Yüzlerce yıllık popülerliğe rağmen, 20. yüzyılda modadan düştükten sonra, Meksika'ya özgü kalın bir alkollü içecek olan pulk, yeni bulunan bir takip ile yeniden ortaya çıktı. Suçlamayı yöneten, Mexico City pul bar Pulquería Insurgentes'in sahibi Carlos Martínez Rentería ile birlikte yerli liköre olan ilgisinin yenilenmesi bin yıllık geleneği canlı tutmaya yardımcı olan Meksika'nın gençliğidir.
Sahibi Carlos Martínez Rentería, 40 yıl içinde Mexico City'de açılmak için pulka adanmış ilk bar olan Pulquería Insurgentes'i piyasaya sürmeden önce, acı alkollü içecek kayboluyordu.
Başlangıçtan bitişe kadar, pulk fermantasyon süreci biraz titizdir Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Pulk nedir?
Sütlü beyaz, viskoz bir içecek, pulku uzun zamandır Meksika'nın içeceği olmuştu - çünkü tekilayı margaritaya girmeden önce. İlk başta, pulk (genellikle Aztek tanrılarının içeceği olarak adlandırılır) elitin içeceğiydi. Aztek imparatorluğu sırasında rahipler, krallar ve hükümdarlar onu yudumlardı, ancak 16. yüzyılda İspanya'nın Meksika'yı fethinden sonra, tüketim 19. yüzyılda istikrarlı bir şekilde tırmanarak daha yaygın hale geldi. Uzun bir süre boyunca, kolayca içilebilir, hafif alkollü bir içecek olarak kaldı (pulkun alkol içeriği yüzde 4 ila 6 arasında değişiyor). Bununla birlikte, Avrupalılar 20. yüzyılda Meksika'ya yerleştikçe, yerlilere bira getirdiler ve pulkun itibarına ciddi şekilde zarar verdiler.
Sütlü, viskoz bir içecek, pulku tekiladan daha eski Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Rentería, “Rekabet, pulkun neredeyse yok olana kadar sağlıksız olması hakkındaki bu kara efsaneyi yarattı.
Şimdi, 30 yaşın altındaki insanlar, müzik ve gyrating cesetlerinin ortasında sütlü pulkların masalarını ve bakım steinlerini dolaşarak pulquería'ya akın ediyor. Bir zamanlar sadece seçkinler için ayrılmış bir şeyden Meksika'nın gençliği tarafından desteklenen modern bir içeceğe pulk dönüşümüne tanık olan Rentería, “Pulque rönesansında yaşıyoruz” diyor.
Mexico City'deki Pulquería Insurgentes çeşitli içecek ve tatlarda püresi kutluyor Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Pulk nasıl yapılır?
Çiftçiler maguey adı verilen bir ata bitkisini hasat ederler. “Maguey, Meksika kimliğini temsil eden ikonlardan biri” diyor Rentería. “Ülkemizin kırsal kesiminin, alçakgönüllü insanların ve farklı toplulukların özü var.” Meksika'da, maguey bitkileri ortalama insan üzerinde yükselir, yeşil sapları dikit gibi yerden yükselir. Çiftçiler, bitkinin tabanında tam olarak toplanması yaklaşık 12 yıl süren aguamiel (bal suyu) olarak bilinen şekerli özü çıkarırlar.
Pulku yapmak için, çiftçiler maguey bitkisinden bal suyu çıkarmalıdır Lindsay Lauckner / © Culture Trip
İçecek sade olarak tüketilebilir, ancak genellikle meyvelerle doldurulur Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Fermantasyon işlemi kabarcıklı, acı bir içecek yaratır Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Çıkarılan aguamiel olduğu gibi tüketilebilse de, pulk sadece bir fermantasyon işleminden sonra alkollü hale gelir. Çiftçiler, fermantasyonu başlatan olgun pulque tohumlarıyla birlikte büyük aguamiel sürahilerini devasa fıçılara boşaltıyorlar. Pulk bir ila iki hafta boyunca fermente olduktan sonra, tüketilmeye hazır olarak varil içinde gönderilir. Bitmiş ürün, bir yüzlü gibi köpüklü ve kabarcıklı, ilk yudumda acı, ikincisinde pürüzsüz, alkol oranı düşüktür ve genellikle mango ve hindistancevizi gibi farklı tatlarda gelir.
