Hong Kong tarzı kavrulmuş et - yerel olarak siu mei (燒 味) olarak bilinir - şehri ziyaret edenler için mutlaka denemelisiniz. Etli, lezzetli etler şehrin dört bir yanındaki sokak mağazalarında ve lüks Çin restoranlarında bulunabilir.
Siu mei mağazaları, büyük et dilimleri ile tellerden asılı bütün tavuklar ve ördekler içeren pencere ekranlarıyla anında tanınabilir. Tipik olarak, şef açık mutfakta görülebilir, büyük bir kasap bıçağı kullanır ve eti siparişe göre keser.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Her et türü (domuz eti, ördek, kaz vb.) Kendi farklı sosuyla servis edilir. Tipik olarak, buharlı sıcak pirinç yatağı ve sebzelerin bir tarafı üzerinde iki tip siu mei içeren bir kutu sadece 25HKD civarındadır ve bu da şehirde yapılabilecek en ucuz yemeklerden biri haline gelir. İşte yaygın siu mei türlerinden bazıları.
Char siu (叉燒) - Izgara domuz eti
Bu, en popüler siu mei türüdür. Char siu şiş üzerinde kavrulmuş kemiksiz domuz omuz şeritlerinden oluşur. İşlemde, et şeritleri soya sosu, fermente soya fasulyesi, sarımsak, hoisin sosu ve şaraptan oluşan tatlı bir sosla kaplanır.
İyi char siu inanılmaz derecede hassas, sulu ve kokulu olma eğilimindedir. Sos, ete kırmızı tonunun yanı sıra zengin tatlı ve umami yüklü lezzet verir.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - Kavrulmuş domuz yağı
Siu yuk, cilt gevrek ve kırılgan olana kadar yüksek sıcaklıkta kavrulur. Daha sonra et, gevrek cilt ve aşağıdaki hassas, nemli et arasındaki kontrastın daha iyi olmasını sağlamak için ısırık boyutunda küpler halinde kesilir.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - Kavrulmuş yavru domuz
Kavrulmuş yavru domuz duvardaki delik siu mei restoranlarda değil, restoran ziyafet menülerinde görülür. Söz konusu domuz, iki ila altı haftalık olan sütsüz bir domuz yavrusu. En yenilebilir çeşitler (kafa dahil) bütün olarak servis edilirken, vücut yenilebilir parçalara doğranır. Suckling domuz, içine ısırırken etli etten uzaklaşan inanılmaz derecede hafif ve gevrek cildi için ayırt edici.
Yang Chen (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - Kavrulmuş kaz ve Siu ngaap (燒鴨) - Kızarmış ördek
Kavrulmuş kaz veya ördek hazırlanırken, tüm kuş doldurulur (karışım tipik olarak zencefil, yıldız anason ve beş baharat tozu içerir) ve daha sonra kömürle çalışan bir sobanın içinde kavrulur. Ortaya çıkan yemek genellikle parlak bir parlaklık ve sulu etli gevrek bir cilde sahiptir ve erik sosu veya tatlı ve ekşi sos ile servis edilir. Ördek genellikle kaz yerine daha ucuz bir alternatif olarak kullanılır.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
