Bigeye Sushi'de robotlar mutfağı işletiyor. Yeni Brooklyn restoranı, tecrübeli bir şef kadar çiğ balıkları dilimleyebilen ve dilimleyebilen makineler sayesinde suşi arayan New Yorklulara birkaç dakika içinde hizmet vermeye hazır.
Brooklyn Downtown'da lokanta Harris Salat ve mutfak direktörü Rick Horiike önderliğinde yeni bir fast-casual restoran açıldı. Bigeye Sushi, tipik rulo ve nigiri çeşitlerinizi sunar (çiğ balık veya pirinç höyüğüne bastırılmış sebzeler); bükülme, hepsi otomatik makineler tarafından sahada üretilmiştir.
Suşi üç makine tarafından hazırlanmıştır © Heather Ramsdell
Burada üç makine birlikte çalışır. Bir tanesi susam tohumlarının serpilmesiyle serpilmeye hazır ve gözetim suşi şefi tarafından nori, çiğ balık ve sebze ile taçlandırılmaya hazır pirinç dikdörtgenlerini mükemmel bir şekilde düzleştirir. Daha sonra aynı makine tarafından sessizce yutuldu ve tükürdü, kusursuz bir şekilde yuvarlandı - topuktan dışarı bakarken havuç saplamaları yok. İkinci bir makine, ruloları yöntemsel olarak sekiz eşit tur haline getirir. Son mekanik şef sadece nigiri üzerine odaklanır: içbükey cepler, aynı şekil ve büyüklükte, sıcak, ovaluar beyaz pirinç yığınlarıyla doldurulur.
“Her zaman gündelik yemeklerle ilgileniyorduk. Rick ve ben suşiyi nasıl daha erişilebilir hale getireceğimizi düşünmeye başladık, ancak kaliteyi yüksek tutuyoruz ”diye açıklıyor Salat. “Sonra Rick bu teknolojiyle karşılaştı ve meşhur ampuller söndü, çünkü teknoloji gelenekle buluşuyor.”
Başlık © Heather Ramsdell
Hızlı servis yapan bir restoran için bu tür bir teknoloji mantıklı. Ekipman, ekibin hızlı bir şekilde suşi ve rulo üretmesine izin veriyor. Bir dakika içinde, makineler 60 parmak suşi pirinci çıkarabilir ve bir saat içinde 400 rulo tamamlanabilir - hepsi mükemmel bir şekilde hassas ve düzgün. Bu, öğle yemeğini hızlı bir şekilde yiyebilecek çok büyük bir müşteri.
Bununla birlikte, suşi robotlarının yardımıyla bile, insanlar üretim hattında hala çok önemlidir. Şefler balıkları parçalayıp sirkeyi pirince elle karıştırırlar. Tezgahın arkasında, aşçılar, helikoptere yerleştirmeden önce avokado ve salatalık parçalarını ustaca katlayarak çalışır. Balık parçalarını ılık pirinç yığınlarına bastırırlar, iki ısırık parçayı plastik gitmek için kaplara yerleştirirler. Ancak Bigeye Sushi'nin otomasyonunun yararı, restoranı çalıştırmak için geleneksel bir suşi tezgahından daha az insana ihtiyaç duyulduğu anlamına geliyor.
Pirinç, patlıcan ve domates gibi vejetaryen seçeneklerle de doldurulabilir © Heather Ramsdell
“Bence [teknoloji] daha fazla insana ulaşmamıza yardımcı oluyor. Böyle bir şey yapmamıza ve suşi için 60 dolar talep etmemize izin veriyor ”diyor Salat. “Aksi halde rulo yapan bir grup insana ihtiyacımız olurdu ve bu tür bir restoran yaratamazdık.”
Rulo fiyatları, sriracha somonundan yellowtail jalapeño ve ton balığı avokado'ya kadar değişen (fantezi suşi restoranlarında, 15 $ 'a kadar mal olabilir) yaklaşık 7 $ civarında seyrediyor. Vejetaryen seçenekleri (örneğin domates ve patlıcan), pirinç kaseleri ve salatalar dahil olmak üzere bir avuç nigiri seçimi vardır. Soğutmalı bir kasa, deniz yosunu salatası, edamame ve Japon sodası gibi tut ve git seçeneklerine ev sahipliği yapıyor. 2 Metrotech Merkezi'nde birinci sınıf bir konuma sahip Bigeye Sushi, suşi robotlarının hızlı çalışması sayesinde büyük bir öğle yemeğini doldurmak için hazırlanıyor.
“Davadan çıkardığınız bir yer yerine sipariş vermek için taze suşi yapıyoruz. Sloganımız nedir? Taze yapılmış, hızlı yapılmış, iyi yapılmış ”diyor Salat. “Gerçekten de bununla kaynaşıyor.”
