Onu duyduysanız, muhtemelen 1980'lerde ve 90'larda West Coast'ın yemek sahnesine hakim olan olağanüstü başarılı Stars restoranının şefi olan Jeremiah Tower'ı biliyorsunuzdur. Yine de, restoranın ani kapanmasından sonra nerede kaybolduğu hakkında daha az şey biliniyor - neden? Bu yeni belgesel, karizmatik ancak esrarengiz bir şefe içgörüsel bir bakış sunuyor.
Bugünlerde neredeyse büyük şeflerin kendi başlarına ünlü oldukları kabul ediliyor. Mario Batali, Gordon Ramsay ve benzerleri ev isimleri haline geldi. Her birinin birden fazla restoranı, kendi TV şovu, muazzam sosyal medya takipleri var. Onları duymamak için bir kayanın altında yaşıyor olmalıydın.
Ancak bu fenomen sadece son yirmi otuz yıllık bir gelişmedir ve bir şekilde 1980'lerin ve 90'ların orijinal ünlü şefi zamanın kumlarına kayboldu. Jeremiah Kulesi adı bir zil çalıyor mu? Hayır? Olması gerekiyor. Anthony Bourdain tarafından hazırlanan yeni belgesel Jeremiah Tower: The Last Magnificent, nedenini açıklıyor.
San Francisco'da Stars'ı açmadan önce Chez Panisse'i uluslararası beğeni toplayan şef olan Jeremiah Tower, gerçekten ilk ünlü şef oldu. Yemek dünyası üzerindeki etkisi abartılamaz.
Anthony Bourdain “Altın devrimi boyunca devrimden önce ve sonra Amerika'nın en önemli şefiydi” diyor. “Kolayca en etkili olanıydı. Herkes Yeremya Kulesi gibi yemek pişirdi. Herkes Jeremiah Kulesi olmak istiyordu ya da en azından onun huzurunda güneşlenmek istiyordu. Restoranı Stars, modern Amerikan restoranının şablonu oldu. ”
Jeremiah Kulesi Anthony Bourdain: Son Muhteşem
Kule, Alice Waters ile birlikte Amerikan mutfağında devrim yaptı. Chez Panisse'deki iki güç birleşmeden önce, Avrupa'dan malzeme ithal etmek de zorlayıcıydı: Bir restoranın prestiji, Dover'dan ithal edilen tekinden geldi; şarap ve peynir Fransa'dan. Tower, California'nın ödülünün Avrupa'nınki kadar iyi olduğunu biliyordu ve yerel malzemeleri, çoğu şefin Avrupa ithalatına sağladığı saygı ile “California mutfağı” olarak bilinen doğumla masaya getirdi. Virgilio Martinez ve Ana Roš gibi şeflerin bugün için ödül ve övgü aldıkları locavore merkezli yemek türüdür. Tower, güçlü James Beard'ı restoranı ziyaret etmeye sürükledi ve sonraki inceleme, Chez Panisse'i hedef restoranların en üst kademesine başlattı.
Restoranın iki figür başı arasında kötü bir anlaşmazlığın ardından, Tower kendi başına açıldı ve kendi yerini açtı.
Stars bir oyun değiştiriciydi. Açık bir mutfağa sahip ilk restoran oldu. O zamana kadar yemek, akşamın ana eğlencesinden önce veya sonra yaptığınız bir şeydi - bir film, diyelim ya da tiyatro. Yıldızlar yemek tiyatrosunu kendi içinde yaptı; Stars'ta yemek akşam eğlencesi haline geldi. Bu, şeflerin mutfaklarında, gözden uzak kalmasının beklendiği bir zamanda; daha düşük sınıf çalışması olarak kabul edildi. Uzun, yakışıklı ve büyüleyici Kule, onu konuklarıyla sık sık sosyalleşerek bir cazibe pozisyonu haline getirdi. Bozulmamış şefinin beyazlarındaki yemek odasında şık bir figür kesti.
Restoran aynı zamanda kendi sahnesi, gör ve gör tür bir yer haline gelen ilk kişi oldu. Sosyalistler, Hollywood oyuncuları, rock yıldızları, kulüp çocukları-hepsinin orada bir yeri vardı. Yıldızlar bir gecede sansasyon yarattı ve Amerika'nın en iyi hasılat yapan restoranlarından biri oldu.
Ve sonra, bir gün, restoran gitmişti ve onunla birlikte Tower, görünüşte dünyanın yüzünden, birçoklarının kendi kendini sürgün ettiği sürgün olarak gördükleri yerde gitti.
Jeremiah Kulesi, Jeremiah Kulesi: Son görkemli
Yirmi yıl sonra, en beklenmedik yerlerde yeniden canlandı: New York'un efsanevi ama mücadele eden Yeşil Üzerindeki Tavernası. Birçok soru ortaya çıktı: Uzun zamandır nerede kaldı? Restoran dünyasına büyük bir giriş yapmak için neden bu anı ve bu yeri seçmelisiniz? Sorunlu restoranı ters çevirme şansına sahip miydi?
Kendi başına birkaç soru soran Bourdain, “Bir dakika oradaydı, sonra her yerdeydi ve sonra gitti” diyor. “Neredeyse herkesin katıldığı erkek, bugün restoranlarda ne yediğimiz ve ne yediğimiz konusunda neden kesinlikle araç kullanıyordu? Ve neden geçmişten yazıldı - başarıları reddedildi, başka bir yere atfedildi, tüm konu aniden rahatsız oldu? Bir mutfak gizemi olarak ne başladı - Amerikan Mutfak Devrimi'nden gerçekten kim sorumluydu? - daha nüanslı bir soruşturma oldu: Jeremiah Kulesi kim? ”
Film, Amerikan mutfak sahnesini süslemek için muhtemelen en parlak, etkili ve tartışmalı figürün yaşamını, başarılarını ve gizemlerini anlatıyor. Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl ve hayatları bu olağanüstü adamdan etkilenen diğer birçok insanla röportajlar içeriyor.
Jeremiah Kulesi: Son Muhteşem, 21 Nisan'da New York ve Los Angeles'ta açılıyor ve Mayıs ayında ülke çapında genişliyor.
