Yeraltı yemek kulübü Breaking Bread Kitchen'ın kurucusu Şef Jose de Jesus, Bronx'un çeşitli yerlerinde çok çeşitli, kaliteli yemeklere ev sahipliği yapıyor.
Soğuk bir Eylül gecesi, dokuz kişi Bronx Mott Haven'daki Mottley Kitchen'ın karanlık kapılarının ötesinde kayboldu. Herhangi bir izleyici için, küçük insan gruplarının sistematik olarak kapalı görünen bir kahvenin kapılarını sadece birkaç saat sonra ortaya çıkması, karınlarının yuvarlak ve dolu olması için alışılmadık bir şeydi.
Bu bir filmin başlangıcı değil. Aslında, şef Jose de Jesus'un pop-up serisi Breaking Bread Kitchen sayesinde düzenli bir olay. Bronx yerlisi, uzun zamandır sahip olduğu bir rüyayla körüklenen yeraltı yemek kulübüne 2017'de başladı: sürekli değişen bir menüye sahip pop-up yemekleri yapmak, samimi bir gruba hizmet etmek.
Ev yapımı makarna mantar ve mısır ile fırlatıldı © Breaking Bread Kitchen
De Jesus, “Gerçekten çok özel bir şey yaratmak istedim, burada aileniz ve arkadaşlarınız veya yabancılarınız arasında oturuyorsunuz ve kendinizi evdeymiş gibi hissediyorsunuz” diyor De Jesus. “Önemli hissediyorsun. Bu tür bir restoran veya mutfağı bilen seçkin bir insan grubunun parçası olduğunuzu hissediyorsunuz. ”
Breaking Bread Kitchen, De Jesus'un Bronx'taki evinde başladı ve burada çok yemekli yemekleri açık bir görünümde pişirdi. Konuklar ortak bir masanın etrafında kalabalıklaşır ve De Jesus'un açık mutfağında çırpınırken, tavaları sallayarak ve domuz eti dilimleri dikkatlice dilimleyerek izlerlerdi. O zamandan beri pop-up'ı evinden çıkardı, akşam yemeklerini Bronx mekanlarının dağılması sırasında dağıtıyordu: Mottley Kitchen, Gun Hill Brewing Company ve Bronx Public.
De Jesus, “Her şeyim bu yerlere hayat getirmek, [misafirlere] Bronx'un uyuşturucu ve yaratıcı yerlere sahip olduğunu gösteriyor. “Haber, ne olursa olsun, şehir veya Brooklyn veya Jersey'den gelen insanlara Bronx'un güzel olduğunu göstermekle ilgili.”
Chef de Jesus, Mottley Kitchen'da yemek yiyenlerin hemen önünde yemek yapıyor © Breaking Bread Kitchen
Bronx'un Midtown Manhattan'a metroyla sadece 20 dakikalık bir yolculuk olmasına rağmen, yerel halkın yanı sıra birkaç kişi ilçeye aşinadır. New York'ta daha önce keşfedilmemiş birçok mahalle saygıdeğer mutfak yerlerine dönüşmüş olsa da, Bronx henüz aynı tür bir tedaviye sahip değildi.
De Bron, “Bronx, eğer yüzde 100 dürüst olursam, yaptığım şey için hazır değil” diyor. “Gerçekten ilçeye kentsel, güzel bir yemek deneyimi getirmeye çalışıyorum.”
Breaking Bread Kitchen'da kaliteli yemekler, bir yeraltı akşam yemeği partisinin gizemli çekiciliği ile evlenir. Konuklar önceki güne kadar akşam yemeğinin yerini bulamazlar ve siz gelene ve De Jesus yemek pişirmeye başlayana kadar menü gösterilmez; çoğu zaman De Jesus o güne kadar ne pişireceğini bile bilmiyor. Başarılı bir formül oldu: De Jesus şimdiye kadar her etkinliği sattı.
Çok çeşitli yemekler bira ve şarapla dengelenir. © Breaking Bread Kitchen
Her akşam yemeğinin başında, konuklar ortak bir masa etrafında toplanır, yabancılarla sohbet eder ve De Jesus ve meslektaşı şef Christopher Cedeño'yu geceye hazırlanırken izler. İkili yan yana yemek yapan De Jesus, altın cımbızları ile ayçiçeği sürgünlerinin bir tabakasını plakalamak için özenle ve titizlikle çalışıyor, Cedeño onun arkasında tencere ve tavaların bir kakofonisini idare ediyor. Konuklar, terminolojiyi, pişirme tekniklerini ve yabancı maddeleri hevesle yanıtlayan ve heyecanla açıklayan şeflere sadece fotoğraf çekmek veya soruları yanıtlamak için huşu içinde izliyorlar.
“Yemekler insanlar içindir. Yapmaya çalıştığımız şey, Bronx ve Bronx yerlilerini altın kivi gibi yemeklerde eğitmek ”diyor De Jesus. "Sizi yeni bir mutfak ve yemek dünyasına tanıtalım."
İyi yemek vurgusuna rağmen, De Jesus arka planda hip-hop müziği çalarak rahat bir hava tutuyor. “Onlara bu yemeğin gösterişli olmadığını gösteriyor; gelip rahat olabilirsiniz ve kendiniz olabilirsiniz ”diyor. “Bence [müzik] çok ruh odaklı. Bu, kalbinizde, ruhunuzda, damağınızda ne hissettiğinizle ilgilidir. Müzik ve yemek bu anlamda çok ilişkilidir. ”
Tüm akşam yemekleri hip hop müziği eşliğinde © Breaking Bread Kitchen
Travis Scott veya Drake'in sürekli akan konuşmacılarla, De Jesus ve Cedeño akşamın geri kalanını yemek pişirerek geçiriyor. Yemekler gamı, kremsi bir burrata havuzuyla çevrili altın kivi tatlı turları gibi küçük tabaklardan, kurutulmuş bir ördek ve sunchoke püresi içinde yuvalanmış pan-kızarmış sunchokes'e kadar çalıştırır. Deniz ürünleri makarna - domates sosu ve ısırık büyüklüğünde midye tarak, karides ve midye ile atmış kıvrımlı cavatelli olabilir - traş parmesan bir telaş ile bitirdi. “İtalyanlar bunun kutsal olduğunu düşünüyorlardı, ” diyor Cedeño bir kahkaha korosuna.
Ama De Jesus ve Cedeño için bütün mesele bu.
“Kuralsız oynuyoruz, ” diyor De Jesus. “Temelde bu akşam yemekleri için bir rehber yok. Sınırsız yemek yapıyoruz; menüye gelince iddialı olmamıza izin veriyor, ama aynı zamanda sadece Bronx için değil, kendimiz için de yeni bir şerit oluşturmamıza izin veriyor. ”
De Jesus çikolata parçalı kurabiye tarifini kızından alıyor © Breaking Bread Kitchen
De Jesus, 11 yaşında kızının tarifi olan sadece pişmiş çikolata parçalı kurabiye tepsisini çıkardığında yemek bitiyor. Kendisi ve Cedeño için bir veya iki tane ayırır.
“Kendimizi hiçbir şeyle sınırlamıyoruz, ” diyor De Jesus. “Sadece insanlara uyuşturucu bir yemek vermek istiyoruz, aynı zamanda günler, aylar veya yıllar boyunca konuşabilecekleri bir şey de var.”
