Köpüklü şarap dünyasında, Fransız 'Şampanya', dünyada bu isimlendirmeyi yasal olarak kullanmasına izin verilen tek çeşittir ve kalitenin ölçütü olarak görülmektedir. Bununla birlikte, Cava olarak bilinen İspanyolca versiyonu uzun zamandır İspanya'da bir incelik olarak kabul ediliyor ve giderek daha fazla uzman zenginliğini ve karmaşıklığını tanıdığı için uluslararası sahnede dalgalar yapmaya başlıyor. İspanyol şaraplarının en şenlikli hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenmek için okumaya devam edin.
İspanya'da Cava üretiminin tarihi
İspanya'daki Cava üretiminin tarihi, 19. yüzyılın başlarında bir adam olan Luis Justo Villanueva'nın araştırmasına çok şey borçludur. 'Metod şampiyonası' kullanarak Fransız köpüklü şarap üretiminin farkında olarak, bu uygulamayı Katalan tarım bölümüne tanıttı ve yerel şarap üreticileri arasında tanıtmaya çalıştı. Üretim yöntemi aynı kaldı ancak macabeu veya xarel·lo gibi Katalonya'nın Penèdes bölgesinde yetişen yerli üzüm çeşitlerini kullandı. Bu yöntemi denemeyi kabul edenlerin ilki Reus, Francesc Gil ve Domènec Soberano bölgesinden iki yapımcıydı.
O andan itibaren köpüklü şarap üretimi, asma yetiştiriciliğinin bölgedeki en büyük tarımsal faaliyet olduğu Katalonya bölgesine yayılmaya devam etti. 19. yüzyılın ortalarında, İspanya şarap üretimi, Fransa'da tahribatı bozan, Fransa'nın asma bitkilerinin çoğunu yok eden ve Avrupa şarabı kıtlığı yaratan beklenmedik bir filoksera salgından büyük ölçüde yararlandı. Bu küçük haşere, üzümlerin köklerini besleyerek zayıflatıcı deformasyona ve sonunda asmanın çürümesine ve ölümüne neden olur. Bu zaman dilimi, İspanyol şarap üreticileri, özellikle Katalonya'daki Fransız sınırının hemen karşısında bulunanlar için genel bir refahtı, çünkü talepte benzeri görülmemiş bir artış yaşadı. Bu, İspanyol Cava'nın Avrupa çapında bir isim oluşturmasına ve evde üretimi bir kez ve herkes için pekiştirmesine izin verdi. Bununla birlikte, 1972'ye kadar, Fransız eşdeğerlerinden farklı olarak İspanyol köpüklü şaraplarına atıfta bulunmak için 'Cava' adı verilmemiştir.
Bir bardak Cava © Tristan Ferne / Flickr
Birçok farklı Cava türü
Cava'nın İspanya'nın Katalonya dışındaki bölgelerinde üretilmesi yasal olsa da, Cava'nın büyük çoğunluğu bu kuzeydoğu İspanya eyaletinde üretilmektedir. Barselona, La Rioja ve Valencia illerinin bir kısmı da dahil olmak üzere Cava üretimine izin verilen toplam 159 belediye vardır. Bugün Cava üretmek için en yaygın olarak kullanılan üç yerli üzüm çeşidi vardır: xarel·lo, macabeu ve parellada.
Bir Cava seçerken bilmeniz gereken ilk şey, kullanılan üzüm türüne ve şarabın nasıl üretildiğine bağlı olarak hem beyaz hem de rosé olabileceğidir. Her ikisi de geleneksel olarak bölgede yapılır, ancak beyaz çeşitlilik en yaygın olanıdır. Dikkat edilmesi gereken bir sonraki şey, son üründeki şeker seviyelerine bağlı olarak Brut Nature'dan Dolç'a sınıflandırılan Cava türüdür. Bu mezhepler Fransız Şampanyası için aynı şekilde bulunur, ancak ikincisi genellikle Cava'dan daha asidiktir. Sonuç olarak, en kuru Brut Nature ve Extra Brut versiyonları Fransa'da üretilmeme eğilimindeyken, İspanya'da en popüler olma eğilimindedir.
Brut Nature terimi, şarabın 'doğal olarak' tatlı olduğu ve fermantasyon işlemi sırasında şeker eklenmediği anlamına gelir. Diğer tüm Cava türleri ile, üretimin son aşamalarında, şişe tıpalamadan hemen önce sunulan beyaz şarap ve şeker karışımı olan licor d'expedició olarak bilinen şeker eklenir.
Şişedeki ikinci fermantasyon © BerndtF / WikiCommons
