Meksika, mutfağının UNESCO Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak sınıflandırıldığı dünyadaki birkaç ülkeden biridir. Meksika mutfağının neden ve nasıl bu kadar belirgin hale geldiğinin arkasındaki nedenler, ülkenin genişliğinde, sömürge ve göçmen geçmişinin tarihinde bulunabilir.
Hernan Cortes, montezuma, Meksiko
Avrupa tekneleri Karayip sörfü sırasında karaya çıkmadan çok önce, Azteklerin ve Mayalar'ın Kolomb öncesi toplumları, Mesoamerikan florasının ve faunasının farklı teklifleri üzerine inşa edilmiş karmaşık diyetlere zaten bağlı kaldılar. Binlerce yıl önce kullanılan malzemeler bugün Meksika mutfağında hala zımbalar ve birçoğu dünyadaki kilerlerdeki yerlerini korudu. İspanyol Hernan Cortes 1519'da Aztek kenti Tenochtitlan'a geldiğinde, teklif edilen üzüm mayası olmamasına rağmen Kral Moctezuma II ile içmeye davet edildiği, ancak sıcak bir bardak xocolatl, yakında Avrupa ithalat listesinde yer alacak ve altın Hernan toplamaya geldiği kadar değerli olan koyu kahverengi fasulye.
Meksika mutfağına özgü birçok bileşen, ülkenin üç renkli bayrağının kırmızı, beyaz ve yeşil renk spektrumuna girer. Limes, avokado ve kişniş, Meksika mutfaklarında sabittir, ilk ikisinin kilo başına fiyatı genellikle ulusal ekonominin durumu için alışveriş yapanlar arasında kısayol göstergesidir. Domatesler, hem yeşil hem de kırmızı renkte gelir, biberler, Meksika'da onlara hizmet etmenin yolları kadar çok yerli çeşidi vardır. Son olarak, fasulye ve mısır, binlerce yıldır ülke mutfağının iki zımbası, fasulye genellikle parlak kırmızı veya siyah ve mısır, çorba, tacos, ekmeği ve tamales gibi içecek ve yiyeceklerde kullanılmak üzere öğün haline getiriliyor.
Acı biber, harç ve havaneli © Kostasplus / Wikicommons
Sömürge fetihlerinden sonraki kültürel alışverişler hiçbir zaman tek bir yoldan gitmez ve inişler Meksika'nın mutfak evriminin bir sonraki aşamasını besleyen Avrupa'dan malzemeler ve pişirme teknikleri kazandığını gördü. Neredeyse yok olan hayvancılık, şeker, baharat, sarımsak, soğan, süt ve zeytinyağı gibi zımbalarla birlikte İspanyollar tarafından Meksika'ya tanıtıldı. Fetihler yerel mutfaktan büyük ölçüde uzaklaşmayı ve İber paletini Amerika'ya nakletmeyi umarken, yerli mutfak kökleri bu kadar kolay yer değiştiremeyecek kadar derindi. Sömürge ve otokton dini inançların senkretizmi gibi, bir zamanlar yabancı unsurların asimilasyonunun günümüzün en tanınmış Meksika yemeklerinden bazılarını üretmeye başladığı kültürel bir aşılama gerçekleşti.
Meksika mutfağının evrimi bir şekilde zamansal bir eksene eşlenirse, diğeri ülkenin büyük genişliğindeki uzayda çekilmelidir; Kaliforniya'dan Guatemala'ya ve Pasifik Okyanusu'ndan Meksika Körfezi'ne kadar. Geniş toprakları boyunca yayılmış çok sayıda yerli kültür ve mutfak geleneği ile Meksika'daki zengin yemek pişirme stilleri neredeyse bir sürpriz değil. Aynı adı taşıyan yemekler ülke genelinde bulunabilir, ancak yemeğin sunulduğu yer her zaman yemeğin lezzetlerini bildirir ve onu bölgenin kendine özgü özellikleriyle aşılar. Bu, Sonora ve Oaxaca'nın batı kıyılarında geçerlidir; Yucatan ve Quintana Roo'nun Karayip bölgelerinde; Chiapas ormanlarına ve Orta Meksika'nın yüksek ovalarına kadar. Ülkeyi gezmek ve yemeklerini tatmak, yemeklerin eyaletlerle değişmesine rağmen, kalın dağ güveçlerinden kireç pişirilmiş ceviche'ye kadar, yemek pişirme öğesindeki bir unsurun yer hissinizi Meksika sınırları içinde sağlam bir şekilde toprakladığını görüyorsunuz.
Ülkenin her yerinde yüksek kaliteli sokak yemekleri bulunabilir ve genellikle öğleden sonra güneş ve beslenme için gelen ofis çalışanları için ilk çağrı limanıdır. Ne yiyeceğini seçmek en zor kısım olabilir; yavaş pişmiş çekti domuz barbacoa tacos, mavi mısır ekmeği mantar ve yumuşak peynir ve dumanlı chipotle biber ile ızgara tavuk, Michoacan dan Mazatlan satıcıları bir sanat formu aşağı güzel yemek var.
Avokado, kişniş ve limon © Broc / Wikicommons
Meksika mutfağı da evrimleşmeyi bırakmadı. Yavaş bir yemek kültürü son yıllarda Meksika mutfak sahnesine giriyor. Başkentin Polanco gibi bölgelerinde popüler olan otel, her ekim ayında yavaş yiyecek restoranlarının diners ve eleştirmenler arasında övgü kazandığı Tanrıların Yiyeceği Festivali sırasında güneybatı Oaxaca eyaletinde bulunuyor. Yavaş gıda hareketi, yemekleri el ile öğütülmüş ve kızartılmış, çoğu 'tortilla cipsleri ve salsa' ile mutlu olacağı tomatillos al diablo ile servis edilen 'güneşle ağartılmış mısır kabuğu' olarak tanımlamak için yerlilerden jiblerden payını alıyor. Yaratıcı süslemeler, yemeklerde menülerin ifadelerinden daha çok takdir edilirken, en iyi Meksikalı şeflerin ulusal mutfağından gurur duydukları ve geleneksel pişirme yöntemleri ve malzemelerini gurur duydukları söylenecek bir şey var.
Mavi agav alanları © jay8085 / Wikicommons
Yemek meraklıları arasında Meksika mutfağı hakkında konuşurken, asla köstebek konusuna dönüşen konudan tek bir konuşma segueinden daha fazla değilsiniz. Belirgin molé, bu en azından Mesoamerica'daki büyük medeniyetlerin yükselişinden bu yana bir şekilde veya başka bir yerde olan başka bir yemektir. Zengin soslar için malzemeler bölgeden bölgeye değişir, ancak biberler şaşırtıcı derecede her zaman mevcuttur ve fındık, kuru meyve, çikolata ve baharat pazarında yer alabilecek iki düzineden fazla bileşen içeren preparatlar yaygındır. Güneydeki menülerde daha yaygın olmasına rağmen, köstebek Meksika'da festivallerde ve törenlerde paylaşılan ve yenen birçok yemekten biridir.
Biberlerin yemek masasında nadiren bulunmadığı bir ülkede, susuzluğu görmek için içecekler ve kapsaisin, buzlu çiçek sularından kalın mısır bazlı sallamalara kadar değişir. Alkole gelince, Meksika, çoğunlukla kaktüs bazlı ruhlar ve genellikle bir çeşit biber ve kireç dahil etmek için doktor olan etkileyici bir dizi yerel bira ile Moctezuma II günlerinden beri biraz daha içki kabini yerleştirdi. Tekila ve yurtdışına seyahat eden ve bir Pazar sabahı akşamdan kalma küresel ruhuna yol açan içme şekli, República de México sınırları içinde biraz farklı muamele görür. Daha fazla seçenek ve daha iyi kalite, tekila'nın ulusal bir hazine olarak tatlandırılmış bir içecek olduğu anlamına gelir, ancak bu sadece tüketim oranına katkıda bulunur. Üretim, yükselen mavi Agave kaktüslerinin, unutulmuş yaratıkların çivili dikenleri gibi tepeleri kapladığı Jalisco eyaletinde gerçekleşir. Guadalajara istasyonundan kalkan bir tren sadık ve susuz olanları damıtıcı ülkenin kalbine götürür: Tequila, Jalisco. Orada, ana plaza üzerinde güzel bir kilise hüküm sürerken, şehrin her yerinde Tekila ailelerinin ve holdinglerinin satış noktaları ve damıtma tesisleri vardır: Jose Cuervo, Sauza ve Herradura.
Yine de tekila, ülkenin manifold kaktüslerini kullanarak yapılan birçok içecekten sadece bir tanesi. Mezcal, maguey kaktüsünden yapılır ve çoğu için inanç ve futbol gibidir: fealty sadece bir tarafa yemin edebilir. Mezcal, Tekila'dan daha pürüzsüz ve daha güçlü olabilir ve lezzet için gusanos'tan (solucanlar) tavuk göğsüne kadar her şeyi içeren şişelerde servis edilebilir. Muhtemelen ithal edilen sömürge İspanyol fotoğraflarından çıkarılan damıtma sürecini kaldırın ve Kolomb öncesi fermente içecek püresi bırakacaksınız. Bir milkshake ile benzer viskoziteye sahip ve genellikle benzer tatlarda bulunan pulk, güçlü bir ale ile alkollü bir par üzerinde biraz ekşi ise daha geleneksel bir içecektir. Pulquerias gittikçe daha güneyde daha fazla sayıda bulunabilir, genellikle sallanan salon kapıları ve caballeros öğleden sonra sıcağından dinlenir.
Meksika'nın en sembolik yemeklerinin çoğu, arkadaşların ve ailelerin bir azizi, bir düğünü veya bir kasaba yıldönümünü kutlamak için bir araya gelecekleri festivaller ve tatillerle bağlantılıdır. Yemekler bu toplantıların ayrılmaz bir parçası olduğu için, yemek yemenin ve paylaşmanın sosyal hayata özgü olduğu bir ülkede, sunulan kalite ve çeşitlilik, Aladdin'in masaya davet edilebilecek kadar şanslı herhangi biri için bir mağaradır.
