Kolombiya mutfağı, diğer bazı Güney Amerika ülkelerininki gibi uluslararası olarak tanınmayabilir, ancak insanlar Kolombiya'nın dikkat çekici malzemeler ve benzersiz geleneksel tariflere gelmeye başlıyor ve özellikle Bogotà, hızla büyüyen bir yiyecek noktası. Peki Kolombiyalı aşçılıkta bu patlamanın arkasında kim var? Kolombiyalı yiyeceklere ışık tutan yenilikçi şeflerle tanışın.
Yıllar boyunca, Kolombiya mutfağı Güney Amerika'nın daha az tanınan bölgesel mutfaklarından biri olarak kaldı ve ülkeye seyahat eden çoğu insan düzenli bir et, pirinç ve muz diyeti yapıyordu (ve adil olmak gerekirse, bu hala birçok durumda geçerlidir. ülkenin bölgeleri); Bununla birlikte, son yıllarda, ülke yurtdışında giderek daha fazla dikkat çektiği için, birçok Kolombiyalı şef, malzemeleri ve tarifleri ile daha geniş deneyler yapmaya, ülkenin farklı miraslarını ve bölgelerini ilham için madencilik yapmaya ve yeniliklerini sergilemek için restoranlar açmaya başlıyor. yetenek.
Ocio gibi restoranlar tipik bölgesel Kolombiya bileşenlerini geri alıyor © Chris Bell
Böyle bir şef, yakın zamanda Latin Amerika'da En İyi Şef olarak adlandırılan ve restoranı Leo Cocina y Cava'nın genellikle Kolombiya'nın en iyisi olduğu kabul edilen Leo Espinosa'dır. Leo, Kolombiya'da yemek pişirmek için gerçekten yenilikçi bir yaklaşım getiriyor ve ülkenin en iyi yemeklerini sergilemek için ülkenin dört bir yanına geleneksel malzemeler ve tarifler aramak için seyahat etti.
Tatma menüsü Kolombiya'da bir mutfak yolculuğuna benziyor ve hatta çalıştığı fakir topluluklara yardım etmek için bir vakıf bile başlattı. Artan itibarı, Kolombiya mutfağı için iyi bir haber olması gereken birçok uluslararası gazetede profilli olduğunu gördü.
Geleneksel Kolombiya yemeklerine tutkulu yaklaşımı ile dalga yaratan bir başka Bogotà merkezli şef Rey Guerrero'dur. Kolombiya başkentindeki isimsiz restoranı, yerel Pasifik sahili bölgesinden yiyecekler servis ediyor ve hedefi, Kolombiya'nın en unutulan ve gözden kaçan bölgelerinden birinin imajını ve geleneksel mutfağını kurtarmak ve iyileştirmek. Yemeklerin çoğu deniz ürünleri veya balık temelli, ancak Guerrero'nun Pasifik kıyılarında pişirmeye antropolojik yaklaşımı, menünün gerçekten eşsiz yenilikçi yemekler içerdiği anlamına geliyor.
Barış süreci açısından ülke için de harika işler yapan Kolombiya mutfağına benzersiz bir yaklaşımı olan bir diğer adam da Juan Manuel Barrientos. Barrientos'un restoranı El Cielo, Bogotà'nın en ünlü restoranlarından biridir ve tadım menüsü de görülmesi gereken bir şeydir. Bununla birlikte, gerçek inovasyonu, geçmişten gelen yaraları iyileştirmek ve olumlu bir gelecek inşa etmek için demobilize gerillaları ve eski askerleri mutfakta bir araya getiren vakfıdır. Onun lokantası mı? 'El Cielo'da Kolombiya'da barışı pişiriyoruz.'
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Kolombiya mutfağına yeni bir hayat veren yüzlerce yetenekli ve adanmış şef var ve ülkedeki mutfak sahnesi - bir makalede yer alacak çok fazla şey - ve Güney Amerika'nın en gözden kaçan mutfaklarından birine yeni bir ışık tutturma çabaları kutlamayı hak ediyor. Kolombiya'da seyahat ediyorsanız, bu restoranlardan birini arayın ve Kolombiya'nın en iyi şeflerinden bazılarının tadını çıkarın.
