Paris üzerinden Beyrut, genç Scouse şeflerinin fikir araması için bariz bir yer gibi görünmeyebilir. Ancak Dan Hancox'un keşfettiği gibi, bu şehir ilham almak için her zaman dışa doğru baktı.
Maray, Liverpool'da Maray'ın izniyle bir fenomen haline geldi
Genellikle bir karnabahar ikonik olarak adlandırılabilir, ancak o zaman bu sıradan bir karnabahar değildir. Liverpool'un Maray restoranı için göz alıcı 'disko karnabahar' efsane haline geldi - zerdeçal ve tuzlu suda tamamen kaynatılır, gevreklik için derin kızartılır ve daha sonra sossuz, süslenmiş ve dışarıda kalmayacak şekilde kaplanır Onun psychedelic Topingler ot chermoula, ceviz tahin, ısınma harissa, yoğurt, taze nar, kuşbaşı badem, kırmızı biber ve maydanoz vardır. Bu, göz kamaştırıcı bir ısı, sarımsak, cauli'nin yumuşak ama daha çok acı çekiciliği ve tatlı bir meyveli bitiş. Her nasılsa, bu cesur soslar ve garnitürlerin hiçbiri birbirini güçlendirmez.
Bir Maray markası, maceracı, hiper-modern, geniş ölçüde Orta Doğu'dan ilham alan ücretlerinin bir amblemi haline geldi. En büyük varlıkları, vegan abur cuburun ucuz ve kirli klişelerine başvurmadan, iddialı ve cazip bir şekilde lezzet dolu olmadan eğlenceli ve yaratıcı olan sebze odaklı küçük tabaklardır.
Bir yıl içinde Maray'a üçüncü ziyaretimde - 200 mil uzakta yaşadığınızda bir şey söylüyor - pitta cipsleri ve kayısı turşusu, ateşli muhammara (ilahi Levanten ceviz ve kırmızı biber ile yoğun çırpılmış keçi peyniri içine daldım. daldırma) ve korunmuş limon ve kabak çekirdeği ile meşale brokoli. Bizim yemek daha sonra bezelye mao ve köri tuzu ile bazı mükemmel hırpalanmış, eriyen-yumuşak morina yanakları için bir deniz dolambaçlı yol aldı. Ancak gecenin en önemli özelliği, tahin, hurma şurubu ve gevrek arpacıklarla dolu bir 'patlıcan shawarma' idi - derin dumanlı ve baharatlar ve umami ile patlama, cehennem gibi karmaşık ve bağımlılık yapıcı. Disko karnabahar tahtına mantıklı bir rakip.
Bu sıradan bir karnabahar değil - Maray sebzeyi yepyeni bir seviyeye taşıyor Maray'ın izniyle
Kısa yaşamında, bu restoran Liverpool'da bir fenomen haline geldi. Bu yaz üçüncü sitelerini beş yıl içinde açtılar - Kraliyet Albert Dock'un büyük, yüksek profilli kırmızı tuğla konumunda, Tate Liverpool'dan bir taş atımı. Şimdi memleketlerinin ötesine, Manchester'daki olası yerlere bakıyorlar.
Maray kurucu ortağı Tom White için bu heyecan verici bir yolculuktu ve Liverpool'da ya da Beyrut'ta değil, Paris'in sarmal arka sokaklarında başlayan bir yolculuk oldu. O ve arkadaşı Dom, barmenlik ve kokteyllerde bir arka plana sahipti, arkadaşları James mutfaklarda çalışmıştı ve Fransız başkentinde tatildeyken, üç genç İngiliz Marais'e aşık olmuş ve dördüncü bölgenin olası kombinasyonundan ilham almıştı. yiyecek ve içecek. “Gerçekten güzel bir alan, bu eşsiz ve canlı sokak düğümü - orada büyük bir Yahudi topluluğu var ve bu muhteşem kokteyl barları ve şarap barlarının yanı sıra dünyanın en şaşırtıcı falafeline hizmet ediyorlar.”
Maray mutfağı hiper-modern ve maceracı Maray'ın izniyle
Liverpool'a dönen üçlü, altında bir kokteyl barı bulunan gayri resmi bir ortamda Orta Doğu yemekleri sunan rahat bir yemek mekanı açmaya karar verdi. Mutlu kaza ve zorlu planlama yasalarının bir karışımı nedeniyle, “ikisini bir araya getirmek” zorunda kaldılar ve 2014'te Maray, Liverpool'un uğultu Bold Caddesi'nde açıldı. “Çok tükürük ve talaştı, parayla dolu bir bütçemiz vardı - ve orada bir birim bulmak için çok şanslıydık. Geçen gün orijinal menümüze bakıyordum ve üzerinde ne kadar az olduğumuzdan kaçtığımıza inanamıyorum, ”diye gülüyor White. “Temeldi, ama çok dikkat ettik ve 2014'te bu tür şeyleri yapan insanların gerçekten olmaması nedeniyle bize çok dikkat çekti. 'Küçük tabaklar' terimi hafifçe gritted dişlerle, çünkü şimdi çok yaygın, ama olan buydu. ”
Minimal ilk menüleri, her gün Manchester'daki bir Lübnan fırınından gelen ekmek ve karnabahar gibi tüm sebze yemekleri ile muhteşem falafel sargılarına odaklandı. Onların olağandışı USP 'falafel ve kokteyller' idi - ki bu asla sormam gerektiğini düşündüğüm bir soru ortaya çıkarır: bir falafel için iyi bir kokteyl eşleştirmesi nedir? “Dürüst olmak gerekirse, tuzlu bir şey varsa, keskin ve taze bir şey onunla gidecek. Bir çeşit ceviz ve aromatik olan falafel ile şahsen bir kokteyli gibi kısa, taze bir içeceği severim. ”
Biftek biftek ve kuzu shawarma gibi et yemekleri muhteşem olsa da, vegan diners için bol seçenek var Maray'ın izniyle
Beş yıl ve iki açıklık daha sonra, Maray'ın menüsü, omnivorlar gibi veganlar için de heyecan verici olmaya devam ediyor. “Bu asla bilinçli bir karar değildi, ” diyor White. “Sadece sebzeler Orta Doğu ve Kuzey Afrika yemeklerinde çok kullanılıyor ve şeflerimiz onlarla çalışmaktan her zaman gerçekten keyif aldılar.” Zaten kendi menüsünde çok sayıda et içermeyen ürün - ve çok daha kolay 'veganised' olabilir birkaç fark - onlar özel bir vegan menü tanıttı ve asla geri bakmadı.
2016 yılında The Guardian'daki Jay Rayner tarafından yapılan parlak bir inceleme, ulusal bir izleyiciden bahsetmemek için tamamen yeni bir demografiye ulaşmalarına yardımcı oldu. Ancak, her zaman onların güven kazanmasına ve çok hızlı büyümesine yardımcı olan Liverpool kentinden destekleri olmuştur.
“Liverpool son derece bağımsız, çok arkadaş canlısı ve aynı zamanda sıkı sıkıya bağlı” diyor White. “Liverpool'da bir şey yaparsanız ve bununla ilgilenirseniz ve açıkça tutkuluysanız, şehir gerçekten geride kalıyor.” Diyor ki, çok daha samimi, çünkü çok kompakt - “15 dakika içinde biraz yürüyebilirsiniz” - ve tarihsel olarak bir liman kenti olması ve dünyaya bakması, her zaman bir eritme kabı olmuştur; Farklı bir restoran sahnesine yansıyan bir şey.
“Yemek sahnesi son beş yılda çok gelişti, ” diyor White. “Gerçekten güçlü yeni açıklıklar var. Bizi gerçekten desteklediği için şehre ve yemek seven topluluğa çok şey borçluyuz - burası çok sadık bir yer. ”
Bu ruh 2014'teki açılışlarına geri dönüyor - şehir çok sıkı örülmüş, lansmanları için ciddi bir pazarlama ile gerçekten uğraşmadılar; hiçbir sosyal medya etkilemesi, hile yok. Beyaz, restoranın bodrum katında bir ayna buldu, üzerine tahta boya ile 'falafel ve kokteyller' yazdı ve pencereye koydu. Sadece Bold Caddesi'ndeki ayaktan ve Scouse'un ağızdan kulağa yayılma gücünden bir hit oldular. “Pazarlamamızın kapsamı buydu” diye gülüyor. “Londra'da bundan kaçamazsın.”
Maray'ın yemeklerini ilahi portakal ve fıstıklı çikolatalı tartla bitirin Maray'ın izniyle
