Sırlarla dolu büyülü bir kasabada, en tutkuyla korunan, tamamen inek sütünden yapılmış mozzarella benzeri bir peynir olan queso de capa yapma sanatıdır. Santa Cruz de Mompox'un nehir kenarındaki uzak noktasında sadece birkaç aile tarafından üretilen bu katmanlı peynir, Kolombiya ziyaretçileri için mutlaka denenmelidir.
Peynir
Küçük parselleri oluşturan birçok katman (capas) nedeniyle adlandırılan queso de capa, mozzarellaya benzer bir hazırlık sürecini takip ediyor. Bununla birlikte, büyük fark, lorun, ekmek hamuru benzeri bir kıvam vermek için yaklaşık 20 dakika pişirilmesidir. Peynir bu mükemmel dokuya ulaştığında, kesilebileceği, katmanlı karelere yuvarlanabileceği ve Mompox sokaklarında satmak için plastikle sarılabileceği şeritler halinde düz bir yüzeye yerleştirilir. Bazıları oldukları gibi satılırken bazıları cömertçe 'bocadillo' ile doldurulur; tatlı bir guava reçeli.
Her iki durumda da, her peynir parçası sadece üç basit içerikle el ile sevgiyle hazırlanır (görünürde tek bir modern makine parçası olmadan): taze inek sütü, lor ve tuz. Aşağıda esnafların peynir anlarını hazırlayan küpler ofocadillo küpleriyle dolmadan görebileceksiniz.
Hikaye
Queso de capa'nın nerede ve nasıl ortaya çıktığı hikayesi biraz tartışmalı; şüphesiz her ailenin bu sansasyonel peynirin nesilden nesile nasıl aktarıldığına dair kendi versiyonları olacaktır. Bununla birlikte, Kolombiyalı dergisi Las Dos Orillas'da 2014 yılında Mompox'un en eski cheesemaker'larından Doña Julia tarafından ortaya konulduğu gibi - 1940'larda Bernardo Martinez Pereira adlı bir kuyumcunun Mompox'a yumuşak, keçi getirdiğini söyleyen bir hikaye var. sütlü atıştırmalık Cali. Doña Julia onu çok sevdi, yeniden yaratmaya söz verdi; bunun yerine inek sütü ile (bölgede daha kolay bulunabildiğinden).
Bocadillo ile dolu queso de capa hazırlayan esnaflar © Laurent Lhomond
Bugün, ticari olarak queso de capa satan yaklaşık 20 yerel aile var. Bununla birlikte, büyük zanaatkar, eşsiz tadın (ve gerçek gevşek Mompox tarzında) sürdürülmesi amacıyla, peynirin ticarileştirilmesi - neredeyse 70 yıl - hala nispeten küçük ölçekli. Bu nedenle bu küçük parseller ülkenin geri kalanında bu kadar aranıyor; Mompox dışındaki queso de capa'yı bulmak gerçekten zor.
Satışa hazır peynir paketleri © QUESO De CAPA Momposio / Facebook
