Biraz bilinen bir gerçektir, dünyadaki hemen hemen her mutfağın acı biber içeren baharatlı bir yemeği vardır; Hindistan'ın kavurucu körilerinden İtalya'daki makarna arrabiata'ya (kızgın). Bu, 16. yüzyılda Kolomb değişimine kadar, dünyanın biber biberlerinin Güney Amerika'da her zaman oldukları yerde olduğunu düşündüğünüzde dikkat çekicidir.
Ancak, biberleri önümüzdeki 400 yıl içinde pişirmenin merkezine yerleştiren bir ülke varsa, Çin ve özellikle de ateşli karabiberleriyle biberleri evlendiren Sichuan ve Hunan bölgelerinin pişirilmesi. Aslında Çinli şefler, biberlerden gelen ısıyı tanımlamanın yedi farklı yoluna sahiptir; uyuşmuş, baharatlı, sıcaklıkta sıcak, taze, yumuşak ve yumuşak, aromatik ve pul pul. Şimdi bu yemekleri pişirebilir ve biber miktarını azaltabilirsiniz, ancak bu otantik olmaz. İşte burada, çok şey var.
Mapo doufu
Sichuan'dan gelen mapo doufu, fasulye ezmesi ile zenginleştirilmiş baharatlı biber sosunda servis edilen tofu parçalarının yanı sıra et görür. İsim, kelimenin tam anlamıyla, onu icat eden yaşlı kadına adını veren 'pock işaretli büyükanne tofu' olarak tercüme edilir.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Çin'deki birçok bölgede, buna benzer, lezzet bakımından tatlı olma eğiliminde olan domuz eti yemekleri vardır. Ama Hunanese versiyonunda biber sevgisi var. Hongshao rou kırmızı kızarmış domuz eti olarak tercüme edilir ve Máo shì hóngshāoròu versiyonunun Mao Tse-tung'un favorisi olduğu söylenir, o kadar ki yetkililer ne yapması gerektiğini ve nasıl yapılması gerektiğini kodladılar.
Duo jiao yu tou
Bir hayvanın tüm parçalarını yemenin klasik bir örneği olan bu yemek, buğulanmış balık kafasına bir yığın biber ekler. Bütün balık versiyonları da var.
Dandan erişte
Bu yemek, adını biri erişte ve diğeri sosu içeren iki sepet taşımak için kullandıkları uzun direkten alıyor. İkincisi korunmuş sebzeler, mantar sapları, biber yağı, sichuan biberi, kıyılmış domuz eti ve taze soğandan yapılır.
Dan Dan Noodles Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Genellikle tam anlamıyla tükürük tavuğu olarak tercüme edilir, belki de 'ağız sulaması' daha uygun olur. Bu yemek, ateşli biber yağı sosunda servis edilen haşlanmış tavuk parçalarından oluşur.
Ma la xiang guo
Çin 'sıcak tencere' düşündüğünüzde, tek tek malzemeleri haşladığınız stok kaseleri hayal edersiniz, ancak kuru versiyonlar da vardır. Bu, diğer birçok Çin yemeği gibi uzun zengin bir tarihe sahip değil, oldukça yeni bir yaratım. Ancak 'ıslak' sıcak kaplar gibi, içine ne gireceğini seçersiniz. Ma la xiang guo hizmetinde uzmanlaşan restoranlar, çeşitli ham maddeler içeren bir sayaca sahiptir, sadece ne eklemek istediğinizi seçersiniz ve şef tartar, alır ve sizin için pişirir.
Liangpi (soğuk pirinç şehriye)
Hunan ve Szechuan baharat sevgileriyle ünlü olsalar da, sadece onlar değil. Shaanxi Eyaleti, kalın pirinç noodle, salatalık dilimleri ve tofu gibi tadı olan ve çok fazla biber eklenmiş kendi baharatlı yemeğine sahiptir. Genellikle rou jia mo (bao'ya benzer domuz eti ile doldurulmuş düz çörekler) ile yenir.
Liangpi © Kültür Gezisi
