin yerel mutfağı bugün Carreira'yı etkilemeye devam etmektedir. “Bazıları nesillerdir ailemde olan yerel yemek geleneklerini tekrar gözden geçirmekten hoşlanıyorum” dedi.
Portekiz yemeklerini tarif etmenin bir yolu 'rahatlatıcı' ve Portekiz modaya uygun bir seyahat noktası haline geldiğinden birkaç tarif çok dikkat çekti. Ancak Leandro Carreira, kırsal bölgelerdeki gibi daha az dikkat çeken yemekleri vurgulamayı tercih ediyor.
Portekiz mutfağını Londra'ya nasıl getirdiğini sorduğunda, “daha az bilinen bölgelerden daha az bilinen yemeklere odaklanarak Portekiz mutfağının en iyisini sergilemeyi” istedi. “İnsanlar Portekiz'i düşündüklerinde, muhallebi tartları ve Algarve'yi düşünüyorlar, (ve) Onları Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (ve) Ribatejo.”
Popüler bir Portekizli hamur işi muhallebi tart (pasteis de nata) © Leimenide / Flickr
En sevdiği bir yemeğe sahip olmak yerine (ki değil) deniz ürünleri ve balık gibi belirli malzemelerle daha fazla yemek yapmaktan hoşlanıyor - belki de köklerinin bir yansıması.
Peki Londralılar bu harika yemeği nereden bulabilirler?
Bir süre, Carreira'nın kısa bir restoran ikametgahı geçirdiği Climpson Kemeri'ne gidebilirlerdi. Ne yazık ki, şimdi beklemeleri gerekecek. Şu anda kendi restoranını açma aşamasında ve Eylül ayına kadar tam gazda yola çıkmayı umuyor.
Carreira, Portekiz'in tüm bölgelerinden ilham aldığı için bir dizi etki bekliyoruz.
Leandro Carreira tezgahın arkasına © Alice Stanners ve Leandro Carreira'nın izniyle
