Gurme restoranı Gustu, Nisan 2013'te La Paz'da açıldığında, efsanevi şef Claus Meyer, Güney Amerika'nın en fakir ülkesi Bolivya'da bir gıda okulu başlatmak için Danimarkalı STK IBIS ile güçlerini birleştirdiğinde başlayan iki yıllık planlamanın zirvesiydi. Meyer'ın Kopenhag eatery Noma dünyaca ünlü ve Gustu ünlü şefi Bolivya mutfağını ilk kez denediğini görüyor.
Danimarkalı Şef Claus Meyer, İskandinav Mutfağı Hareketi'nin kurucu babası olarak ün kazanmıştır ve Aralık 2010'da Meyer, Danimarkalı STK IBIS'e gastronomi içeren ve dünyanın bazı yerlerinde fark yaratacak bir sosyal proje aramaya yaklaştı. Birlikte şu kriterleri karşılayan beş ülkeyi kısa listeye aldılar: biyolojik çeşitlilik, yüksek yoksulluk, düşük suç, siyasi istikrar ve 'serbest potansiyeli olan' mutfak. Bolivya çok yönlü bir kazanan oldu ve sonuç, Meyer'ın dört ila beş yıl içinde kârlı olacağını söylediği 1.1 milyon dolarlık bir restoran ve yemek okulu olan Gustu oldu.
Meyer, İskandinav yemek kültürünü dönüştürme sürecinde öğrenilen aynı ilkelerin Latin Amerika'nın bir köşesinde yoksulların yaşamlarını iyileştirmek için kullanılıp kullanılamayacağını görmek için araştırmacılar, çiftçiler, agronomistler ve Bolivya şefleriyle de bir araya geldi. İskandinav Ülkeleri ve Peru, mutfağında devrim niteliğinde bir değişim geçiren yerlerdir ve bu, Meyer'ın yürekten desteklediği bir tutumdur. On yıl önce, hiçbir ülke gastronomi veya yerel gıda üretimine değer vermedi - geleneksel mutfak aile mutfaklarıyla sınırlıydı veya geleneksel restoranlarla marjinalleştirildi. Hayır kurumları ve Meyer'in çalışma ahlakı ve vizyonu ile, ülkenin alışkanlıklarını, her seferinde bir lokma değiştirmeyi umuyor.
Bununla birlikte, 'Gurme Bolivya' kavramının tümünün bir çelişki olduğu kabul edilmelidir. Nüfusun% 51'i yoksulluk içinde yaşıyor ve hatta daha fazlası tadım menüsünü bile karşılayamıyor. Ortalama yemek faturasının kişi başına yaklaşık 60 $ olduğu tahmin edilmektedir, bu da ülkenin asgari ücreti ayda yaklaşık 143 $ olduğunda oldukça büyük bir hoşgörüdür. Meyer, bu çelişkiye, insanların mutfağın daha ekonomik bir şekilde tadını çıkarabileceği düşük maliyetli bir bistro ve fırın açarak hitap edecek. Şef, restorandan elde edilen tüm kârların Bolivya'daki hayırsever projelere gideceğini ve çok çeşitli yerel malzemeler nedeniyle ülkeyi seçme arzusunu yeniden teyit ettiğini de sözlerine ekledi.
Gustu'nun ayrılmaz bir parçası, Güney Amerika'nın en fakir ülkesindeki sosyal olarak dezavantajlı gençlere mutfak girişimcileri olarak eğitim veren gıda okuludur. Meyer, 'dünyayı yiyecek yoluyla geliştirebileceğine' 'sınırsız güven duyduğunu' söylüyor. Hayali, 'Bolivya'nın gıda ürünleri temelini kullanmak için birlikte çalışarak bir nesil genç Bolivyalılara refah ve umut yaratmaları için ilham vermek'. Gustu'da yerel ürünlere olan talebi arttırmak için tüm hammaddeler% 100 Bolivya'dır. Şaraplar ülkenin bir avuç şarap imalathanelerinden gelecek ve likör büyük ölçüde yerel bir üzüm brendi olan singani ile sınırlı olacaktır. İç mekanlar da gözler için bir şölen - Bolivya'nın yağmur ormanlarından ahşaptan yapılmış sekiz yüz kilo el oyması totem direkleri, Bolivya granit ve fakir El Alto kentinden yumuşak çok renkli lambalar ve mobilyalar.
Menünün kendisine gelince, beş, yedi veya on beş kurs seçeneği, seramik kaselerde ve kaba kesilmiş kayrak plakalarda güzel bir şekilde sunuluyor - Kopenhag'ın Noma kadar takıntılı bir ayrıntıya sahip. Ayrıca, mutfak gibi damak için birçok sürpriz sunan bir alkol eşleştirme seçeneği de vardır. Tipik Bolivya mutfağı, restoranın pişirme tekniklerine de ilham verecek; yöntemler arasında bütün bir kuzu demir çarmıhta yayılmalı ve dumanlı ateşte yavaş pişirilmeli kuzu çarmıhta olacak. Tatma menüsünün kendisi biyoçeşitlilik konusunda bir derstir - fermente havuç ve koka yağı ile servis edilen pembe lama loin gibi karışımlar, papalisa ile ihale pancar (hibiscus ile aromalı ve aromalı aromalı sarı bir patates) gibi diğerlerini takip eder. Her seçim, Bolivya'nın en gerçek tadını canlandıran renk ve lezzet ile patlayan bir plaka vaat ediyor.
Lansmanda Gustu'dan bahseden Claus Meyer şu açıklamayı yaptı: 'Kendimizden farklı olandan ilham almak istiyoruz. Herkesin harika ve lezzetli yemek hakkı olduğu ve yemeklerin bize kim olduğumuzu ve nereden geldiğimizi hatırlattığı bir dünya istiyoruz
Dünyada Bolivya'dan daha fazla biyolojik çeşitliliğe sahip bir yer yok. Bir şef için Bolivya bir hazinedir. Birlikte anahtarı bulacağız, böylece Bolivya'nın yemek kültürü sosyal ve ekonomik ilerlemenin itici gücü ve birlik ve gurur kaynağı olabilir. '
Gustu, Nisan 2013'te açıldı ve ülkenin en zengin sakinlerinin yaşadığı şehrin güney kısmı olan Zona Sur'da bulunuyor. Şimdiye kadar, proje, ortam ve gıda büyük bir coşku ile iyi karşılandı ve restoran Antarktika hariç dünyanın her kıtasından rezervasyonlar aldı. Zaman, Bolivya mutfağı hareketinin İskandinav mutfağı kadar belirgin bir şekilde gelişip gelişmeyeceğini ve Meyer'ın yüce amaçlarının Bolivya'nın sosyal ve gastronomik dünyasında iyileşme umuduyla sonuçlanıp sonuçlanmayacağını anlatacak.
