Pekin'in mevsimsel ritmi bir zamanlar sonbaharda kızartılmış tatlı patatesler, kışın şekerler ve yaz aylarında taze meyvelerle işaretlendi. Motosikletlerin arkasından satılan bu sokak ikramları, başkentin mutfak manzarasının silinmez bir parçasıydı. Bugün sokaklar boş. Hepsi nereye gitti?
Birkaç yıl öncesine kadar, Pekin'deki en iyi yiyeceklerden bazıları dar, tozlu geçitlere sıkışmış olarak bulunacaktı. Elle gerilmiş erişte kaselerine hizmet veren Lamyalı üreticiler, en nadir yerlerde geçici motosiklet tezgahlarının arkasından çalışacaklardı, ancak aç diner kalabalığı bir şekilde orada yollarını bulacaktı.
Bununla birlikte, son birkaç yıl içinde, yerel yetkililer, çoğunlukla kirlilik ve hijyen kaygısı altında, Pekin sokak satıcılarına baskı yaptılar. Son zamanlarda, devam eden bir şehir 'güzelleştirme' kampanyası, satıcılarının şehrini “düzenli, medeni ve güzel bir sokak ortamı” yaratmak için yeniden canlandırmaya yöneldi. Ama ne pahasına olursa olsun?
Kültür Gezisi, risklere rağmen ticaretine tutunan iki Pekin sokak satıcısıyla buluşuyor.
Jianbing yapımcısı
Shandong yerlisi Luo Guoxiang gururla “Jianbing oldukça özel, ” diyor. “Uzun bir geçmişi var.” Efsaneye göre, bu yemeğin kalkanının arkasını geçici bir gözleme tavası olarak kullanan askeri bir general tarafından icat edildi. Günümüzde, jianbing genellikle bir gaz brülörü ile donatılmış dev bir tencerenin üstünde dengeli bir ocaktan yapılır.
Luo'nun jianbing yapmasını izlemekle ilgili ritüel bir şey var - üstüne bir yumurta kırmadan önce maş fasulyesi hamurunu döner sıcak tabağına yayıyor. Soslar bulaşır ve kırpılır - turşu, sosis, çıtır çıtır kızarmış kraker - rulo haline getirilmeden ve bir kağıt torbaya yerleştirilmeden önce.
Her gözleme yaklaşık yarım dakika içinde yapılır, ancak Luo onları ne kadar hızlı yaparsa yapsın, kuyruk büyür. Pekin'in güneydoğusundaki sakin bir yerleşim köşesinde bir sokak arabasından çalışan Luo, kreplerini sadece 7 ¥ (0, 80 £) karşılığında satıyor.
Luo ve ailesi beş yıldan fazla bir süredir başkentte yaşıyorlardı, ancak sokak yemeklerine hizmet etmek son yıllarda çok daha zor hale geldi. “[Yerel yönetim] politikaları girişimciliğimizi desteklemiyor. Bunun yerine Pekin'i 'dünya standartlarında bir şehir' olarak sergilemek istiyorlar ”diyor.
Pekin Belediye Master Planında (2016-2035), hükümet başkenti “dünya standartlarında uyumlu ve yaşanabilir bir şehre” dönüştürmek için bir yol haritası çizdi. Kısa bir süre sonra kitlesel girişimciliği ve yeniliği destekleme planlarını açıkladılar - ancak sadece “kaliteli” kalkınmayı teşvik ettiler. Sokak ticareti, Pekin'in teşvik etmek istediği bir endüstri değil, uyumlu ve yaşanabilir bir şehir vizyonuna da uymuyor.
Bu tür hükümet girişimlerini uygulamak, lisanssız sokak satıcılarını yakalamaları durumunda uyarı ve para cezası veren chengguan adlı yerel kolluk görevlileridir. Yıllar geçtikçe, chengguan, sokak satıcılarına karşı aşırı güç kullandığı ve çirkin dayaklar ve yasadışı tutuklamalar da dahil olmak üzere birkaç yüksek profilli chengguan kötüye kullanımı vakasıyla tanındı. “Geldiklerinde gitmem lazım, ” diyor Luo.
Rakiplerinden biri son zamanlarda muhtemelen Kangguan baskıları nedeniyle daha meşru bir tuğla ve harç konumuna taşındı. Ancak Luo, göçebe durakları hakkında - göçebe veya sabit - iyimser kalır. “Her yer benim için iyi, ” diyor - başkentte olduğu sürece. “Pekin'de yaşamayı seviyorum. Ne sevmez ki? ”
