Nice ve komşu İtalyan kıyı şeridinden kaynaklanan bir gözleme olan Socca, pişirilmesi hızlı, yemek için ucuz ve inanılmaz derecede tatmin edicidir. Kültür Gezisi, bu klasik Niçois sokak atıştırmasının arkasındaki tarih ve geleneklere bakar.
Socca mükemmel Niçois sokak gıda: ucuz, bol ve son derece tatmin edici © Tim E White / Alamy Stock Photo
Hiçbir şey Côte d'Azur'un ruhunu, Provence'tan Liguria'ya kadar bulunan nohut gözleme gibi socca'ya benzemez. Bu dumanlı, tatmin edici kızarmış meyilli takozlar, sessizce doğranmış ve bir avuç peçete arasında doldurulmuş, Nice'in gerçek lezzetidir. Salata niçoise en saygın güzel; Zeytinyağı ve kaya tuzu ile ıslatılmış olan socca, saçı aşağıya çeken, rüzgara dikkat ve kalori sayımı yapan bir şehirdir. (Rosé ile çok iyi gittiğine şaşmamalı.)
Yaratılışının efsanesi eğlenceli bir masal. Bir hikaye, Roma güçlerinin bir zamanlar modern olan Nice bölgesinde konuşlandırıldığına göre, kalkanlarının altında bir ateş yakacak ve platformu aceleyle nohut unu ve su karışımını kızartmak için bir ızgara üstü olarak kullanacaktı. Socca'nın kuşatma altında doğduğu bir başka iddia, Nice halkı Türk işgali döneminde sahip oldukları iki dolap zımba teli - nohut unu ve zeytinyağı ile kendilerini korurken.
Ancak gerçek belirsizdir. Socca'nın kökeni farklı kasabalar, şehirler ve hatta ülkeler tarafından agresif bir şekilde tartışılmaktadır. Cenevizliler için farinata denir ve taze pişmiş çeşitlere alternatif olarak servis edilir. Marseillais'e panisse denir ve meyilli kızartmadan önce ayarlanır ve kesilir. Socca versiyonlarını Sardunya, Cebelitarık, Cezayir ve Arjantin'deki şehirlerde bulabilirsiniz. Muhtemel başlangıç hikayesi, tüm bu şehirlerin - meşgul, aç liman şehirleri - tarifleri birbirleriyle hat boyunca değiştirip takip etmeyi unutmalarıdır.
Nice'deyseniz ve bir dilim socca'yı denemek istiyorsanız, şehirde bir yürüyüşe çıkın ve sonunda “Socca, socca, caouda que bullie!” - “Socca, socca, kavurucu sıcak socca!” - sokak satıcılarından geliyor. Onlar da yalan söylemezler; çoğu zaman, odun ateşlemeli fırından taze olan socca teneke ile fırından pazar meydanına bisiklet sürecekler ve socca'nın tavası bisikletlerinin önüne yerleştirilmiş olacaklar. Ünlü Fransız şef Daniel Boulud şöyle yazıyor: “Socca Nice'te o kadar popüler ki bir socca teslimat adamı tarafından devrilme ihtimaliniz var
.Gotham'da bir pizza adamı olduğun için. ” Socca'nın yüzyıllardır Nice'de satıldığı, yorgun denizciler ve Riviera revelçiler tarafından kapandığı yol budur.
Asla bir dilim socca bulmak için yer kısa olacak - ama yıllardır yapmış yerler için gözlerinizi soyulmuş tutun © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Geleneksel pişirme yöntemi kükreyen odun ateşi, dökme demir tava, nohut unu, su, zeytinyağı ve tuz ile yapılır. Teoride basit, ama ustalaşmak için gerçek bir meydan okuma. Fırın doğru sıcaklığa eşit olarak ısıtılmalıdır - meyveyi pişirecek ve socca'yı yakmadan veya ortada yumuşak bırakmadan kenarlarını kıracak kadar sıcak olmalıdır. Unun kavrulması gerekir, böylece nohutun tatlılığı ortaya çıkar. Hamur dinlendirilmelidir, böylece nişasta jelatinleşebilir ve gözleme bölünmeden pişebilir. Ve zeytinyağı iyi olmalı, çünkü Niçois'e kötü zeytinyağından hakaret eden az şey var.
Otantik bir socca dilimi denemek istiyorsanız, şehir merkezindeki Cours Saleya pazarına gidin ve Chez Thérésa'yı ziyaret edin. 'Thérésa' 1928'den beri aynı köşede socca'ya hizmet ediyor (kelimenin tam anlamıyla değil - isim satıcıdan satıcıya geçti). Thérésa'nın socca gevrek, tuzlu, yağlı ve dumanla doludur. Yemek yazarı David Lebovitz'in tavsiyelerine uyun ve saat 13'den önce oraya gidin: “Saat 13:00 civarında bitiyor ve bittiğinde, o gün için bu kadar. Très provençal
daha fazlası için istekliyken, [bir kez] 1.02'ye geldim ve son partisini kaçırmıştım. ” Hala biraz sıcakken kendinize bir dilim alın, peçetenize alın, denize bakan sessiz bir köşe bulun ve eldeki isteğe bağlı rosé bardağı ile tadını çıkarın.
Thérésa her şey yolundaysa umutsuzluğa kapılmayın. Nice'teki ortalama bir socca bile, başka bir yerde bulacağınızdan daha iyidir ve neyse ki, son derece iyi tepsileri olan çok daha fazla nokta vardır. Lebovitz, yenilmeyen bir öneri sunuyor: Chez Pipo, piyasadan biraz daha uzak ama şehir merkezi muadili kadar meşgul. Süper gevrek soccas dilim tarafından değil, tabak dolusu tarafından sipariş - ve kuyruk boyutu ile, birden çok sipariş şiddetle tavsiye edilir. Bu senin sonun olmayacak.
Köşe dükkanlar, sokak satıcıları, barlar ve restoranlar tüm dilim tarafından socca yemek © Barry Mason / Alamy Stock Photo
