New York City, dünyanın en harap mutfağından bazılarına sahip olabilir, ancak gerçek foodies (pizza ile birlikte) kentteki en iyi yiyeceklerin bazılarının mütevazi simitte bulunabileceğini biliyor.
New York City simit ünlü bir tarihe sahiptir. Lezzetli ekmeğin yapıldığı ilk günlerde, fırıncılar için koşullar korkunçtu. Simit - esas olarak Aşağı Doğu Yakası'ndaki Yahudi göçmenler tarafından, büyük kaynar su fıçıları ve kavurucu sıcak kömürlü fırınlar ile yeraltı fırınları tarafından yapıldı.
New York mükemmel simitlerle ünlüdür ve New Yorklular onları ünlüdür © arvind grover / Flickr
Koşullar derinden sağlıksızdı, hem sokak kedileri hem de hamamböceği fırıncılar ile birlikte dolaşıyordu. Birçok fırıncı giyim o kadar pisleşti ki iş kıyafetlerini sokakta giymeyi reddetti ve eve gitmeden önce değişmekte ısrar etti.
Bu ortama Bagel Fırıncılar Yerel 338 ortaya çıktı. Sendika 1930'larda kuruldu ve 300 asıl üyenin tamamı babaları simit olan Yidiş konuşmacılardı. Aslında bir aile bağlantısı, birkaç aylık çıraklık ve sadece saatte 832 simit yuvarlama yeteneği, fırıncılara üyelik verdi.
Son derece erkeksi bir atmosfer, binaları kapladı. Erkekler çok miktarda viski, güçlü kahve ve biftek tüketiyorlardı, sadece kendi aralarında Yidce konuşuyordu ve kiminle ilgilendiklerini sormak dışında yeni gelenler için çok az önemsiyor gibiydi.
Çoğu simitin orijinal olarak New York'ta yapıldığı Aşağı Doğu Yakası © Carl Mikoy / Flickr
Yerel 338 ilk fırıncı birliği değildi, ama kuşkusuz en kurtarıcısıydı. Simit, özellikle Yahudi toplumunda son derece popüler hale geliyordu ve Yerel 338, becerilerinin değerini anladı. Onların hakimiyeti, simit üzerinde biriken artan övgülerle birlikte tepeli.
Buna göre, Fırıncılar ve Şekerlemeler Dergisi'nden 1950 tarihli bir makale simit şöyle dedi: “Simit fırına yürümek, başka bir yüzyıla girdiğiniz hissini veriyor. Hava, Eski Dünya'nın lezzeti ile kalın, çünkü modernizmin bu eski Yahudi ekmeğini üreten bir kuruluşta yeri yok. ”
Yerel 338, bu görüntü ile uyumlarını nasıl oynayacaklarını biliyordu ve şehirdeki en iyi simit yapımcıları olarak biliniyordu. Sendika, şehirdeki en büyük fırınlardan 36'sı ve diğer simitçileri dışarı atmaya başlayan New Jersey ile sözleşmeler yaptı.
Simit yapımı makinelere bağımlı olmadığından, erkekler yüksek maaşlar verebiliyorlardı. Yerel bir 338 adam 1960 yılında The New York Times'a, bugünün parası artı ailesini beslemek için günde 24 simit eşliğinde yılda 65.000 dolar eşdeğer yaptığını söyledi.
Lender, simit yapmak için makinelere güvenen ilk şirketlerden biriydi © Carl Lender / Flickr
Ancak simidin teknolojik ilerlemeye karşı direnci sonsuza kadar süremezdi. 1950'lerin sonlarında, Kaliforniya'daki bir mucit, orijinalinden daha az lezzetli ve huysuz olabilecek, ancak dört kat daha ucuza üretilebilen ve torbalanıp satılabilen, servis edilebilir simitler yapabilen bir makine fikri ortaya çıktı. doğrudan tüketicilere satmak için süpermarketler.
Yerel 338 aniden varoluşsal bir krizle karşı karşıya kaldı ve sendikanın asla kurtulamadığı bir durumdu. Her ne kadar erkekler müşterileri makine yapımı simit satın almamaya teşvik etseler de (“LÜTFEN SATIN ALMAYIN” diyerek broşürleri dağıtacak kadar bile olsalar), süpermarketteki poşetin simitlerin rahatlığı tüketicilere karşı koymak için çok fazlaydı.
New Yorklular simit için sırada bekliyor © woody wood / Flickr
Ve aynen böyle, bir zamanlar güçlü bir organizasyon artık yoktu. Ancak mirası, bulmak daha zor olabilecek, ancak Yerel 338'in erkeklerinin bildiği gibi, ölçülemeyecek derecede daha iyi olan el yapımı bir simit ısırdığınızda yaşar.
