Ürdün, ağır yemeklerden hafif yemeklere kadar enfes mutfağa sahiptir. Hemen hemen her neşeli etkinlikte yer alan Ürdün'ün en ünlü yemeğini keşfedin: mansaf.
“Büyük tabak” (ya da yemeğin ne kadar yağlı olduğuna bağlı olarak “yıkıcı”) anlamına gelen Mansaf, yıllar içinde büyük ölçüde gelişti. İlk olarak Ürdün Bedevilerinde daha az bilinen malzemelerle hazırlanan mansaf denilen şey et suyu veya ghee ile pişirilen deve veya kuzu eti ve shrak veya markook ekmeğinin bir tarafı idi. Pirinç, 1920'lerin sonlarına kadar yemeğin içine sokulmadı ve jameed, ekşi fermente yoğurt, yeni bir gelişme.
Ürdün Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf, 20. yüzyılın başlarındaki Haşimi-Zorunlu döneminde sadece ünlü devletine tam olarak geliştirildi ve ülkenin İngiliz sömürgeciliğinden bağımsızlığını takiben Ürdün'ün ulusal yemeğini seçti. Ürdün'le ilişkilendirilse de, mansafın hazırlık aşamasında küçük farklılıklarla Filistin, Irak, Suriye ve Suudi Arabistan'da da popüler olduğunu belirtmek adil.
Mansafın lezzetli özü olan Jameed, daha sonra fermente edilen ve dokuma bir tülbentte tutulan koyun veya keçi sütü kaynatılarak evde kolayca hazırlanabilir; sütün yoğurt içine koyulaştırılması için tuz eklenir ve daha sonra toplar şeklinde şekillendirilir. Ürdün'ün en önemli şehirlerinden biri olan Karak, en iyi kalitede jame üretimi ile ünlüdür.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf'ın hazırlanması iyi bir saat alır. Et parçaları pişmiş jameed bir bloğa eklenir ve pirinç ayrı ayrı pişirilirken iyice yapılana kadar baharatlanır. Çanak, belirli bir sırayla büyük bir tabakta servis edilir: bir gözleme tabakası, alternatif pirinç katmanları ve jameed, et ile doldurulur ve bir kaşık jameed ile bitirilir ve çam fıstığı ve badem ile süslenir. Bazı Ürdünlüler, devenin veya koyun başını, etin iyi kalitede bir sembolü olarak dekorasyon olarak kullanacaklar.
Cenaze törenleri, düğün törenleri, doğumlar, mezuniyetler, dini bayramlar ve Ürdün'ün Bağımsızlık Günü olmak üzere her büyük olayda büyük bir köşk tabağı bulunmalıdır. Geleneksel olarak kırsal Bedevi tarzında yenir, yükseltilmiş bir masanın üzerinde tabağı ve etrafında duran insanlar, bazen sol yumruğu arkalarının arkasında ve sağ eli pirinç ve eti toplara toplamak için bir çukurluk hareketiyle kullanır.
Mansaf Hazırlama © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Mansaf'ın kentsel bir versiyonu eti kümes hayvanlarıyla değiştirir, ancak bu çeşitlilik en yaygın olarak Suriyeliler tarafından hazırlanır ve shakryyeh olarak adlandırılır. Ancak Ürdünlüler buna mansaf demiyorlar ya da yemeyi kabul etmiyorlar.
