Baba-kız ikilisi Stanley Tse ve Lucy Mitchell, Londra'nın Çin Mahallesi'nin kalbinde en uzun süredir çalışan Çin süpermarketlerinden SeeWoo'ya sahipler. Merkezi Londra yerleşim bölgesinde gıda trendleri ve değişen demografik özellikler ve Londra'nın Chinatown'u neden dünyanın en havalı olduğunu düşünüyorlar.
Chinatown Gate, Londra'daki Chinatown girişini işaret ediyor © Lesley Lau / Kültür Gezisi
Sığınma, refah veya her ikisini de arayan Çin diasporası, son 500 yılda dünyayı dolaştı ve şimdi Çin mahalleleri olarak adlandırdığımız kentsel yerleşim bölgeleri kurdu. Dikkatli bir şekilde korunan kültürel adalar yerine, Çin mahalleleri bugün çevredeki çevrelerin daha geniş koşullarını yansıtan geçici alanlardır. Farklı kuşaklar, sosyal tabakalar ve etnik gruplar gelecek için farklı bakış açılarını müzakere ettikleri için bunlar çekişme nedenleridir.
Ejderhalarla süslenmiş kemerler ve Yılbaşı geçitlerinin ötesine geçerek New York ve Londra'daki Çin mahallelerine yaklaşıyoruz. Büyüklük farkına rağmen, New York ve Londra'daki Çin topluluklarının kalbindeki bu merkezler, her şehrin kültürel dokusuna olan önemleriyle birleştirilir. Her iki topluluğun uzun zamandır devam eden üyeleriyle konuşuyoruz - Manhattan Grand Street'teki bir aile çay dükkanının genç yöneticisi ve Londra'nın en uzun süredir devam eden Çin süpermarketlerinden birinin arkasındaki baba kızı ikilisi - bildikleri Çin Mahallesi, mirası hakkında ve dönüşüm.
Stanley Tse ve Lucy Mitchell, Londra'daki Çin ürünlerinin en büyük ithalatçısı SeeWoo'ya sahipler © Sam Gregg / Kültür Gezisi
Stanley Tse, SeeWoo Başkanı
1961'de Hong Kong'dan Londra'ya geldim. O günlerde buraya taşınmak çok kolaydı. Birisi sadece “Bu kişiyi restoranımda çalışmak için işe almak istiyorum”; pasaport bürosuna götürürdünüz, işte bu - İngiltere'de olacaksınız!
Chinatown aslen Doğu Londra'daki Limehouse'daydı. Londra'nın Soho bölgesi, 70'lerde gerçekten Çin Mahallesi olmaya başladı - Hong Kong'dan birçok insan geliyor ve paket servisi olan restoran ve restoranlar açıyordu. Gerrard Caddesi'ndeki Loon Fung ve New Loon Moon: Çin ve Mandarin yemekleri satan sadece birkaç küçük dükkan vardı. Ondan önce Gerrard Caddesi ve Lisle Caddesi elektronik dükkanlarıyla doluydu.
Londra'daki Çin Mahallesi gece geç saatlerde uğultuluyor, gece geç saatlerde tatlı dükkanları Çinli öğrencileri çekiyor © Lesley Lau / Kültür Gezisi
1969'da Bushey Heath'de Fener Evi adlı bir restoran açtım. Birçok müşteri chop suey ve tatlı ve ekşi tavuk gibi Amerikan tarzı Çin yemekleri sipariş eder. Ve her zaman bir cips, ekmek ve tereyağı isterlerdi! Sadece 70'lerde insanlar Doğu Asya'ya tatile gittiklerinde otantik yemekler istediler. Ancak, o günlerde, ihtiyacınız olan malzemeleri bulmak zordu.
Sadece benim için değil, tüm Çin restoranlarında ürün ithal etmeye başlamamız gerektiğini fark ettik. İşte o zaman kardeşlerim ve ben SeeWoo'yu kurduk. Başarılı olmasına rağmen restoranımı sattım. Toplumu desteklemek istedim.
Loon Fung, Chinatown'daki ilk Doğu Asya süpermarketi oldu © Lesley Lau / Kültür Gezisi ve © Sam Gregg / Kültür Gezisi
Chinatown'da dört dükkan bir araya getirmek kolay değil. Şanslıydım. Kardeşim ve ben süpermarket için bir yer bulmaya çalışırken, Lisle Caddesi'ndeki bu L şeklinde dükkanı izin verdim. Sonraki kapı bir Hint restoranı ve diğer tarafta bir peep show, 50p oldu. Emlakçıları L şeklindeki dükkan hakkında bilgi almaya çağırdım. Telefondaki adama adımı söylediğimde, “Stanley Tse! Her gün öğle yemeği için Fener Evi'ne giderdim ve bana her zaman bedava bir şişe bira verirdin! Bir süpermarket mi açmak istiyorsun? Elbette!"
Bu yüzden L şeklindeki dükkan olan 19 numarayı aldık. Hint restoranı kapalı, bu yüzden devraldı. Gözetleme gösterisi birkaç yıl kaldı, ama sonunda bunu da ele geçirdik.
İlk başta kurutulmuş gıda ve taze sebzeler sattık. Son zamanlarda taze bir balık ve et sayacı açtık - Chinatown'daki ilk canlı balık sayacı. Ama gerçekten meyve ve sebzelerimizle meşhuruz - lotus kökü, lychees, bunun gibi şeyler. Pak choi'yi İngiltere'ye getiren adam olarak tanınıyorum!
Çin mahallesinde Çin malı ve taze balık satışı © Lesley Lau / Kültür Gezisi
Lucy Mitchell, SeeWoo Genel Müdürü
Ben çocukken Chinatown çok farklıydı. Herkes Kanton'du - pek çok Batı yüzü göremezsiniz. Yani bu şekilde oldukça erişilemezdi. Anakara Çin'den insanlar gelmeye başladığında - öğrenciler, ziyaretçiler ve aileleri - her şeyi, hatta ürün yelpazemizi değiştirdi. Şu anda çok sayıda bölgesel Çin yemeği, bütün bir Szechuan ürün yelpazesi ve Doğu Asya'dan yiyeceklerimiz var. Müşteri tabanımız da değişti. Şu anda gelen birçok Doğu Batılı var, bu da Doğu Asya yemeklerinin nasıl bir hale geldiğini yansıtıyor.
Hotpot restoranları ve tatlı mağazaları son yıllarda Chinatown'da çoğaldı © Sam Gregg / Kültür Gezisi
Chinatown'a giren ve çıkan pek çok insanla, özellikle de pek çok Çinli öğrenciyle, buradaki yemek kültürü yetişmek zorunda. Şimdi biraz daha tut ve git. İnsanlar bir tür Çin sokak yemeği olan jianbing'i sever. Çin Tapas House gibi küçük sayaç restoranlar vardır. Artık bütün yemeklerden değil.
Son yıllarda ortaya çıkan çok sayıda uzman yer - kabarcık çay dükkanları, tatlı yerler - var. Çinli öğrenciler gerçekten içmiyorlar, ancak gece geç tatlıları seviyorlar. Şimdi buraya gelen Asya'da gerçek bir çılgınlık. YiFang gibi Tayvanlı çay dükkanları gerçekten popüler - insanlar kahverengi şeker çayları için çıldırıyorlar.
Birkaç ay önce San Francisco'daydım. Chinatown'un ne kadar büyük olduğuna inanamadım - 15 bloktan fazla. Bununla birlikte, 15 yıl önce burada Chinatown gibi hissettirdi. Aynı bölgesel ve tatlı trendleri yok. Londra'da birçok genç, modaya uygun Çinli öğrencimiz var, ama orada eski tarz Çin topluluğunu görüyorsunuz.
Golden Gate Kek Dükkanı, süslü kekler ve kabarık çörekler satan uzun soluklu, unfussy bir fırın © Sam Gregg / Kültür Gezisi
Chinatown, Londra kültürü için kesinlikle çok önemlidir. Restoran endüstrisi ve İngiltere'nin yemek kültürü ile eş anlamlıdır. Londra için çok ayrılmaz ve Londra'daki Çin toplumu için çok ayrılmaz. Çin Yeni Yılı'na gittiğinizde Çin toplumu, Londralılar ve daha uzaktaki insanlar için ne kadar önemli olduğunu görebilirsiniz. Çok güzel olan şey, her zaman Çin topluluğunun kalbinde olan bir kutlama, ama şimdi Londra'nın daha geniş topluluğunun da kalbinde. İngiliz takvimindeki ilk festival, sadece İngiltere'deki Çinliler için değil, tüm İngilizler için.
Kırmızı fenerler ve Çin işaretleri Çin Mahallesi'ni süslüyor © Lesley Lau / Kültür Gezisi
