Wolfgang Puck'dan Spago: Çarpıcı Singapur Manzarası ve Kaliforniya Lezzetleri

Marina Bay Sands Tower Two'daki 57. Seviyedeki Sands SkyPark'ta yer alan Spago, ünlü şef ve restorançı Wolfgang Puck'un amiral gemisi restoranıdır. Küresel aksanlarla Kaliforniya mutfağı, sonsuzluk havuzu ve Singapur'un siluetinin çarpıcı manzarasını sunmaktadır. Restoranlarının yönetiminde son 12 yıldır Wolfgang Puck için çalışan Şef de Cuisine Greg Bess var. Daha önce Spago Los Angeles'ta çalışmıştı.

Ambiyans

Marina Bay Sands'in 57. katında yer almak, herkesin üstünde olduğunuz anlamına gelir ve Lion City'nin silueti ayaklarınızın hemen altındadır. Spago, sömürge tarzı bir bungalov görünümü ve hissi ile yemyeşil bir bahçe evine benzeyen kapalı bir klasik yemek alanı ve açık bir salon sunmaktadır. Dinlenme salonu, sosyalleşmek ve ünlü sonsuzluk havuzunun manzarasının tadını çıkarmak için harika bir yerdir.

Spago Bar geceleri | Marina Bay Sands'in izniyle

'Burada başarmaya çalıştığımız, Yönetici Kurumsal Şef Lee Hefter ve Wolfgang Puck'un sahip olduğu vizyona sadık kalmaktır - ki bu, sunabileceğimiz en iyi ürünü sunmak, yapabildiğimizde yerel yetiştiricileri desteklemek ve sadece iyi yapmaya odaklanmak Daha önce Spago Los Angeles'ta çalışan ve 2015 yılında Spago Singapur'un Chef de Cuisine'i olan Chef Bess, 'Bizi tam olarak öne çıkaran şeyin ne olduğunu söylemezdim, ama gerçekten gurur duyuyorum' 'dedi. Spago'nun açılışında tüm ekibin ne kadar şaşırtıcı olduğunun Herkes bunu en iyi restoran yapmak istemekle aynı vizyona sahip ve bunu mümkün kılmak için hepimizin nasıl bir araya geldiğine şaşırıyorum. '

Spago Singapur Chef de Cuisine Greg Bess açık hava terasında | © BZ

Gıda

Şef Bess'in tavsiye ettiği ilk üç yemek Foie Gras Kaya Tostu, Pan Seared Red Snapper Laksa ve Tuna Tartare Konileri'dir. Bess, ilk iki yemeğin Singapurlu mutfak sahnesinden etkilendiğini söyledi.

CUT için çalışmak üzere 2010 yılında Singapur'a taşınan Şef Bess, `` Bunların özel olduğunu düşünüyorum çünkü Singapur ve yemekleri tarafından aşık olduğum bir noktayı temsil ediyor ve Singapur'daki mutfak deneyimimin bir göstergesi '' dedi. Wolfgang Puck tarafından kurulan başka bir restoran. Yemek bana Kaya'nın ilk ne zaman geldiğini hatırlatıyor; bu benim için çok önemliydi, çünkü Amerika Birleşik Devletleri'ne dönerseniz, bunu hiçbir yerde bulamazdınız ve Kaya'nın kaz ciğeriyle inanılmaz bir şekilde çalıştığını düşündüm. '

'Orkinos Tartare Konileri'ne gelince, restoranlarımızı birbirine bağlayan yemeklerden biri - Singapur'da Spago ve şef olarak doğduğum Beverly Hills'de Spago. Bu yemek Los Angeles'takiyle tam olarak aynı, bu yüzden iki restoranımızı birbirine bağlayan bu ortak iplik. Seyahatlerinin çoğunu seyahat eden bir sürü misafirimiz var, bu yüzden geçen hafta Los Angeles'taki Spago'da olduklarını söyleyecek ve aynı yemeğe sahip olup olmadığımızı soracak bir misafirimiz olağandışı değil. Onlar tam olarak aynı tadı yorum, bu yüzden yemeğin geldiğimiz yere temas tutmak için önemli bir unsur olduğunu düşünüyorum. Konukların bu aşinalığı bulmalarını sağlar; rahat hissetmelerini sağlar ve ilişki kurabilirler. '

Spago kaliteli yemek alanı | © BZ

Büyük Göz Ton Balığı Tartar Konileri mutlaka denemeniz gereken bir mezedir; masago, yeşil soğan, palamut ve biber aioli lezzetleri o kadar iyi karışır ki ağzınızda erir. Bunun keyfini çıkarmanın en iyi yolu, muhteşem Singapur silüetine bakan açık hava fresk salonunda Spago'nun kesinlikle seçkin el yapımı kokteylleriyle eşleştirmektir. Kayalar üzerinde mandalina ve Ketel One Votka ile Love You Long Time, özellikle iyi harmanlanmıştır; unutulmaz bir izlenim yaratır ve kokteyller için tamamen yeni bir standart belirler.

Soldan sağa: Büyük Göz Ton Balığı Tartar Konileri (SGD 36), 'Kaba Aşk' Cin (SGD26) ve 'Uzun Süreli Seni Seviyorum' Mandalina Votka (SGD26) | © BZ

Spago kapalı yemek alanına taşındıktan sonra ilk meze tavuk Laksa Spring Roll emretti. Bu bahar rulolarının sadece laksa lezzetleri ile doldurulmuş normal bahar ruloları olmasını bekledik, ancak bunun yerine rulolar laksa erişteleri ile dolduruldu. Çok iyi bir yemek.

Ana yemek gelince, bizim ilk yemek kalamar mürekkebi ile Garganelli makarna oldu; Makarnanın tadı normal domates makarnaya benziyordu, ama bu boru şeklindeki makarna iyi pişirildi ve kabarık ve elastik bir dokuya sahipti.

Bizim ikinci yemek Maine ıstakoz Cobb salatası, ıstakoz, avokado, domates, mavi peynir, kuru vert, kiraz ahşap füme pastırma ve yumurta ile güzel ve renkli sundu bir yemek oldu. Hepsini karıştırmayı veya sadece beğendiğiniz belirli malzemeleri seçmeyi seçebilirsiniz. Olağanüstü sunuma rağmen, yemeğin kendine özgü bir tadı yoktu. Ayrıca, salata bölümünün Amerikan büyüklüğünde ve oldukça büyük olduğunu unutmayın.

Ana yemek için bizim son yemek Honey Miso ızgara siyah morina oldu. Turuncu biber sosu ve Japon kara morinada soğutulmuş yumurta eriştelerinden oluşuyordu. Miso siyah morina çok iyi pişmiş ve lezzetli iken, soğutulmuş yumurta erişte herkes için değildi. Tipik Çin mutfağı gibi sıcak servis etmek yerine soğuk servis edildi.

Tatlı olarak, Geleneksel Kaiserschmarren'i öneririz. Kaiserschmarren, Wolfgang Puck'un doğum yeri olan Avusturya'dan geleneksel bir tatlıdır ve normalde gözleme olarak hazırlanır. Ancak, burada Spago'da Wolfgang Puck'un versiyonu, sıcak çilek ve çilekli dondurma ile servis edilen daha hafif ve daha yumuşak bir sufle. Çok tatlı veya doldurucu değildir ve sadece mükemmel pişirilir.