Tipik olarak bir et stoğu ve pirinç keki ile yapılan tuzlu bir çorba olan Tteokguk, Kore mutfağının temelidir. Soğuk günlerde sadece doyurucu ve lezzetli bir tedavi değil, aynı zamanda semboliktir, çünkü yüzlerce yıl öncesine dayanan Kore gelenek ve geleneklerinde önemli bir rol oynar. Kaşıkınızı alın ve bu sembolik yemeğin tarihine girmeye hazır olun.
Tteokmanduguk orijinal çanak üzerinde bir bükülme ve et dolu köfte içerir. © Bang Sinae / WikiCommons
Lezzetli bir tarih
Tteok veya pirinç keklerine yapılan ilk referanslar, M.Ö. 480 ile 222 yılları arasında gerçekleşen Çin ve Kore ile ilgili savaşlarla ilgili bir dizi kitapta yer almaktadır. buharda pişirilecek küçük köfteler halinde. Genellikle tören yemeği olarak kullanılan tteok, tıbbi faydalar sağlamak için renk ve otlar eklemek için sıklıkla çiçeklerle karıştırıldı.
Korelilerin pirinç keklerini bir çorbaya dahil etmeye ne zaman başladıkları kesin olmasa da, çanak 19. yüzyıl gümrük Dongguksesigi kitabında belirtilmiştir. Tteokguk'un içeriği ve tadı bölgeye göre değişmekle birlikte, et suyu genellikle bir proteinin (sığır eti, tavuk, domuz eti veya daha geleneksel sülün) soya sosu ile terbiyelenmiş bir stokta pişirilmesiyle yapılır. Stok daha sonra suyu temizlemek için süzülür ve berrak et suyuna uzun silindir şeklindeki pirinç kekleri eklenir ve kaynatılır. Lezzet için tavada kızartılmış, julienned yumurta, deniz yosunu ve taze soğan gibi garnitürler eklenir.
Tteok (pirinç keki) genellikle tıbbi faydalar sağlamak için renk ve otlar eklemek için çiçeklerle karıştırıldı. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Tteokguk çeşitleri arasında köfte içeren ve özellikle Seul'de yaygın olan manduguk ve kökü Gaeseong, Kuzey Kore'de bulunan ve kabak şeklindeki pirinç keklerinden oluşan bir çorba olan jogaengi tteokguk bulunmaktadır.
