Fransa salyangoz ve Amerika'nın ikonik sosisli sandviçi var. Yeni Zelanda'da, gelenek, kültür ve lezzeti Māori hangi'den iç içe geçiren başka ikonik yiyecek favorisi olamaz. Hangi kült Kivi klasiğini pişirme yöntemine atıfta bulunurken, terim aynı zamanda pişirme işlemine dahil edilen çok sayıda görkemli yiyecekleri de içerir. Diğer birçok Pasifik ülkesinin Samoalı umu da dahil olmak üzere kendi versiyonları olsa da, Yeni Zelanda'nın Māori'sine özgüdür.
Hangi bir çukur fırında gömülü ısıtmalı kayalar kullanarak geleneksel yemek pişirme yöntemini ifade eder. Bununla birlikte, Yeni Zelanda'nın geniş manzarası, değişen iklimleri ve doğal topografyası nedeniyle, bazı hafif bölgesel varyasyonlarla yapılmaktadır. Kuzey Adası'nın Doğu Burnu'nda, manuka ağacı, bölgedeki manuka yaygınlığı nedeniyle esas olarak taşları ısıtmak için kullanılır. Bu nedenle, Doğu Kıyısı genellikle zengin etlere ve sebzelere aşılanmış bir manuka ipucu ile yapılır. Aksine, jeotermal aktivitenin yaygın olduğu merkezi Kuzey Ada'daki Rotorua'da sıcak taşlar hiç kullanılmamaktadır. Geleneksel olarak, yerel Ngati Whakauae kabilesi seçilen yiyecekleri keten sepetlere yerleştirecek ve bunları topraklanmış çukurlara gömmek yerine, birkaç dakika içinde pişirmek için doğrudan sıcak su kaynaklarına ve gayzerlere koyacaklardı.
Pişirme işleminin bir kesiti | © Beao / WikiCommons
Hangi terimi sadece pişirme yöntemini değil, aynı zamanda yiyeceği de ifade eder. Yine, geniş manzara nedeniyle, kullanılan bileşenler bölgeden bölgeye değişir. Rotorua ve Taupo'nun göl bölgesinde, alabalık ve yılan balığı genellikle çukurlara ve gayzerlere yerleştirilir. Tarım endüstrisinin geliştiği Doğu Cape'te domuz eti, sığır eti ve koyun eti genellikle yerel çukurlarını doldurur. Benzer şekilde, kıyı şeridine bu kadar yakın olan Doğu Kıyıları, kerevit ve pauadan midye ve diğer kabuklu deniz hayvanlarına kadar çeşitli deniz ürünlerini içerir. Ülkenin dibine ve Güney Adasında daha fazla seyahat eden yerel kabileler, kendi çukurlarında koyun kuşlarını pişirir. Yerel bir incelik ve ağırlıklı olarak Güney'de bulunan koyun eti kuşları ve foklar, Ngai Tahu aşiretini bu kadar eşsiz kılan şeydir.
Ancak modern zamanlarda, fırının gelmesi ve diğer daha verimli pişirme yöntemleri bu geleneksel pişirme stilini eski haline getirdi. Hangisi hala doğum günleri, düğünler ve cenazeler gibi özel günlerde kullanılıyor.
