Domates. Haşlanmış yumurta. Birkaç biber. Biraz sarımsak. Daha fazlasını söylememize gerek var mı? Ünlü İsrail kahvaltı tabağı Shakshuka, birçok şekil ve biçimde gelir, ancak hepsi o zamandan beri dünyaya yayılan yerel Arap mutfağında köklü ortak (ve lezzetli) bir çekirdeği paylaşır.
Shakshuka, İsrail kahvaltı menüsünün başlıca öğesidir. Çanak, kalın bir sos haline getirilmiş ve daha sonra karışımda kaynamaya bırakılan yumurtalarla noktalı ezilmiş domates karışımıdır ve genellikle kızarmış soğan, sarımsak, ton kırmızı biber ve bir parça acı biber veya kimyon içerir. ekstra lezzet.
Bununla birlikte, kökenleri İsrail'in kurulmasından çok önce, yerel Ortadoğu ve Kuzey Afrika mutfaklarına kadar uzanıyor ve burada hala bir elyaf. Shakshuka kelimesi bile gelişigüzel bir karışım anlamına gelen Arapça'dan geliyor (bu durumda: sebze ve yumurta).
Bugün shakshuka ve shakshuka benzeri yemekler Avrupa ve Amerika'yı fırtına ile alıyor, son zamanlarda sağlıklı bir yemek kahvaltı kasesi olarak faturalandırılıyor.
Peynirli ekmek Shakshuka | © Lachlan Hardy / Flickr
Orta Doğu'da yaygın olan modern şekli büyük olasılıkla Libya ve Tunus'tan kaynaklandı ve 50'lerde ilk kez İsrail'e getiren Tunus ve Libya Yahudileriydi. Bu Kuzey Afrika ülkelerinde, yemek genellikle doğrudan yapıldığı sıcak tavada servis edilir ve genellikle domates ve acı biberlerin yanında yerel ekmekle eşit bir şekilde paylaşılmasını içerir (İsrail'de challah ekmeği kullanılır).
Diğerleri, ünlü Arap schug (zhug) acı biber sosu ile benzer bir yemeğin yenildiği Yemen'de doğduğunu iddia ediyor.
Fas tajine shakshuka yapmak için harika bir yoldur | © DanielWanke / PixaBay
Bugün İsrail'de olduğu gibi, Arap dünyasında da mevsime bağlı olarak sebzelerin yanı sıra patlıcan da kullandı. Her kültür genellikle kendi alışkanlığını ekler: Örneğin Fas'ta bir tajine ve Tunus'ta servis edilir, genellikle enginar kalpleri veya mercimek gibi yerel buluntularla yenir.
Ancak kökleri daha da ileri gidebilir. Bazı gıda tarihçilerine göre, Osmanlı İmparatorluğu'nda doğdu ve yayıldı, sonunda İspanya'ya kadar ulaştı. Türkiye'de goti adı verilen benzer bir yemeğin, taze sarımsak, kuzu ve koyun eti ve haşlanmış yumurta ile pişirilmiş sebzelerden evrimleştiği söyleniyor, etin sonunda domates ve biber ile değiştiriliyor.
Shakshuka benzeri bir kapta yapılmış biber ve yumurta | © Ela Haney / Pexels
Günümüzde, menemen adlı kahvaltı tabağı, şimdi shakshuka dediğimizle neredeyse aynı görünüyor. Benzer görünen biber ve patlıcandan yapılan bir Türk salatası olan şakşuka ile karıştırılmamak yumurta sans.
Gerçekten de, dünya çapında birçok shakshuka benzeri yemek ortaya çıkıyor. İspanya'da, baharatlı bir domates ve sosis tabağı yapmak için chrissos ile yenir ve ayrıca genellikle patlıcanlı ve yumurtayı bağımsız olarak güneşli bir şekilde pişirip nihai karışımın üstüne yerleştiren pisto manchego'ya çok benzer.
İspanya'nın Pisto Manchego Shaksuka'dan Çok Farklı Değil | © ubyriojano / Pixabay
Orada bitmiyor. İtalya'da, "arafta yumurta" (veya Ova 'mpriatorio) adı verilen bir yemek, lezzetli ve sağlıklı bir vejetaryen kahvaltı oluşturmak için kırmızı (domates) ve beyaz (yumurta) benzer bir kombinasyonu çağırır.
Ve eğer bunu düşünürseniz, huevos rancheros sadece shakshuka'yı tersine çevirir.
İsrail'de o kadar çok farklı versiyon var ki, onları tek bir yemek olarak sınıflandırmak bile zor. Peynirli shakshuka'dan ıspanaklı yeşil shakshuka'ya, sığır shakshuka'ya ve sağlıklıdan çökmekte olana kadar değişen bu yemek temel olarak çok yönlüdür.
Bu gün ve yaşta, pancar, nane ve bezelye ile inci arpa risotto ile shakshuka bile yapabilir ve bu yemeğin dünyaya nasıl yayıldığını ve neden geliştiğini vurgulayabilirsiniz.
