Theobroma nefis kekleri ve güzel pastalarıyla Mumbai'nin gözdesi. Mumbai'nin tatlı dişine tanıklık eden Theobroma, dinamik sahibi ve kendi başına mükemmel bir pasta şefi olan Kainaz Messman'ın beyni. TCT ona yetişir.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Theobroma ile yolculuğunuz nasıldı ”Bizi hafıza şeridinde kısa bir yolculuğa çıkarabilir misiniz?
16 yaşındayken Rotary Gençlik Değişim Öğrencisi olarak Fransa'ya gittim. O yıl hayatımı değiştirdi (ve kariyerim, o zamana kadar yasalara yöneliyordum). Basit, klasik, iddiasız pastaneye aşık oldum. Döndüğümde Fransız Edebiyatı okumaya devam ettim, ama aşçı olacağımı zaten biliyordum. Önce IHM Mumbai'ye, sonra da OCLD Delhi'ye gittim. Oberoi Udailvilas'ta pasta şefi oldum, sırt yaralanması oradaki kariyerimi aniden sona erdirene kadar. O yaralanmadan kurtulurken kendi pastanemizi hayal etmeye başladık.
Başladığımızda ne olacağını bilmiyorduk. İşimize başlama maliyetlerini geri kazanıp kazanamayacağımızı veya sipariş ettiğimiz dört küçük tabloyu doldurabilip edemeyeceğimizi bilmiyorduk. Yemek yemeyi sevdiğimiz şeyleri yapıyorduk; iyi yapmayı umuyorduk, ancak Theobroma'nın başarıya ulaşmasını ummayı hiç tahmin edemezdik ya da cesaret edemezdik.
Bu işe girmeye çalışan birine ne tavsiye edersiniz?
Uygun bir fiyata iyi bir ürün sunun, kaliteyi koruyun, müşterilerinize ve çalışanlarınıza dikkat edin. Doğru nedenlerle kendi işinizi kurun. Çok çalışmaya ve uzun süre çalışmaya hazır olun. Sorumluluk almak. İşler ters gittiğinde, sorunu kabul edin ve doğru şekilde ayarlayın.
Sıradaki ne?
Genişleme modundayız. Dokuz açık ve boru hattında birkaç çıkışımız var. Şimdi şirketin atacağı yönü belirliyor ve şirket için bir büyüme yolu oluşturuyoruz. Kısa süre önce CEO'muz Cyrus Shroff'u işe aldık; kendisi ve ekibi prosedürlerimizi düzene sokuyor ve sistemdeki verimsizlikleri azaltıyor.
Delhi manzaralarımızda. Mumbai'den sonra en büyük pazarımız; ürünlerimizi kurye her zaman sermayeye. Orada olmayı çok isteriz, ancak büyümeyi nasıl finanse edeceğinizi, operasyonu nasıl yöneteceğimizi ve kaliteyi nasıl koruyacağımızı araştırmamız gerekir. Bu aşamada sunabileceğim bir zaman çerçevem yok, ama üzerinde çalışıyoruz.
Bir gün eğlenceli bir aşçılık TV şovu isterim.
Dünyadaki son yemeğin ne olurdu?
Ekmek, peynir, şarap ve krema brûlée.
Ölü ya da diri dünyadaki herhangi biriyle akşam yemeği yiyebilseydin, kim olurdu?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Her şeye başladılar. Bugün onlar yüzünden aşçıyız.
Theobroma'yı 80 karakterde nasıl tanımlarsınız?
Mutlu bir yer. Bir tabakta gülümsemeler sunan samimi kafe.
Android mi iOS mu?
sadece iphone
Çikolata mı vanilyalı mı?
Çikolata
Harry Potter mı yoksa Yüzüklerin Efendisi mi?
Ne. RomCom'u her gün alabilirdim.
Kahve ya da çay?
Kahve
Cupcakes mi yoksa kek mi?
brownies
İçe dönük mü, dışa dönük mü?
Dışa dönük
Mübarek bir şeker acele isteyin ”Colaba, Peddar Road, Bandra veya Powai'de Theobroma'ya gidin.
Sukhada Chaudhary tarafından yapılan röportaj
