Güney Carolina'nın en güney köşesinde yer alan, Jeff Condon'un sofistike ve kaliteli restoranı The Bluffton Room'u yönettiği küçük Bluffton kasabası bulunmaktadır. Akşam yemeğini evinizde hissettiren ve tekrar tekrar ziyaret etmeye teşvik eden tanıdık ve kişisel bir hizmet sunmaya çalışan Bluffton Room, Bluffton kasabasının sunduğu en yüksek puan alan restoranlardan biri. Jeff burada tam olarak bu itibarı korumaya nasıl çalıştığını ve neden kuruluşundan bu kadar gurur duyduğunu paylaşıyor.
Jeff Condon, Bluffton Odası Genel Müdürü © M Kat Photography
The Bluffton Room'un ahlakını ve mutfak tarzını nasıl tanımlarsınız?
Bluffton Room, rahat sofistike ve gerçekten kişiselleştirilmiş hizmetin eşsiz bir karışımıdır. Ekibimiz, önceki ziyaretlerin ayrıntılarını hatırlamak ve onları yemek deneyimine entegre etmekte çok iyidir. Mutfağı muhtemelen en iyi Amerikan steakhouse gastropub karşılar eğlenceli bir karışımı olarak tarif edilir. Yemek odası ve bar için ayrı ayrı menüler sunuyoruz, bu da çok fazla mutfak esnekliği sağlar.
Özellikle gurur duyduğunuz bir imza yemeğiniz var mı?
Asla bizim Barbekü ovuşturdu karides kokteyl sahip olduğu şekilde çıkarmak bekleniyor, ama ben birkaç nedenden dolayı onunla mutluyum. Barbekü'nin tüm bileşen lezzetlerine, insanların aslında 'aldıkları' bir formatta sahip olan ve genellikle ilk birkaç ısırıktan sonra 'oh wow' reaksiyonu alan bir tuhaf plaka. Karmaşık olmadan görsel olarak ilgi çekicidir ve sürekli olarak üretebileceğimiz lezzetli bir yemektir.
Bluffton Odası her zaman yüksek puan aldı; başarının anahtarı nedir?
Tutarlılık. Hem hizmette hem de mutfak açısından kendimiz için yüksek bir bar oluşturduk. Dokunduğumuz her şeyde, her süreçte kendimizden çok tutarlı beklentilere sahip olmak, en iyi deneyimi sunmamızı sağlar. Sadece son tabağınız, son yemeğiniz, son akşam yemeğiniz kadar iyi olduğunuzu biliyoruz.
Bar © Bluffton Odası
Gelecekte The Bluffton Room'dan ne bekleyebiliriz?
Bu her gün kafamda dolaşan bir soru! Kesinlikle markamıza sadık kalacağız, ancak menümüze uyarlamaya devam etmek her zaman evrim için en iyi yoldur. Her zaman büyük gıda ve hizmet, geri gelip menüde yeni görmek istekli arkadaşlarınızla demirlemiş mahalle nokta olmayı umuyoruz.
İstediğiniz belirli etkileriniz veya rol modelleriniz var mı?
Endüstrimizde şu ya da bu şekilde zirve büyüklüğü elde eden pek çok kişi var. Oxford'daki John Currence, Mississippi, bölgeyi yansıtan küçük bir imparatorluk kurdu, sadece doğru miktarda eğlence ve klasik hazırlıkları salladı. Chris Hastings, gösterişsiz, harika yiyeceklere odaklanarak, Birmingham, Alabama'da benzer bir etkiye sahipti. Mükemmelliğe ve plakadan ödün verememe üzerine kurulu başarılı bir girişime sahip başka birine atın: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
liste devam ediyor!
Bize yediğiniz özellikle unutulmaz bir yemek hakkında bilgi verin.
Bir yemek, paylaştığınız insanların ve çevrenin toplamı kadar, en unutulmaz yemeklerimden biri, Yeni Zelanda'daki muhteşem Waiheke adasındaydı. Bir şarap turunun üçüncü gününde bir düzine diğer arkadaşlarla birlikteydim ve bu adanın güzelliği kesinlikle ziyaret eden herkesi taşımak zorunda. Biz sadece arka bahçede okyanustan çekti çiğ istiridye plakalı satın zaman winemaker karı koca ekibi ile uzun tartışma rahat. Şaka yapmıyorum. Ailenin kuru Reisling ile mükemmel bir şekilde eşleştirilen istiridye, sadeliklerinde çarpıcıydı.
Yemek Hazırlık © Bluffton Odası
Restoran işinde şimdiye kadarki en gurur verici anın nedir?
Ekibinizin misyonu gerçekten anladığını bildiğiniz anı biliyor musunuz? Herkesin yerinde olduğunu bildiğinizde, dans parçasını mükemmel bir şekilde yerine getiriyor mu? Ve orada olmak zorunda bile değilsin. Gurur duyduğum an, komutanın ikinci komutanımın anahtarlarını teslim ettiğimde, ekibin hatasız çalışacağını bilerek gelir.
Bir restoran yöneticisi olarak, şimdiye kadar aldığınız en tuhaf mutfak isteği nedir?
Mükemmel pişmiş orta nadir biftek ketçap. Bunun olduğunu biliyorum, ama bir parçanız önünüzde olduğunda içeride ölüyor.
Dünyanın bir ülkesinde bir mutfak turuna çıkabilseydiniz, nereye giderdiniz?
İtalya. Ve arkadaşımı ve baş wino'yu Miami'nin Coral Cables kentindeki Uvaggio'dan götürüyorum. Ziyaret etmek bir şey, ama birisinin tur otobüsüne bindiğinizde kaçırdığınız tüm harika şeyleri size göstermesi için başka bir şey.
İç Mekan © Bluffton Odası
Eğer oturup dünyadaki bir şefle yemek yiyebilseydin, bu kim olurdu?
Neredeyse James Beard veya Julia Child'a cevap veren o adamım, ama Massimo Bottura ile oturma fikrini seviyorum. Hikayesi, sürüşü, başarısızlıkları ve başarıları onu mükemmel bir sonla bitiren mükemmel Gıda ve İçecek trajedisi / drama / peri masalı yapar.
Bluffton'un en iyi saklanan sırrı nedir?
Bluffton odasında Cuma öğle yemeği. Utanmadan çaldığımız bir New Orleans geleneğidir, burada birkaç harika akşam yemeği evi sadece Cuma günü öğle yemeği için açıktır. Herkesin hafta sonunu uygun tarzda başlatması için harika bir yoldur; ve ofise geri dönmemeye karar verirsen
dedikleri gibi, laissez le bon temps rouler! Geleneğe uygun olarak mini 25. Cent martini ve küçük ama sağlam New Orleans'tan ilham alan öğle yemeği menüsü sunuyoruz. Ve beignets
sizi ciddiye alırlar.
Somon © Bluffton Odası
Şu anda ne okuyorsun veya izliyorsun?
Heston Blumenthal tarafından Fat Duck Yemek Tarifleri. Bu kitap tarifler ve teknik hakkında daha az, ama lezzetin ve tüm bileşenlerinin nihai ifadesi ile tüketilen bir kişinin yolculuğu hakkında daha fazla.
Isabelle Pitman'ın röportajı
